Von Crabcakes habt ihr wahrscheinlich schon gehört... Aber Shrimp- oder Prawn-Cakes?!

Zutaten

500g Rotkraut
Marinade: 1 Limette, 2 EL brauner Zucker, 1 rote Chili, 50ml Weißweinessig, 50ml Sojasoße, 2 Stangen Jungzwiebel, 1 Bund Koriander, 1 Bund Minze, 100g Erdnüsse
Shrimpcakes: 3 Eier, 1 Zitrone, 1 Chilischote, 2 EL gehackte Petersilie, 1/2 Rote Zwiebel, ca. 50g Essiggurken, 100g Brösel, 250g Shrimps, Öl oder Butterschmalz zum rausbacken

Rezept

Das Rotkraut in Achtel schneiden und in einer Grillpfanne auf allen Seiten dunkelbraun rösten. Selbst wenn er etwas schwarz wird, macht das nix...
Danach auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen.

Für die Marinade werden Limettensaft, Zucker, gehackte/entkernte Chili, Essig, Sojasoße und Fischsauce gut miteinander verrührt.
Am Ende mit Salz & Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Zwiebeln putzen und fein schneiden.
Koriander und Minze von den Stielen zupfen und grob hacken.
Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten. Bis sie braune Stellen bekommen. ACHTUNG! Besser daneben stehen bleiben, da sie sehr schnell schwarz werden können.

Den Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden, mit Zwiebeln, Kräutern bzw. Nüssen in eine große Schüssel geben.
Marinade drübergießen und alles gut vermengen.
Zudecken und ziehen lassen.

Eins der Eier ca. 9 Minuten hart kochen, abschrecken und in kleine Würfel schneiden.
Zitronenzesten, gehackte Petersilie, fein gehackte Zwiebel, fein gewürfelte Essiggurken, 2 EL Brösel sowie fein gehackte Shrimps in eine Schüssel geben.
Ein rohes Ei hineinschlagen und alles vorsichtig vermengen. Am besten nimmt man dazu die Hände.
Kleine Kugeln formen, etwas flach drücken, auf einen Teller geben und zur Seite stellen.

Das letzte Ei, sowie die übrigen Brösel in jeweils einen Teller geben und die Cakes darin panieren.
Erst im Ei, danach in den Bröseln wälzen und andrücken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge 1-2 Minuten pro Seite knusprig backen bzw. bis sie schön goldgeld sind.
Auf einen Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.

Salat nochmals durchmischen und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer, sowie Limettensaft abschmecken.

Anrichten und die Cakes darauf platzieren.

Am Ende kann mit etwas Koriander garnieren.

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.