Dieses Gericht entstand auf die Schnelle... Hatte an dem Tag viel zu tun und nur wenig Zeit um was gutes zu kochen...
Trotzdem hab ich das hier in gerademal 20 Minuten hinbekommen!

Zutaten:

~100g Fettucine, Salz, Wasser zum Kochen
200g Flank Steak, Salz zum Würzen, Pfeffer, Olivenöl & Butter zum Braten
für die Soße: 1 EL Butter, 1 Schuß Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Mehl, 250ml Milch, 1 Schuß Weißwein 1 EL frisch gehackte Petersilie, 1 kleine Handvoll frisch geriebener Parmesan, 1 Handvoll halbierte Cherrytomaten

Rezept:

In einen großen Topf kommen Wasser und viel Salz... Nicht sparen beim Salz! Das Wasser darf ruhig nach Salz schmecken!
Die Nudeln darin, nach Verpackungsanleitung al denke kochen und sobald sie soweit sind, zur Seite stellen.

Das Steak ordentlich mit Salz würzen und ca. 6 Minuten in einer Gusseisenpfanne medium braten.
Ich habe ein ca. 3cm dickes Steak verwendet, welches ich mit etwas Olivenöl und einem halben EL Butter nach jeder Minute gewendet habe, bis es 6 Minuten drin war, bzw. medium war... Natürlich muss man nicht mit einer Stoppuhr daneben stehen. Wer sich jedoch unsicher ist, darf das natürlich gerne machen.
Steak auf ein Brett legen und zudecken. Lass es 10 Minuten rasten.

In der Zwischenzeit wird die Soße zubereitet.
Schmelze die Butter in einer Pfanne und gib einen Schuß Olivenöl hinzu.
Fein gewürfelte Zwiebel und Knoblauchzehe kommen hinein und werden glasig gedünstet. ca. 2 Minuten.
Das Mehl einrühren und 1 Minuten mitdünsten bzw. rösten lassen...
Mit dem Weißwein ablöschen, verrühren und die Milch zugeben. Alles verrühren und 3-4 Minuten leicht köcheln lassen. Bis die Soße eindickt und schön cremig ist. Sollte sie zu dick sein, einfach etwas Milch zugeben.

Nun die fein gehackte Petersilie und den Parmesan nach und nach einrühren. Tomatenhälften zugeben und eine weitere Minute köcheln lassen.

Jetzt die Paste hineingeben und mit der Soße vermengen.
Anrichten und mit dem aufgeschnittenen Steak garnieren.

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.