Diese Ribs sind zum Fürchten gut :D Mehr muss ich gar nicht sagen... und genau richtig für Halloween :D

Zutaten:

4 Rib Racks, 5 EL Honig, 2 EL Tabasco, 330ml Bier (Alternativ 330ml Apfelsaft)
Vulkano-Rub: 4 EL Vulkan Salz (schwarzes Salz), 2 EL Paprika, 2 TL Knoblauch, 2 TL Zwiebel, 1 TL Kreuzkümmel, 1 EL brauner Zucker
BBQ-Glaze: 2 EL Butter, 2 gepresste Knoblauchzehen, 250ml Ketchup, 60ml Apfelsaft, 60ml Apfelessig, 5 EL brauner Zucker, 1 EL Paprikapulver, 1 EL Chilipulver, 1 TL Cayenne Pfeffer
Totenkopf: 1/4 meines Pizzateiges, 1 Eigelb, 1 schwarze Olive

Rezept:

Für den Rub alle zugehörigen Gewürze miteinander vermengen.
Solltest du grobes Salz bzw. grobe Gewürze verwenden, solltest du diese voher in einem Mörser fein mahlen.

Als nächstes werden Honig und Tabasco in einer kleinen Schale verrührt.
Die Ribs von der Silberhaut entfernen - manche Fleischer erledigen das für euch schon im Geschäft - und beidseitig mit der Honig-Glasur bestreichen.

Jetzt beide Seiten der Ribs mit der Gewürzmischung einreiben.
Die Gewürze mindestens 2 Stunden einziehen lassen. Besser noch, wenn du sie über Nacht im Kühlschrank marinieren lässt.

Einen Bräter hernehmen. Am besten, einen mit einem einsetzbaren Gitter. Solltest du soetwas nicht haben, kannst du auch Alufolie zu kleinen Stangen rollen und diese reingeben.
Das Gitter wird deshalb benötigt, damit die Ribs nicht im Bier schwimmen.
Was mich zum nächsten Schritt bringt.
Das Bier in den Bräter gießen und die Ribs aufs Gitter legen.
Mit einem großen Stück Alufolie den Bräter "verschließen" und bei 150°C indirekt am Grill - oder notfalls im Ofen - braten.
Das dauert nun 3 Stunden.

In der Zwischenzeit kannst du die Glasur vorbereiten.
Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen.
Knoblauch, Ketchup, Apfelsaft, Apfelessig, Zucker, Paprika, Chilipulver und Cayenne hinzugeben und gut verrühren.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze leicht köchelnd einreduzieren. für 15-20 Minuten bzw bis die Glasur schön dickflüssig ist.

Wenn die Ribs fertig sind, kommen sie aus dem Bräter raus.
Auf den Grill legen und mit der BBQ Soße bestreichen. Dort bleiben sie jetzt für 30 Minuten.
Alle 10 Minuten mit der BBQ Soße ordentlich bestreichen.

Jetzt kann der Totenkopf-Schädel gebacken werden :) Den Pizzateig schön dünn ausrollen und mit einem scharfen Messer eine Totenkopfform ausschneiden.
Mit dem übrigen Teig Augen, Nase und Mund basteln.
Mit Eigelb bestreichen und bei 200°C Ober - Unterhitze 6-8 Minuten backen.

Wenn die Ribs soweit sind, schneide sie in einzelne Stücke und richte sie wie Rippen auf einem Blech bzw. einem Brett an.
Den Totenkopf darüber setzen... und fertig ist unser gruseliges BBQ :)

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.