Kenn ihr schon meinen Power-Schmarrn?! Kaiserschmarrn, pepimpt mit etwas mehr Protein!

Zutaten für 4 Personen:

4 Eier, 100g Mehl, 4 EL Haferflocken, 2 TL Backpulver, 1 EL Zucker, 150ml Hafermilch (oder Lieblings-Milch), 150g Skyr, 2 TL Vanille, Zesten einer Zitrone, 1 Prise Zimt, 1 Prise Salz, Etwas Butter zum Braten

Rezept:

Die Mengenangaben beziehen sich auf 4 Personen... Ich muss aber gestehen, dass ich das ganze Ding alleine verputzt hab! :D Danach hab ich mich mal hinsetzen müssen :D

Aber weiter mit dem Rezept...
Den Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Nimm dir zwei Schüsseln zur Hand und trenne die Eier.
In eine kommt das Eiklar, in die andere die Dotter.

Gib eine Prise Salz in den Eischnee und schlage ihn mit einem Handmixer steif. So 1-2 Minuten bzw. bis der Schnee nicht rausläuft, wenn du die Schüssel umdrehst.
Stell den Eischnee mal zur Seite.

Nun kommen Mehl, Haferflocken, Backpulver, Zucker, Hafermilch, Skyr, Vanille, Zitronenzesten, Zimt und Salz zu den Dottern.
Mixe alles nun zu einer homogenen Masse. Ebenfalls 1-2 Minuten.

Hebe nun den Eischnee vorsichtig unter die Masse.
In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur schmelzen und die Kaiserschmarrn Masse reingießen und 2 Minuten braten.

Danach die Pfanne in den Ofen stellen und den Kaiserschmarrn dort 12-13 Mintuten fertig backen... Wenn du dir nicht sicher bist, ob der Teig schon "durch" ist, stich einfach mit einem Zahnstocker in der Mitte rein.

Rausnehmen und mit zwei Gabeln oder Löffeln den Kaiserschmarrn in große Stücke schneiden oder reißen.
Mit Staubzucker bestreuen und nochmal für 2-3 Minuten bei max. Oberhitze im Ofen karamellisieren lassen.
Bei diesem Schritt am besten neben dem Ofen stehen bleiben und den Schmarrn im Auge behalten. Nicht das er verbrennt!

Mit heißen Beeren servieren und gleich genießen!

Videos

Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.