Wir alle lieben Spare Ribs... Wir alle lieben Burger... Also gibts heut Ribwiches!

Zutaten:

3kg Spare Ribs, 6 Burger Buns
Whiskey Zwiebel Marmelade: 2 EL Butter, 2 TL Motion Cooking Verschärfer, 2 Zwiebeln, 4 EL Balsamico, 100ml Tomatensoße, 100ml Ahornsirup, 2 Schuß Whiskey, Salz und Pfeffer
Rub: 4 TL Salz, 5 TL Paprika, 5 TL Zwiebelpulver, 2 TL Knoblauchpulver, 3 TL getrockneter Thymian, 3 TL brauner Zucker

Rezept:

Für die Gewürzmischung, werden einfach alle zugehörigen Zutaten in ein Glas gefüllt, verschlossen und ordentlich geschüttelt :)
Der Rib Rub kann mal zur Seite gestellt werden...

Die Ribs von der Haut befreien - dazu einfach mit einem Löffel oder ähnlichem vom Knochen trennen und von den Ribs abziehen.
Die Ribs auf beiden Seiten mit der Gewürzmischung einreiben. Ein EL pro Seite sollte reichen.
Danach aufeinanderstapeln und mit Frischhaltefolie oder Fleischerpapier einwickeln und über Nacht marinieren lassen.

Auf zur Whiskey Zwiebel Marmelade!
Die Butter in einem Topf schmelzen bis sie schön schaumig wird.
Dann die klein geschnittenen Zwiebeln hinzugeben und 3 Minuten dünsten.
Jetzt kommen der Verschärfer, Balsamico, Tomatensoße, Ahornsirup, Whiskey, Salz und Pfeffer hinzu.
Alles gut einrühren und 7-8 Minuten leicht köcheln lassen. Es soll etwas eindicken.
Danach noch heiß in saubere Gläser füllen.
Ich hab 2 Gläser rausbekommen. Diese sind nun eingekocht und können für einige Zeit aufbewahrt werden.

Der Smoker sollte auf Temperatur sein... 100-110°CDie Ribs werden nun 4-5 Stunden gesmoked... Ich räuchere meist 2 Stunden und lass sie danach ohne Rauch weitergaren. Aber das bleibt jedem selbst überlassen :)
In diesem Fall hab ich mit Weißbuche geräuchert.
Selbstverständlich kann man die Ribs auch im Ofen zubereiten.

Danach sollten sich die Knochen leicht vom Fleisch lösen lassen.

Die Burger mit den "entbeinten" Ribs füllen und mit der Whiskey Zwiebel Marmelade garnieren...
Deckel drauf und schmecken lassen!:)

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.