Wir alle lieben Spare Ribs... Wir alle lieben Burger... Also gibts heut Ribwiches!

Zutaten:

3kg Spare Ribs, 6 Burger Buns
Whiskey Zwiebel Marmelade: 2 EL Butter, 2 TL Motion Cooking Verschärfer, 2 Zwiebeln, 4 EL Balsamico, 100ml Tomatensoße, 100ml Ahornsirup, 2 Schuß Whiskey, Salz und Pfeffer
Rub: 4 TL Salz, 5 TL Paprika, 5 TL Zwiebelpulver, 2 TL Knoblauchpulver, 3 TL getrockneter Thymian, 3 TL brauner Zucker

Rezept:

Für die Gewürzmischung, werden einfach alle zugehörigen Zutaten in ein Glas gefüllt, verschlossen und ordentlich geschüttelt :)
Der Rib Rub kann mal zur Seite gestellt werden...

Die Ribs von der Haut befreien - dazu einfach mit einem Löffel oder ähnlichem vom Knochen trennen und von den Ribs abziehen.
Die Ribs auf beiden Seiten mit der Gewürzmischung einreiben. Ein EL pro Seite sollte reichen.
Danach aufeinanderstapeln und mit Frischhaltefolie oder Fleischerpapier einwickeln und über Nacht marinieren lassen.

Auf zur Whiskey Zwiebel Marmelade!
Die Butter in einem Topf schmelzen bis sie schön schaumig wird.
Dann die klein geschnittenen Zwiebeln hinzugeben und 3 Minuten dünsten.
Jetzt kommen der Verschärfer, Balsamico, Tomatensoße, Ahornsirup, Whiskey, Salz und Pfeffer hinzu.
Alles gut einrühren und 7-8 Minuten leicht köcheln lassen. Es soll etwas eindicken.
Danach noch heiß in saubere Gläser füllen.
Ich hab 2 Gläser rausbekommen. Diese sind nun eingekocht und können für einige Zeit aufbewahrt werden.

Der Smoker sollte auf Temperatur sein... 100-110°CDie Ribs werden nun 4-5 Stunden gesmoked... Ich räuchere meist 2 Stunden und lass sie danach ohne Rauch weitergaren. Aber das bleibt jedem selbst überlassen :)
In diesem Fall hab ich mit Weißbuche geräuchert.
Selbstverständlich kann man die Ribs auch im Ofen zubereiten.

Danach sollten sich die Knochen leicht vom Fleisch lösen lassen.

Die Burger mit den "entbeinten" Ribs füllen und mit der Whiskey Zwiebel Marmelade garnieren...
Deckel drauf und schmecken lassen!:)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.