Heute widmen wir uns mal wieder dem Grill auf meinem Balkon :)
Diese kleinen Würfel vereinen Crunch und Zartheit! Schweinsbraten-Burnt-Ends! :)
Also auf zu meinem Weber Grill!

Zutaten:

2kg Bio Freilandschweinebauch, 2l Wasser, 120g Salz, mehr Salz zum Schwarte salzen
Schweinchen-Rub: 1 EL Paprikapulver, 1 TL Salz, 2 TL Cayennepfeffer, 1/2 TL Kümmel, 1/2 TL Pfeffer, 1/2 TL Knoblauchpulver, 1/2 TL Zwiebelpulver
Soße: 200ml eurer Lieblings-BBQ-Soße, 5 EL Butter, 1 EL Honig, 2 TL Senf, 1 Schuß Tabasco

Rezept:

Die 2l Wasser mit den 120g Salz mischen. Es handelt sich dabei um eine 6%ige Salzlösung, also 6g Salz auf 100ml.
Solltet ihr also zu wenig von der Lake haben, einfach ein bisschen mehr machen.

Den Schweinebauch trocken tupfen und mit der Schwarte nach Oben in einen Bräter legen.
Die Schwarte ordentlich mit Salz bestreuen.
Jetzt kommt noch die Salzlösung in den Bräter und um den Braten herum... Die Flüssigkeit soll dabei nicht im Wasser sein und möglichst trocken bleiben.
Stell den Bräter für 1 Tag bzw. über Nacht in den Kühlschrank.

Raus damit, Flüssigkeit abgießen und das Salz runterwischen und den ganzen Braten trocken tupfen.
Schneide das Bauchfleisch in 5cm Würfel.

Mische die Rub-Zutaten in einer Schüssel oder auf einem Teller.
In einen weiteren Teller bzw. einer Schüssel kommt etwas Salz.
Wälze jetzt die Schweinebauchwürfel in der Gewürzmischung, jedoch NICHT die Schwartenseite!
Diese wird in das Salz "getunkt" und einmal abgeschüttelt.

Platziere die Würfel auf einem Gitter.Den Grill auf 150°C aufheizen und die Würfel mit dem Gitter 2 Stunden indirekt darauf grillen.´

In der Zwischenzeit kann die Glasur gemacht werden.

Dazu einfach alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und diese auf dem Herd oder auf dem Seitenbrenner erhitzen und verrühren.

Sobald die Würfel fertig sind, nimm sie vom Grill und erhitze den Grill auf 250-300 Grad.
Stell das Gitter mit den Würfeln erneut auf den Grill und lass die Schwarte 5-8 Minuten lang aufpoppen... Aufpassen, dass die Stückchen nicht in dieser Zeit verbrennen!!!
Grill ausschalten und Deckel öffnen.
Einen Würfel nach dem anderen in die Soße tunken und zurück aufs Gitter geben.
Deckel wieder schließen und die Würfel weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Das wars auch schon! Zartes Fleisch... Knusprige Kruste - Milde ausgedrückt :)

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In Kooperation mit Weber Grill Österreich & Besser-Grillen

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.