Gazpacho verbindet man als erstes immer mit Tomaten oder? :) Nicht diese :)

Zutaten:

1kg Snackgurken, 2-3 Scheiben Baguette, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Chilishote, 1 kleiner Bund Petersilie, 1 grüne helle Paprika, 500ml Gemüsefond, 4 EL Weißweinessig, 2 TL Zucker, Tabasco grün, Salz & Pfeffer
Frisches Gemüse zum garnieren: z.B. Radieschen, Chiliringe, Cherrytomaten, Kresse

Rezept:

Knoblauch und Zwiebeln in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl glasig dünsten.

Die Chili und Paprika entkernen und gemeinsam mit den Gurken, Baguette, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Gemüsefond, Weißweinessig und Zucker in einen Standmixer geben.
Das Ganze wird nun 2-3 Minuten fein püriert.
Solltest du keinen Standmixer haben, tuts auch ein Stabmixer. Dann muss die Ganze Mischung jedoch etwas kleiner geschnitten werden, und vor dem pürieren noch 10 Minuten ziehen.

Mit Salz, Pfeffer & Tabasco abschmecken und nochmal durchmixen.

Danach durch ein Sieb laufen lassen. Dieses kann ruhig etwas gröber sein, da wir doch eine cremige Konsistenz erreichen wollen.

In den Kühlschrank stellen und 30 Minuten ziehen lassen.Danach mit etwas frischem Gemüse garnieren und schmecken lassen.

Videos

Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.