Mein Passion, den perfekten Burger zu machen und somit das perfekte Brötchen zu backen, nimmt wohl kein Ende.
Was ist denn auch perfekt :) Eins der besten Buns, das ich bis jetzt hatte, war ein Potato Buns... Heut hab ich endlich den Versuch gewagt und mein erstes Potato Burger Bun gezaubert!

Zutaten:

310g Mehl Typ 480, 250g Mehl Typ 700 (etwas mehr zum bemehlen), 300ml Milch, 8g Trockenhefe, 70g brauner Zucker, 200g gekochte kalte Kartoffeln (mehlig), 9g Salz, 1 großes Ei, 80g weiche Butter
1 kleines Ei, 2 EL Wasser und eine Prise Salz zum bestreichen

Rezept:

Meine Passion für das perfekte Burger Bun scheint kein Ende zu nehmen.
DAS richtige bzw. perfekte Bun hab ich zumindest bis jetzt zu Hause noch nicht geschafft...

Eins der besten Buns, dass ich bis heute hatte, war ein Potato Bun. Im Grunde wird dem Hefeteig etwas gekochte Kartoffeln hinzugefügt.
Aber genug zur Einleitung... Wie macht ihr nun ein Potato Bun.

Als erstes werden das kleine Ei, Wasser und Salz miteinander verquirlt und zur Seite gestellt.
Ich mach das immer mit einem verschraubbaren Glas. Einfach alles rein und fest schütteln.

Auf zum Teig.
Die Milch auf 45°C erhitzen. Nicht KOCHEN!Gemeinsam mit einem EL Mehl (Typ 480), 1 EL vom braunen Zucker und der Trockenhefe in eine Schüssel geben.
Kurz umrühren und 10 Minuten warten, bis die Hefe aktiviert wird und die Mischung Bläschen wirft.

Die Kartoffeln müssen gekocht und abekühlt sein. Am besten welche vom Vortag nehmen.
Schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Solltest du keine Presse haben, einfach mit der Gabel zu feinem Brei zerdrücken.
Die Kartoffeln gemeinsam mit dem restlichen ganzen Mehl, Zucker, Salz und Ei zur Milch-Mischung hinzugeben.
Die Schüssel bzw den Inhalt in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben.
Bei niedriger Stufe zu einem groben Teig verkneten.
Danach die Butter nach und nach einkneten.

Jetzt den Teig bei hoher Knetstufe 10 Minuten kneten. 10 Minuten!

Danach mit Folie abdecken und 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Teig soll danach doppelt so groß sein.

Die Arbeitsoberfläche leicht bemehlen und den Teig aus der Schüssel darauf kratzen.
Die Luftbläschen rauskneten und mit einem Nudelholz ausrollen.
Den Teig nun aufrollen und erneut mit dem Nudelholzausrollen... Wieder zu einer Wurst zusammenrollen.

Für den nächsten Schritt, den Teig am besten abwiegen und in 12 gleich große Teile schneiden.

Jedes Teigstück zu einer schönen Kugel formen.

Pro Backblech hab ich 6 Brotchen drauf gebracht.
Also pro Backblech 6 Kugeln drauflegen und eine weitere Stunde gehen lassen.
Zum Backen kann man entweder einen Backring verwenden oder sie ganz einfach so backen.
Wie mans am liebsten hat.

Wenn die Brötchen nun soweit sind, mit der Ei-Mischung von vorhin leicht bepinseln. Wer möchte kann jetzt natürlich Sesam, Kräuter oder was man halt mag als Topping auf die Brötchen geben.
Ich mags lieber ohne.

Die Buns kommen nun bei 200°C Ober- Unterhitze für 15-20 Minuten in den Ofen.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
...und so macht man leckere Potato Buns :) Auf zum Burger Fest :)

Backen

Milchschnitte selbst gemacht

Mit diesem Rezept katapultierst du dich zurück in deine Kindheit!
Selbstgemachte Milchschnitten!? Dass ich sie noch nicht früher gemacht hab!!?

Zutaten

Kuchen: 3 Eier, 120g Zucker, 120ml Milch, 40g Kakaopulver (ca. 2 EL), 130g Mehl, 1 Prise Salz, 1/2 Pkg Backpulver, 1 Spritzer Vanille (oder 1 Pkg Vanillezucker)
Creme: 1/2 Packung Guma Patisserie Creme, 1 EL Zucker, 1 EL Honig, 1 Spritzer Vanille, Zesten einer viertel Orange, 200g weiße Schokolade

Rezept

Gib die Eier, Zucker, Vanille & Milch in eine Schüssel und mixe kurz durch. 30-60 Sekunden lang.
Danach werden Kakaopulver, Mehl, Salz & Backpulver eingesiebt und mit einem Schneebesen untergehoben.
Es sollten keine Klümpchen mehr da sein.

Fette nun eine Rechteckige Backform mit Butter ein und gieße den Teig hinein.
Einmal kurz aufklopfen, damit die großen Bläschen weg sind und ab damit in den 175°C heißen Ofen (Ober- Unterhitze).
Dort bleibt er nun, für 15 Minuten.
Danach gleich raus und komplett auskühlen lassen.

Das dauert nun ein paar Minuten... Da kann die Cremefüllung schnell zubereitet werden.
Die Guma Patisserie-Creme gemeinsam mit Zucker, Honig, Vanille sowie den Orangenzesten ca. 4 Minuten zu einer festen Creme schlagen.
Die weiße Schokolade hacken und über dem Wasserbad langsam schmelzen.

Diese wird nun unter die Creme gehoben und vorsichtig eingerührt.

Wenn der Kuchen soweit ist, stürze ihn auf ein Brett und schneide ihn in der Mitte durch.
Auf eine Hälfte kommt nun die Creme.
Verstreiche sie relativ gleichmäßig und leg das zweite Kuchenstück oben drauf.
Drücke es vorsichtig an, und streife die Creme die außen rauskommt einfach ab.

Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und danach in mundgerechte Riegel schneiden.
Fertig!

Backen

Brioche Burger Buns

Der Weg zum perfekten Burger Bun! Ich bin auf einem guten Weg!

Zutaten:

500g Mehl universal, 3 EL Zucker, 2 TL Salz, 1/2 Würfel frische Germ, 60g flüssige Butter, 250ml warme Milch, 1 EiButter zum Bestreichen

Rezept:

Das Rezept ähnelt meinen Milchbrötchen sehr stark :) Eigentlich basiert es darauf. Ich suche ja schon ewig nach dem perfekten - selbstegemachten - Burger Brötchen....
und als ich vor einigen Wochen meine Milchbrötchen gebacken hab, dachte ich mir! Verdammt! Das kommt meinen Wunsch-Burger-Brötchen doch recht nahe!
Also hab ich das Rezept ein wenig abgewandelt und diese köstlichen Burger Buns kreiert!

Fang als erstes mit dem Dampfl an!
Dazu mischst du die warme Milch mit der zerlassenen Butter, Zucker und der zerbröselten Germ in einer kleinen Schüssel.
Achte darauf dass die Milch nur fingerwarm ist. NICHT KOCHEN! Wenn die Temperatur zu hoch ist, zerstörst du die Hefe und der Teig geht nicht auf.
Alles verrühren und 15-20 Minuten zur Seite stellen.

Den Ofen auf 175°C Ober- Unterhitze vorheizen.

In der Zwischenzeit kommen Mehl und Salz in die Schüssel deiner Küchenmaschine.

Wenn sich beim Dampfl nun schon ordentlich Bläschen gebildet haben, leere es gemeinsam mit dem verquirltem Ei zum Mehl hinzu.
In die Küchenmaschine einspannen und 6-8 Minuten kneten.

Dazwischen immer wieder darauf acht geben, dass der Teig nicht an der Schüssel kleben bleibt. Sollte dies der Fall sein, einfach immer wieder vom Rand kratzen.
Der Teig wird relativ klebrig sein. Das muss so sein!

Nach dieser Zeit hat der Teig eine geschmeidige, leicht klebrige Konsistenz und Form.
Gib den Teig nun in eine eingefettete Teigschüssel und lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen, bzw. so lange, biss er die doppelte Größe hat.

Danach kommt er auf eine bemehlte Oberfläche und wird in 10-12 gleichgroße Teile geschnitten.
Schleife diese Stücke zu schönen Teigkugeln.

Rolle sie auf 2-3mm Dicke aus und falte sie danach zu einem länglichen Rechteck.
Dieses wird der Breite nach nun zu einem Zylinder aufgerollt.
Jetzt nochmal zu einer schönen Kugel schleifen.
Mach das mit allen Teigstücken und leg sie danach auf Backpapier... oder auf ein beschichtetes Blech.
Mit Folie bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Danach sollten sie wieder 1,5-2 Mal so groß sein.

Für 20 Minuten im Ofen goldbraun backen bzw. bis sie oben schön goldbraun sind.

Danach gleich aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit Butter bestreichen.
So bekommen sie diesen schönen Glanz und die Brötchen bleiben außen wie innen weich.

...und jetzt! Mach dir deinen Lieblingsburger :)