Mein Passion, den perfekten Burger zu machen und somit das perfekte Brötchen zu backen, nimmt wohl kein Ende.
Was ist denn auch perfekt :) Eins der besten Buns, das ich bis jetzt hatte, war ein Potato Buns... Heut hab ich endlich den Versuch gewagt und mein erstes Potato Burger Bun gezaubert!

Zutaten:

310g Mehl Typ 480, 250g Mehl Typ 700 (etwas mehr zum bemehlen), 300ml Milch, 8g Trockenhefe, 70g brauner Zucker, 200g gekochte kalte Kartoffeln (mehlig), 9g Salz, 1 großes Ei, 80g weiche Butter
1 kleines Ei, 2 EL Wasser und eine Prise Salz zum bestreichen

Rezept:

Meine Passion für das perfekte Burger Bun scheint kein Ende zu nehmen.
DAS richtige bzw. perfekte Bun hab ich zumindest bis jetzt zu Hause noch nicht geschafft...

Eins der besten Buns, dass ich bis heute hatte, war ein Potato Bun. Im Grunde wird dem Hefeteig etwas gekochte Kartoffeln hinzugefügt.
Aber genug zur Einleitung... Wie macht ihr nun ein Potato Bun.

Als erstes werden das kleine Ei, Wasser und Salz miteinander verquirlt und zur Seite gestellt.
Ich mach das immer mit einem verschraubbaren Glas. Einfach alles rein und fest schütteln.

Auf zum Teig.
Die Milch auf 45°C erhitzen. Nicht KOCHEN!Gemeinsam mit einem EL Mehl (Typ 480), 1 EL vom braunen Zucker und der Trockenhefe in eine Schüssel geben.
Kurz umrühren und 10 Minuten warten, bis die Hefe aktiviert wird und die Mischung Bläschen wirft.

Die Kartoffeln müssen gekocht und abekühlt sein. Am besten welche vom Vortag nehmen.
Schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Solltest du keine Presse haben, einfach mit der Gabel zu feinem Brei zerdrücken.
Die Kartoffeln gemeinsam mit dem restlichen ganzen Mehl, Zucker, Salz und Ei zur Milch-Mischung hinzugeben.
Die Schüssel bzw den Inhalt in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben.
Bei niedriger Stufe zu einem groben Teig verkneten.
Danach die Butter nach und nach einkneten.

Jetzt den Teig bei hoher Knetstufe 10 Minuten kneten. 10 Minuten!

Danach mit Folie abdecken und 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Teig soll danach doppelt so groß sein.

Die Arbeitsoberfläche leicht bemehlen und den Teig aus der Schüssel darauf kratzen.
Die Luftbläschen rauskneten und mit einem Nudelholz ausrollen.
Den Teig nun aufrollen und erneut mit dem Nudelholzausrollen... Wieder zu einer Wurst zusammenrollen.

Für den nächsten Schritt, den Teig am besten abwiegen und in 12 gleich große Teile schneiden.

Jedes Teigstück zu einer schönen Kugel formen.

Pro Backblech hab ich 6 Brotchen drauf gebracht.
Also pro Backblech 6 Kugeln drauflegen und eine weitere Stunde gehen lassen.
Zum Backen kann man entweder einen Backring verwenden oder sie ganz einfach so backen.
Wie mans am liebsten hat.

Wenn die Brötchen nun soweit sind, mit der Ei-Mischung von vorhin leicht bepinseln. Wer möchte kann jetzt natürlich Sesam, Kräuter oder was man halt mag als Topping auf die Brötchen geben.
Ich mags lieber ohne.

Die Buns kommen nun bei 200°C Ober- Unterhitze für 15-20 Minuten in den Ofen.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
...und so macht man leckere Potato Buns :) Auf zum Burger Fest :)

Backen

Krapfen - Arround the World


Schon gesehen... So mach ich - behaupt' ich mal - die besten Krapfen der Welt...
Krapfen... Berliner... Donuts... Bauernkrapfen... So viele Variationen, die auf so vielen Orten unterschiedlich heißen.
Natürlich gibts auch verschiedenste Rezepte dazu. Ich behaupte Mal, im Grunde, haben die alle selben Teig.
Deshalb mach ich in diesem Fall aus dem selben Teig, Donuts, Bauernkrapfen und natürlich meine heißgeliebten Krapfen!

Zutaten:

für den Teig: 350g Mehl universal und etwas mehl zum bemehlen, 50g Zucker, 1/2 Pkg Trockenhefe, Zesten einer Zitrone, 2 kl. Eier, 60ml Milch, 1/2 TL Salz, 30g Butter - raumtemperatur
Marmelade, Schokoaufstrich, Vanillepudding ... Oder was ihr am liebsten habt - zum Befüllen
Staubzucker zum Bestreuen
Frivissa Öl zum frittieren

Rezept:

Krapfen... Donts... Bauernkrapfen... Wie bereits erwähnt, so viele schöne Dinge mit dem selben Teig!
Heut zeig ich euch mein Krapfenrezept!

Für den Teig kommen als erstes Mehl, Zucker, Germ und Zitronenzesten in die Schüssel einer Küchenmaschine.
Eier, Rum & Wasser zugeben und alles bei niedriger Stufe kurz durchkneten. Bis der Teig grob verbunden ist.

Jetzt kommen Salz und Butter hinzu.
Danach muss der Teig 10 Minuten bei mittlerer Stufe weitergeknetet werden.
Bis er schön geschmeidig ist und glänzt.

Ist der Teig soweit, kommt er in eine Schüssel und wird verschlossen.
Entweder mit einem Deckel oder wenn keiner da ist, notfalls mit Folie.
Mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig muss mindestens die doppelte Größe erreicht haben.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und nochmal mit der Hand durchkneten.
In 10 gleichgroße Stücke teilen und diese zu kleinen Kugeln formen. Am Ende platt drücken. Auf etwa 2-3 cm Dicke.
Leg sie auf ein bemehltes Backblech und lass sie zugedeckt an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen.
Sie sollten danach 1,5-2 Mal größer sein.

In einen großen Topf oder einer tiefen Pfanne 5cm Frivissa Frittieröl füllen.
Dieses wird auf 160°C erhitzt.

Für einen klassischen Krapfen, eine Teigkugel hernehmen und diese vorsichtig ins Öl gleiten lassen und pro Seite 2-3 Minuten goldbraun backen. Deckel auf den Topf legen!
So einfach geht der Krapfen... Vorerst :)

Willst du einen Bauernkrapfen wird dieser noch flacher gedrückt... Auf ca. 1cm Dicke in der Mitte.
Den Rand lässt du etwas dicker. Das funktiniert ganz gut mit deinen Händen.
Wenn du ihn dann im Öl frittierst wird er außen dicker als innen sein.
Die Mulde in der Mitte wird später mit Marmelade gefüllt.

Für die klassische Donutform einfach die Teigkugel in der Mitte mit den Fingern durchdrücken und in den klassischen Donutring formen.

Fertige Krapfen/Bauernkrapfen/Donuts auf ein Gitter legen und kurz abkühlen lassen. Damit du dir nicht die Finger verbrennst.
Mit Lieblingsfülle füllen und mit Staubzucker bestreuen.
Lassts euch schmecken.

Natürlich sind bei Füllungen und Deko keine Grenzen gesetzt.
Den Krapfen kann man mit Pudding, Schokoaufstrich, Marmeladen usw befüllen.
Wie den Donut kann man diesen auch mit Schokolade glasieren und Streusel oder vl. Krokant drüberstreuen.
Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt und eraubt ist, was schmeckt!

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Käsefondue ausm' Kürbis


An alle Käse-Freaks! Käsefondue ausm' Kürbis! ... Ich hab nichts hinzuzufügen...

Zutaten:

1 kleiner Hokkaido Kürbis, 80g geriebener Gruyere, 80g geriebener Gouda, 1 EL Maisstärke, 1 großer EL Creme Fraiche, 2 Schuß trockener Weißwein, 1 EL gehackte Schalotten, 1 gepresste Knoblauchzehe, 1 Prise Pfeffer, Brot zum dippen

Rezept:

Als erstes wird der Kürbis vorbereitet...
Wasche ihn als erstes und schneide den "Deckel" des Kürbis ab. Gerade so viel, dass du eine Öffnung hast, die groß genug zum dippen ist.
Mit einem Löffel kannst du die Kerne rausschaben.
Der Kürbis kommt bei 200°C Ober- Unterhitze für 25 Minuten in den Ofen... bzw. bis er schön weich ist.

Die beiden Käsesorten reiben und in eine Schüssel geben.
Die Stärke zugeben und alles vermengen.
So, dass der Käse durchwegs mit Stärke behaftet ist.

Wenn der Kürbis soweit ist, nimm ihn raus und fülle Creme Fraiche, Weißwein, Schalotten, Knoblauch und Pfeffer hinein.

Verrühre die Zutaten.
Jetzt kommt der Käse hinzu. Rühre ihn ein und gib den Kürbis erneut für 20 Minuten in den Ofen.

Das Brot in mundgerechte Stücke schneiden, knusprig toasten und losdippen.
Am Ende kannst du den Kürbis ebenfalls vernaschen :) Ein toller Party Snack!