Senfkaviar verwende ich immer wieder gern als Topping auf veschiedenen Gerichten.
Topping auf kalten Aufschnitten, Steaks, Eier, usw.
Rundet vielel ab und ist nebenbei noch ein netter Eye Catcher.

Fürs Lagerhaus durfte ich mich als sogenannter Kostbarmacher beweisen und werd dort auf jeden Fall das eine oder andere Schmankerl ins Glas zaubern... Hier gehts zur Seite mit den Rezepten

Zutaten:

130g gelbe Senfkörner, 180ml Weißweinessig, 1 Zitrone, 80ml Wasser, 50g Zucker, 5g Salz, Wasser

Rezept:

Als erstes wird die Marinade vorbereitet.
Dazu kommen Weißweinessig, Saft einer Zitrone, Wasser, Zucker und Salz in ein Gefäß und werden verrührt.
Zucker und Salz müssen komplett aufgelöst sein.
Stell das Gefäß erst einmal zur Seite. Bis wir es brauchen, sind Salz und Zucker aufgelöst.

Die Senfkörner in einen kleinen Topf geben und übergieße sie mit Wasser.
Koche die Körner 5 Minuten sprudelnd.
Seihe sie an und gib sie erneut in den Topf... Nochmal mit Wasser übergießen und erneut kochen.

Wiederhole diesen Vorgang 4-5 Mal.

Das ist notwendig um die Bitterstoffe aus den Senfkörnern zu bekommen und natürlich damit sie weich werden.

Ist das geschafft, veteile die weich gekochten Senfkörner in saubere Gläser und übergieße sie mit der Marinade.
Verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.