Pulled Pork, Pulled Beef, Pulled Chicken... Sieht man mittlerweile ja schon überall :)
Aber habt ihr schon mal Pulled Duck gemacht?!

Zutaten

2 Entenbrüste, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Ahornsirup, Saft einer Zitrone, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Alleskönner, 50ml Hühnersuppe, 1/2 TL Cayennepfeffer, Salz & Pfeffer
250g Rotkraut, 1 EL Ahornsirup, Saft einer halben Zitrone, 1/2 TL Salz, 2 EL gehackte Walnüsse, 2 EL getrocknete Cranberries, frische Petersilie
4 Burger Buns, 4 EL Sauerrahm

Rezept

Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen.

Die Haut von den Entenbrüsten, mit einem scharfen Messer lösen. Das geht recht leicht. Einfach mit der Klinge zur Haut geneigt vom Fleisch schneiden. Das erledigt sich fast von selbst.

Die Haut in Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur langsam auslassen.
Bis die Hautstücke eine schöne braune Farbe bekommen. Darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Sonst werden sie bitter.
Wenn sie hellbraun sind, sind sie noch etwas weich, jedoch wenn man sie danach auf Küchenpapier legt, kühlen sie ab und werden schön knusprig. Gleich nach dem Rausnehmen jedoch etwas salzen.

Fleisch von beiden Seiten salzen und danach in einer Pfanne im ausgelassenen Fett 2 Minuten pro Seite braten.
Danach in einen verschließbaren Bräter geben und für 50 Minuten in den Ofen geben.

Im übrigen Entenfett die gewürfelten Schalotten sowie Knoblauchzehe glasig dünsten.
Mit Hühnersuppe ablöschen.
Zitronensaft, Tomatenmark, Alleskönner, Cayenne und Ahornsirup hinzugeben, verrühren und 3-4 Minuten köcheln lassen.

Rotkraut in sehr sehr feine Streifen schneiden und gemeinsam mit Salz, Zitronensaft & Ahornsirup in einer Schüssel vermengen.
Petersilie fein hacken und gemeinsam mit Walnüssen und Cranberries zugeben und mischen.
10 Minuten ziehen lassen.

Die Entenbrüste rausehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen.
Auf ein getoastetes Burger Bun setzen und mit etwas Soße toppen.
Dazu noch Sauerrahm, Krautsalat und fertig ist unser Pulled Duck Burger.

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.