Heut hab ich meine Calzone 2.0 gemacht! Versuchts mal, es lohnt sich!

Zutaten

Pizzateigrezept findet ihr HIER
200g Flat Iron Steak, 120g Mozzarella, 1 großer Steinpilz, Salz, Trüffelöl, Olivenöl zum Braten

Rezept

Den Pizzateig nach meinem Rezept HIER vorbereiten.
Dieser kann sofort verwendet werden, besser ist es jedoch ihn am Vortag vorzubereiten.
Den Mozzarella aus der Verpackung nehmen und gut abtropfen lassen.
Danach in dünne Scheiben schneiden und auf Küchenpapier legen, damit er viel Flüssigkeit verliert.
Macht man diesen Schritt nicht, lässt der Mozzarella später beim Backen, zu viel Flüssigkeit und der Teig weicht auf.

Den Steinpilz in dünne Scheiben schneiden.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Steinpilzscheiben 1-2 Minuten pro Seite knusprig braten.
Danach auf Küchenpapierpapier zum Abtropfen legen und mit einem scharfen Messer in Würfel schneiden.

Auf zum Fleisch...
Dieses wird trocken getupft und ordentlich mit Salz gewürzt.
5-10 Minuten so stehen lassen. Das Salz soll sich etwas auflösen und ein bisschen Flüssigkeit ziehen. So bekommen wir eine bessere Kruste.

In die Pfanne, in der die Pilze gebraten wurden, einfach einen TL Butterschmalz dazugeben und auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen.
Das Steak 2 Minuten pro Seite braten.
In der Mitte ist es jetzt noch sehr rare. Das macht jedoch nichts, da es später beim Pizza backen weitergart.

Stichwort Pizza.Vom vorbereiteten Teig einen kleinen Teil runterzupfen.
Es soll eine kleine Handvoll sein.
Etwas Mehl auf die Oberfläche und einen runden Fladen formen.

Das Steak in dünne Streifen schneiden, 2-3 Scheiben Fleisch auf den Teig legen, 1 TL von den Steinpilzen dazu, 2 Scheiben Mozzarella und danach mit Trüffelöl beträufeln.
Den Teig nun vorsichtig zu einer Calzone zusammenklappen.

Ich hab die Pizzen auf meinem Grill gebacken. Da waren es ca. 350 Grad.
Falls ihr sie im Ofen macht, einfach Ober- Unterhitze auf maximale Temperatur vorheizen. Falls ein Pizzastein vorhanden ist, auf jeden Fall rein in den Ofen damit.
Je nach Power werden die Pizzen nun 3-6 Minuten gebacken, bzw. bis sie schön aufgehen und eine schöne Farbe bekommen.

Kurz ausdampfen lassen und gleich servieren.

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.