Heute widmen wir uns mal wieder dem Grill auf meinem Balkon :)
Diese kleinen Würfel vereinen Crunch und Zartheit! Schweinsbraten-Burnt-Ends! :)
Also auf zu meinem Weber Grill!

Zutaten:

2kg Bio Freilandschweinebauch, 2l Wasser, 120g Salz, mehr Salz zum Schwarte salzen
Schweinchen-Rub: 1 EL Paprikapulver, 1 TL Salz, 2 TL Cayennepfeffer, 1/2 TL Kümmel, 1/2 TL Pfeffer, 1/2 TL Knoblauchpulver, 1/2 TL Zwiebelpulver
Soße: 200ml eurer Lieblings-BBQ-Soße, 5 EL Butter, 1 EL Honig, 2 TL Senf, 1 Schuß Tabasco

Rezept:

Die 2l Wasser mit den 120g Salz mischen. Es handelt sich dabei um eine 6%ige Salzlösung, also 6g Salz auf 100ml.
Solltet ihr also zu wenig von der Lake haben, einfach ein bisschen mehr machen.

Den Schweinebauch trocken tupfen und mit der Schwarte nach Oben in einen Bräter legen.
Die Schwarte ordentlich mit Salz bestreuen.
Jetzt kommt noch die Salzlösung in den Bräter und um den Braten herum... Die Flüssigkeit soll dabei nicht im Wasser sein und möglichst trocken bleiben.
Stell den Bräter für 1 Tag bzw. über Nacht in den Kühlschrank.

Raus damit, Flüssigkeit abgießen und das Salz runterwischen und den ganzen Braten trocken tupfen.
Schneide das Bauchfleisch in 5cm Würfel.

Mische die Rub-Zutaten in einer Schüssel oder auf einem Teller.
In einen weiteren Teller bzw. einer Schüssel kommt etwas Salz.
Wälze jetzt die Schweinebauchwürfel in der Gewürzmischung, jedoch NICHT die Schwartenseite!
Diese wird in das Salz "getunkt" und einmal abgeschüttelt.

Platziere die Würfel auf einem Gitter.Den Grill auf 150°C aufheizen und die Würfel mit dem Gitter 2 Stunden indirekt darauf grillen.´

In der Zwischenzeit kann die Glasur gemacht werden.

Dazu einfach alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und diese auf dem Herd oder auf dem Seitenbrenner erhitzen und verrühren.

Sobald die Würfel fertig sind, nimm sie vom Grill und erhitze den Grill auf 250-300 Grad.
Stell das Gitter mit den Würfeln erneut auf den Grill und lass die Schwarte 5-8 Minuten lang aufpoppen... Aufpassen, dass die Stückchen nicht in dieser Zeit verbrennen!!!
Grill ausschalten und Deckel öffnen.
Einen Würfel nach dem anderen in die Soße tunken und zurück aufs Gitter geben.
Deckel wieder schließen und die Würfel weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Das wars auch schon! Zartes Fleisch... Knusprige Kruste - Milde ausgedrückt :)

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In Kooperation mit Weber Grill Österreich & Besser-Grillen

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.

Backen

Milchschnitte selbst gemacht

Mit diesem Rezept katapultierst du dich zurück in deine Kindheit!
Selbstgemachte Milchschnitten!? Dass ich sie noch nicht früher gemacht hab!!?

Zutaten

Kuchen: 3 Eier, 120g Zucker, 120ml Milch, 40g Kakaopulver (ca. 2 EL), 130g Mehl, 1 Prise Salz, 1/2 Pkg Backpulver, 1 Spritzer Vanille (oder 1 Pkg Vanillezucker)
Creme: 1/2 Packung Guma Patisserie Creme, 1 EL Zucker, 1 EL Honig, 1 Spritzer Vanille, Zesten einer viertel Orange, 200g weiße Schokolade

Rezept

Gib die Eier, Zucker, Vanille & Milch in eine Schüssel und mixe kurz durch. 30-60 Sekunden lang.
Danach werden Kakaopulver, Mehl, Salz & Backpulver eingesiebt und mit einem Schneebesen untergehoben.
Es sollten keine Klümpchen mehr da sein.

Fette nun eine Rechteckige Backform mit Butter ein und gieße den Teig hinein.
Einmal kurz aufklopfen, damit die großen Bläschen weg sind und ab damit in den 175°C heißen Ofen (Ober- Unterhitze).
Dort bleibt er nun, für 15 Minuten.
Danach gleich raus und komplett auskühlen lassen.

Das dauert nun ein paar Minuten... Da kann die Cremefüllung schnell zubereitet werden.
Die Guma Patisserie-Creme gemeinsam mit Zucker, Honig, Vanille sowie den Orangenzesten ca. 4 Minuten zu einer festen Creme schlagen.
Die weiße Schokolade hacken und über dem Wasserbad langsam schmelzen.

Diese wird nun unter die Creme gehoben und vorsichtig eingerührt.

Wenn der Kuchen soweit ist, stürze ihn auf ein Brett und schneide ihn in der Mitte durch.
Auf eine Hälfte kommt nun die Creme.
Verstreiche sie relativ gleichmäßig und leg das zweite Kuchenstück oben drauf.
Drücke es vorsichtig an, und streife die Creme die außen rauskommt einfach ab.

Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und danach in mundgerechte Riegel schneiden.
Fertig!