Short Ribs muss jeder mal probiert haben! ... diese Soße bringt die Rippchen auf ein neues Level!
Ich hab sie dieses Mal auf meinem Joes BBQ Smoker gemacht.

Zutaten

1,8-2kg Shortribs, 1kg Suppengemüse (Karotten, Petersilie, Lauch, Petersiliewurzel), 4 Zwiebeln, 500g Tomaten, 1 EL Tomatenmark, 1l Schwarzbier, 80g dunkle Schokolade, 1 EL kalte Butter
Rub: 2 EL Meersalz, 1 TL Fenchelsamen, 2 EL brauner Zucker, 1 EL Verschärfer

Rezept

Die Shortribs trocken tupfen und als erstes mal die Silberhaut von der Unterseite entfernen.

Die Gewürze für den Rub vermischen und die Ribs damit ordentlich würzen.
In Folie oder Fleischerpapier einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Man könnte sie aber auch gleich nach dem rubben auf den Smoker schmeißen :)
Man kann die Ribs natürlich auch auf dem Gasgrill, Holzkohlegrill oder gar im Ofen machen.
Aber ich will rauchiges Aroma und verwende sehr gerne meinen Smoker :D

Die Ribs kommen also auf den Rost und werden bei 110-120°C für 2 Stunden geräuchert.

Das Suppengemüse sowie Zwiebeln und Tomaten werden nur ganz grob geschnitten und kommen in einen Bräter.
Das Gemüse mit etwas Olivenöl beträufeln und das Tomatenmark hinzugeben.
Alles gut vermischen und neben die Ribs auf den Smoker stellen und mitgaren lassen.

Nach der Stunde, schiebst du das Gemüse zur Seite. So, dass du in der Mitte, Platz für die Ribs hast.
Gib die Ribs hinein und gieße rundherum das Hier hinein.

Der Bräter wird jetzt mit einer großen starken Alufolie so dicht wie möglich verschlossen.

Die Ribs werden jetzt weitere 4 Stunden bei 160 Grad gedämpft.

So... Die Ribs sind jetzt fertig.
Jetzt gehts an die Soße... Der Sud in dem die Ribs stehen ist eine wahre Geschmacksbombe!

Das Gemüse wird abgeseiht und der Sud kommt in einen Topf.
Auf die Hälfte einreduzieren und danach den Topf vom Ofen/Grill nehmen.
Die Schokolade zerbröseln und einrühren, bis sie geschmolzen ist.
Noch einen EL Kalte Butter einrühren und fertig ist das schwarze Gold! :)

Die Ribs aufschneiden und mit etwas Soße übergießen.
Dazu passen herrlich Stampf- oder Ofenkartoffeln!
Viel Spaß beim Nachmachen... Mit diesem Gericht punktet ihr sicher bei dem einen oder anderen BBQ Meister :)

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.