Heute widmen wir uns mal wieder dem Grill auf meinem Balkon :)
Diese kleinen Würfel vereinen Crunch und Zartheit! Schweinsbraten-Burnt-Ends! :)
Also auf zu meinem Weber Grill!

Zutaten:

2kg Bio Freilandschweinebauch, 2l Wasser, 120g Salz, mehr Salz zum Schwarte salzen
Schweinchen-Rub: 1 EL Paprikapulver, 1 TL Salz, 2 TL Cayennepfeffer, 1/2 TL Kümmel, 1/2 TL Pfeffer, 1/2 TL Knoblauchpulver, 1/2 TL Zwiebelpulver
Soße: 200ml eurer Lieblings-BBQ-Soße, 5 EL Butter, 1 EL Honig, 2 TL Senf, 1 Schuß Tabasco

Rezept:

Die 2l Wasser mit den 120g Salz mischen. Es handelt sich dabei um eine 6%ige Salzlösung, also 6g Salz auf 100ml.
Solltet ihr also zu wenig von der Lake haben, einfach ein bisschen mehr machen.

Den Schweinebauch trocken tupfen und mit der Schwarte nach Oben in einen Bräter legen.
Die Schwarte ordentlich mit Salz bestreuen.
Jetzt kommt noch die Salzlösung in den Bräter und um den Braten herum... Die Flüssigkeit soll dabei nicht im Wasser sein und möglichst trocken bleiben.
Stell den Bräter für 1 Tag bzw. über Nacht in den Kühlschrank.

Raus damit, Flüssigkeit abgießen und das Salz runterwischen und den ganzen Braten trocken tupfen.
Schneide das Bauchfleisch in 5cm Würfel.

Mische die Rub-Zutaten in einer Schüssel oder auf einem Teller.
In einen weiteren Teller bzw. einer Schüssel kommt etwas Salz.
Wälze jetzt die Schweinebauchwürfel in der Gewürzmischung, jedoch NICHT die Schwartenseite!
Diese wird in das Salz "getunkt" und einmal abgeschüttelt.

Platziere die Würfel auf einem Gitter.Den Grill auf 150°C aufheizen und die Würfel mit dem Gitter 2 Stunden indirekt darauf grillen.´

In der Zwischenzeit kann die Glasur gemacht werden.

Dazu einfach alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und diese auf dem Herd oder auf dem Seitenbrenner erhitzen und verrühren.

Sobald die Würfel fertig sind, nimm sie vom Grill und erhitze den Grill auf 250-300 Grad.
Stell das Gitter mit den Würfeln erneut auf den Grill und lass die Schwarte 5-8 Minuten lang aufpoppen... Aufpassen, dass die Stückchen nicht in dieser Zeit verbrennen!!!
Grill ausschalten und Deckel öffnen.
Einen Würfel nach dem anderen in die Soße tunken und zurück aufs Gitter geben.
Deckel wieder schließen und die Würfel weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Das wars auch schon! Zartes Fleisch... Knusprige Kruste - Milde ausgedrückt :)

---

In Kooperation mit Weber Grill Österreich & Besser-Grillen

Backen

Wolken zum Essen - Milchbrötchen

Ein Gebäck aus meiner Kindheit... Wer liebt Milchbrötchen so wie ich??
Diese luftigen, fluffigen Teigstücke sind ein Traum!

Zutaten:

500g Mehl universal, 3 EL Zucker, 2 TL Salz, 1/2 Würfel frische Germ, 60g flüssige Butter, 250ml warme Milch, 1 Ei, 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker

Rezept:

Begonnen wird mit dem Dampfl...
Dazu mische die warme Milch mit der zerlassenen Butter, Zucker und dem zerbröselten Germ in einer kleinen Schüssel.
Achte darauf dass die Milch nur fingerwarm ist. NICHT KOCHEN! Wenn die Temperatur zu hoch ist, zerstörst du die Hefe.
Alles verrühren und 15-20 Minuten zur Seite stellen.

Den Ofen auf 175°C Ober- Unterhitze vorheizen.

In der Zwischenzeit kommen Mehl und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine.

Wenn sich beim Dampfl nun schon ordentlich Bläschen gebildet haben, leere es gemeinsam mit dem verquirltem Ei zum Mehl hinzu.
Vanille zugeben und in die Küchenmaschine einspannen.
6-8 Minuten kneten.

Dazwischen immer wieder darauf achten, dass der Teig nicht an der Schüssel zu stark kleben bleibt. Sollte dies der Fall sein, einfach immer wieder vom Rand kratzen.
Der Teig wird relativ klebrig sein. Dies soll jedoch so sein.

Nach dieser Zeit hat der Teig eine geschmeidige, leicht klebrige Konsistenz und Form.
Gib den Teig nun in eine eingefettete Teigschüssel und lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen, bzw. so lange, biss er die doppelte Größe hat.

Danach kommt er auf eine bemehlte Oberfläche und wird in 9 gleichgroße Teile geschnitten.

Schleife diese Stücke zu schönen Teigkugeln.

Rolle diese auf 2-3mm Dicke aus und falte sie danach zu einem länglichen Rechteck.
Dieses wird der Breite nach nun zu einem Zylinder aufgerollt.
Das Endstück einfach mit deinen Fingern am Teig festdrücken.
Mach das mit allen Teigstücken und leg sie danach auf ein Backblech mit Backpapier...
oder auf ein Beschichtetes.
Mit Folie bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Danach sollten sie wieder 1,5-2 Mal so groß sein.

Für 20-25 Minuten im Ofen goldbraun backen.

Danach gleich aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit Butter bestreichen.
Damit erhalten sie eine schöne glänzende Farbe und bleiben weich.
Mit Butter und Marmelade klassisch servieren... Oder wie ihr sie am liebsten mögt :)

Backen

Double Choc Tarte

Was ist besser als Schokolade?! Doppelt-Schokolade natürlich :) Probiert meine Double-Choc-Tarte! Mit dieser unglaublichen Schokofülle!

Zutaten:

Boden: 200g Mehl, 90g Staubzucker, 40g Kakaopulver, 1 TL Süße Prise, 1 Dotter, 1 TL Salz, 120g kalte Butter
Schokofüllung: 400g dunkle Schokolade, 200ml Milch, 200ml Schlagobers, 3 Dotter

Rezept:

Beginnen wir mit dem Tarteboden... Den Ofen vorher auf 175°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Gib nun alle trockenen Zutaten in eine Küchenmaschine.
Die Butter am besten schon vorab in Würfel schneiden und erst dann aus dem Kühlschrank nehmen, wenn du sie tatsächlich brauchst.
Butterwürfel ebenfalls in die Küchenmaschine geben.
Deckel drauf und 1-1,5 Minuten mixen...
Nach ca. der Hälfte der Zeit, den Dotter zugeben und weitermixen.
Am ende solltest du eine sandige, bröselige Masse haben, die sich jedoch zu dicken Stücken zusammendrücken lässt.

Auf die Arbeitsfläche leeren und zu einer Teigkugel zusammendrücken bzw. kneten.
Das Ganze ist etwas bröselig, aber das soll so sein.
Nimm nun zwei Stück Backpapier zur Hand.
Eine legst du auf die Arbeitsfläche und den Teig darauf.
Etwas andrücken und das zweite Blatt drauflegen.
Mit einem Nudelholz nun auf weniger als 5mm Dicke ausrollen.

Das obere Papier abziehen.
Nun eine Tarteform mit ca 22cm Durchmesser hernehmen. Den ausgerollten Tarteboden mit dem Papier gemeinsam anheben und vorsichtig umderehen und auf die Form legen.
Jetzt den Teig in die Form mit den Fingern reindrücken. So, dass der Teig gut anliegt.
Das Papier wird natürlich vorher abgezogen.
Überstehenden Teig wegnehmen und gegebenenfalls an zu dünnen Stellen reindrücken.

Dann legst du eins der Backpapiere auf den Teig und füllst die Form mit trockenen Bohnen oder ähnlichem Material zum blind backen.

Die Form kommt nun für 30 Minuten in den Ofen.

Danach rausnehmen, den Herd auf 120 Grad zurückdrehen und den Boden auskühlen lassen.

Die Schokofüllung ist sehr einfach zubereitet.
Die Schokolade reiben oder fein hacken und in eine Schüssel geben.
Die Milch mit dem Schlagobers mischen und erhitzen. Bis sie FAST kocht!
Über die Schokolade gießen und vorsichtig verrühren. Bis Schoko und Milch vermengt sind.
Warte nun 5-10 Minuten, bzw. bis die Mischung nicht mehr zu heiß ist. Du solltest dir den Finger nicht daran verbrennen können :)
Verrühre die Dotter und rühre sie in die Schokolade ein.

Gieße die Füllung nun in die Tarte... Von der du vorher natürlich die Bohnen sowie das Backpapier entfernt hast...
und gib sie weitere 40 Minuten in den Ofen.

Danach wiederum komplett auskühlen lassen und genießen.
Ein Traum diese Konsistenz und dieser bombige Schokogeschmack!