Rotkraut gibts in vielen Forme... Als Suppe hab ich es selbst sehr selten gegessen.
Damit ist jetzt aber Schluss!

Zutaten

2 EL Butter, 1 Zwiebel, 250g Rotkraut, 2 Äpfel säuerlich süß, 100ml trockener Weißwein, 500ml Gemüsesuppe, 150g Sauerrahm, 1/2 TL Muskat, Salz & Pfeffer, 1 Zitrone

Croutons: dunkles Brot, 1 EL Butter, 1/2 TL Zimt, Salz

Rezept

Die Zwiebel und die Äpfel schälen entkernen und in Würfel schneiden.
Rotkraut in feine Streifen schneiden oder mit einer Reibe fein reiben.

Die Butter in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Rotkraut & Äpfel zugeben und 5 Minuten mitdünsten.

Nun mit Weißwein ablöschen und mit Suppe aufgießen.
Alles 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Jetzt kommen Muskat, Zitronenzesten, Zitronensaft, sowie eine Prise Salz & Pfeffer hinzu.
Mit einem Stabmixer pürieren.

Danach den Sauerrahm einrühren.
Gegebenenfalls erneut mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Deckel drauf und bei niedriger Temperatur warm halten.

Für die Zimt Butter Croutons das Brot am besten mit einem Keksausstecher portionieren. Ich hab hier einen einfachen Stern-Keks-Ausstecher verwenden.

Die Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur in einer beschichteten Pfanne schaumig werden lassen.
Zimt und Salz zugeben und einrühren.
Die Brotstücke von beiden Seiten 1-2 Minuten knusprig toasten.

Suppe am Ende anrichten und mit Brotcroutons garnieren.

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.