Das etwas andere Pulled Pork! Mit dieser Mayo und dieser Gewürzmischung, war das mein bis dato bestes Pulled Pork

Zutaten:

Pulled Pork: 2,8kg Schweineschopf (Nacken), 1 EL Salz, 1 TL Pfeffer, 2 TL Szechuan Pfeffer, 1/2 TL Kreuzkümmel, 1 TL getrockneter Thymian, 3-4 Zweige Rosmarin, 3 Knoblauchzehen
Kernöl Mayo: 2 Eier, 1 TL Dojon Senf, Saft einer Zitrone, 1 Schuß Weißweinessig, 1 TL Zucker, Rapsöl, Kernöl, Salz
Essiggurkerl in Scheiben geschnitten
frisch geriebener Kren
Brioche Burger Buns und Butter zum toasten

Rezept:

Zuerst mal das wichtigste vorab :) Eigentlich würd ich Pulled Pork im Smoker machen und es mir mit ein paar Bier und Freunden den ganzen Tag gemütlich machen und den Smoker beim rauchen beobachten :) Da es mir aber nicht gestattet ist in Graz zu smoken bzw. mit offenem Feuer zu hantieren, muss ich heut einen anderen Weg gehen!

In meinem Fall hab ich einen Schweineschopf von einem 2 Jahre alten Mangalitza Schwein genommen.
Dieses Schwein hab ich gemeinsam mit einem Freund gekauft, welches wir gemeinsam "verarbeitet" haben.
Noch eine kurze Info... Es handelt sich hier um ein Schwein aus einer kleinen Zucht, in welcher die Schweine 2 Jahre aufgezogen werden, und ihr Leben zum Großteil im Wald verbringen.

Also... Auf gehts...
Als erstes einen großen Topf oder Behälter hernehmen und diesen mit Wasser füllen.
Das Sous Video Gerät einsetzen und einschalten. Auf 68°C heizen...

Die beiden Pfeffersorten in einem Mörser fein mahlen und gemeinsam mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Thymian mischen.
Den Schweineschopf gut damit einreiben.

Das Fleisch vakuumieren oder einfach in einen verschließbaren Plastikbeutel geben.
Den Rosmarin und angeknackte Knoblauchzehen hinzugeben.

Den Beutel mit dem Fleisch ins Wasserbad geben.
Dort bleibt er jetzt für mindestens 24 Stunden.

Auf zur Mayo...
Dazu kommen Eier, Senf, Zitronensaft, Weißweinessig und Zucker in eine Schüssel oder ein ähnliches Gefäß in welchem gemixt werden kann.
Mixe die Zutaten mit einem Handmixer und gieße das Rapsöl nach und nach hinein.
So lange, bis du eine cremige Mayo-Konsistenz erhältst.
Danach kommt noch das Kernöl hinzu. Hier kommt es ganz auf deinen Geschmack an... Ich hab etwas mehr als 50ml hinzugefügt.

Am Ende mit Salz und gegebenenfalls noch mit Zucker abschmecken.
Noch einmal durchmixen und fertig ist die Mayo.

Wenn das Fleisch soweit ist, aus dem Beutel nehmen und bei direkter Hitze am Grill 15 Minuten grillen um eine schöne Kruste zu bekommen.
Das kann notfalls auf in der Pfanne gemacht werden.

Das Fleisch auseinanderzupfen und warm halten.

Die Buns buttern und toasten.
Eine ordentliche Portion Fleisch drauf geben. Die Mayo drüberträufeln und mit Gurkenscheiben sowie frisch geriebenen Kren garnieren.
Deckel drauf und das wars auch schon!

Tips & Tricks

Sauerteig - Roggen/Weizen

Warum Sauerteig? Der Sauerteig hat einfach was faszinierendes für mich.
Außerdem ist ja anscheinend vielerorts die Hefe ausgegangen :P

Einen Sauerteig zu züchten alleine hat mir schon so viel Spaß gemacht, dass ich es kaum erwarten konnte, damit zu arbeiten.

Mit dieser Anleitung kann jeder von euch seinen eigenen Sauerteig züchten, welcher euch dann - hoffentlich - ein Leben lang begleitet :)

Zutaten

1 Bügelglas oder Weck-Glas, Roggenmehl, Weizenmehl universal, lauwarmes Wasser

Rezept

Das Glas, dass ihr verwendet, soll sauber und trocken sein.
Weiters sollte es ein Fassungsvermögen von mehr als 700ml haben.
Glaubt mit, dieses Volumen ist nötig, da euer saurer Freund sonst immer wieder aus dem Glas wandert und alles vollsaut :)
Weiters wird vom Bügelglas bzw. Weck Glas der Dichtungs-Gummi entfernt.

Eins gleich vorweg… Wenn der Teig nach 2-3 Tagen beginnt "eigenartig" zu riechen, wie z.B. nach Nagellackentfernen oder Klebstoff, dann ist das vollkommen in Ordnung ;)

Also, los geht's mit der Aufzucht.

Tag 1:

Wiege dein Glas auf einer Waage ab und notiere dir das Gewicht.
100g Roggenmehl
150g lauwarmes Wasser
Gib beides ins Glas und verrühre die Zutaten.
Deckel drauf und 24 Stunden bei Raumtemperatur lagern.

Ich hab das Glas bei der Aufzucht in meiner Küche stehen gehabt.

Tag 2:

Je nachdem wie viel Gas euer Sauerteig gibt, kann es sein, dass dieser schon ordentlich Blasen gebildet hat und das Glas mehr als halb füllt.
Sollte das nicht der Fall sein, auch kein Problem ;) Ruhe bewahren und abwarten.

Heute brauchst du
70g vom Starter - das ist der Teig den du am ersten Tag angerührt hast.
Der Rest muss weggeworfen werden.

50g Roggenmehl,
50g Weizen mehl &
110g lauwarmes Wasser
kommen zum Starter dazu und werden wieder miteinander verrührt.

Tag 3:

Hier passiert das Gleiche wie bei Tag 2.

Tag 4:

70g vom Starter
50g Roggenmehl
50g Weizenmehl
100g lauwarmes Wasser

Tag 5:

Hier passiert das Gleiche wie bei Tag 4.

Tag 6:

50g vom Starter
50g Roggenmehl
50g Weizenmehl
100g lauwarmes Wasser

Tag 7:

So, das ist euer letzter Tag und gleichzeitig auch euer "Erhaltungstag".

25g vom Starter
50g Roggenmehl
50g Weizenmehl
100g lauwarmes Wasser

Nach dieser letzten Fütterung solltet ihr am nächsten Tag einen aktiven und verwendbaren Sauerteig haben.

Ein kleiner Tipp den ich vom "Backprofi" hab.
Aktuell ist der Sauerteig noch sehr jung und hat somit noch nicht so viel Triebkraft.
Deshalb würde ich ihn noch 4 Tage - wie bei Tag 7 - weiterfüttern. So sollte er dann besser treiben.

Danach könnt ihr euren Sauerteig weiterhin so, jeden Tag weiterfüttern oder - und das würde ich empfehlen, im Kühlschrank lagern und einmal pro Woche füttern.

Los geht's!
Viel Spaß mit eurem Sauerteig!

Süßes

Unglaubliche belgische Waffeln!

Wollt ihr wissen, warum belgische Waffeln so besonders gut sind?
Dann lest weiter ;)

Zutaten

250g Mehl universal, 2 EL brauner Zucker, 1 Pkg Trockenhefe, 80ml Vollmilch zimmertemperatur, 3 Eier, 240g geschmolzene Butter - lauwarm, 1 TL Vanilleextrakt, 1/2 TL Salz, 100g Hagelzucker

Toppings nach Belieben

Rezept

OK… Ihr kennt sie, oder habt zumindest schon von ihnen gehört!
BELGISCHE WAFFELN!
Der erste Unterschied der euch auffallen wird, ist der optische Unterschied zu den klassischen Waffeln, wie wir sie kennen.

Dann kommt der Teig selbst. Der klassische Waffelteig ist eher dickflüssig. Dieser hier ähnelt mehr einem klebrigen, etwas "flüssigeren" Pizzateig, von der Konsistenz her... Übertrieben gesagt!

Aber der WICHTIGSTE UNTERSCHIED sind diese Zuckerstücke… der Hagelzucker!
Der macht die Waffeln erst richtig besonders. Und warum das so ist, lest ihr gleich im Rezept.

Los geht's mit dem Teig… Diese ist schnell und einfach gemacht.
Ich verwende hierzu eine Küchenmaschine.
Du kannst das jedoch auch per Hand oder mit einem Handmixer machen.

Gib als erstes Mehl, braunen Zucker, Trockenhefe und Salz in deine Schüssel.
Vermische die Zutaten.
Spann die Schüssel in die Küchenmaschine ein und beginne zu rühren.
Gieße jetzt die Eier, Milch und Vanille hinein.
Danach kommt die flüssige Butter.
Rühre den Teig weiter und gieße langsam die Butter hinein und rühre weiter bis du einen dicken, klebrigen Teig hast.
Gib diesen in eine Schüssel, decke sie zu und lass den Teig 1,5 Stunden gehen.

Danach gibst du den Hagelzucker in den Teig.
Einfach draufleeren und vorsichtig unter den Teig mischen.
… und das macht die Waffeln jetzt zusätzlich so besonders.

Diese Zuckerstücke werden beim Backen teils geschmolzen und karamellisieren.

Das macht diese Waffeln so unwiderstehlich!

Wenn der Teig soweit ist, schnapp dir dein Waffeleisen und heize es vor.
Belgische Waffeln werden in kleineren Mengen gebacken, da sie sehr gehaltvoll sind.
Ich nehme hier in etwa 3 EL vom Teig und backe die Waffeln bis sie goldbraun sind.
Backe alle Waffeln und dann wird es Zeit reinzuhauen!

Schokoaufstrich, Schlagobers, Beeren, frische Früche, Ahornsirup oder Honig… Deinen Ideen sind keine Grenzen gesetzt!
Ein supertolles süßes Frühstück oder ein wunderbares Dessert!

So oder so… du wirst sie lieben!