Das etwas andere Pulled Pork! Mit dieser Mayo und dieser Gewürzmischung, war das mein bis dato bestes Pulled Pork

Zutaten:

Pulled Pork: 2,8kg Schweineschopf (Nacken), 1 EL Salz, 1 TL Pfeffer, 2 TL Szechuan Pfeffer, 1/2 TL Kreuzkümmel, 1 TL getrockneter Thymian, 3-4 Zweige Rosmarin, 3 Knoblauchzehen
Kernöl Mayo: 2 Eier, 1 TL Dojon Senf, Saft einer Zitrone, 1 Schuß Weißweinessig, 1 TL Zucker, Rapsöl, Kernöl, Salz
Essiggurkerl in Scheiben geschnitten
frisch geriebener Kren
Brioche Burger Buns und Butter zum toasten

Rezept:

Zuerst mal das wichtigste vorab :) Eigentlich würd ich Pulled Pork im Smoker machen und es mir mit ein paar Bier und Freunden den ganzen Tag gemütlich machen und den Smoker beim rauchen beobachten :) Da es mir aber nicht gestattet ist in Graz zu smoken bzw. mit offenem Feuer zu hantieren, muss ich heut einen anderen Weg gehen!

In meinem Fall hab ich einen Schweineschopf von einem 2 Jahre alten Mangalitza Schwein genommen.
Dieses Schwein hab ich gemeinsam mit einem Freund gekauft, welches wir gemeinsam "verarbeitet" haben.
Noch eine kurze Info... Es handelt sich hier um ein Schwein aus einer kleinen Zucht, in welcher die Schweine 2 Jahre aufgezogen werden, und ihr Leben zum Großteil im Wald verbringen.

Also... Auf gehts...
Als erstes einen großen Topf oder Behälter hernehmen und diesen mit Wasser füllen.
Das Sous Video Gerät einsetzen und einschalten. Auf 68°C heizen...

Die beiden Pfeffersorten in einem Mörser fein mahlen und gemeinsam mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Thymian mischen.
Den Schweineschopf gut damit einreiben.

Das Fleisch vakuumieren oder einfach in einen verschließbaren Plastikbeutel geben.
Den Rosmarin und angeknackte Knoblauchzehen hinzugeben.

Den Beutel mit dem Fleisch ins Wasserbad geben.
Dort bleibt er jetzt für mindestens 24 Stunden.

Auf zur Mayo...
Dazu kommen Eier, Senf, Zitronensaft, Weißweinessig und Zucker in eine Schüssel oder ein ähnliches Gefäß in welchem gemixt werden kann.
Mixe die Zutaten mit einem Handmixer und gieße das Rapsöl nach und nach hinein.
So lange, bis du eine cremige Mayo-Konsistenz erhältst.
Danach kommt noch das Kernöl hinzu. Hier kommt es ganz auf deinen Geschmack an... Ich hab etwas mehr als 50ml hinzugefügt.

Am Ende mit Salz und gegebenenfalls noch mit Zucker abschmecken.
Noch einmal durchmixen und fertig ist die Mayo.

Wenn das Fleisch soweit ist, aus dem Beutel nehmen und bei direkter Hitze am Grill 15 Minuten grillen um eine schöne Kruste zu bekommen.
Das kann notfalls auf in der Pfanne gemacht werden.

Das Fleisch auseinanderzupfen und warm halten.

Die Buns buttern und toasten.
Eine ordentliche Portion Fleisch drauf geben. Die Mayo drüberträufeln und mit Gurkenscheiben sowie frisch geriebenen Kren garnieren.
Deckel drauf und das wars auch schon!

Videos

Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.