Ein großes Steak mit Kräuterkruste und dazu ein Kartoffel-Souffle, das einer Wolke gleicht! Das ist mal ein Weihnachtsbraten :)
Was passt da perfekt dazu? Zur Feier des Tages, eine Flasche Unplugged-X von Hannes Reeh :)

Zutaten

2kg Rib Eye Steak Dry Aged, Meersalz zum Würzen, Butterschmalz zum Braten
1 Flasche Unplugged-X von Hannes Reeh

Kruste
1 EL schwarzer Pfeffer, 1 EL Kubebenpfeffer, 2 Knoblauchzehen, 1 Handvoll Rosmarin, 1 Handvoll Thymian, 1 EL grobes Meersalz, 1 Eiklar

Kartoffel-Souffê
750g mehlige Kartoffeln, 2 EL Butter, 180ml Schlag, 100g alter Gouda, 100g Parmesan, 1 TL gehackter frischer Thymian, 1 EL gehackte frische Petersilie, 1 TL gehackter frischer Rosmarin, 5 ganze Eier - getrennt, 2 Eiklar, 1/2 TL Natron, Salz / Pfeffer

Krautsalat
1/2 Kopf Rotkraut, 3 Karotten, 1 rote Zwiebel, 2 Stangen Jungzwiebel, 2 EL gehackte Petersilie, 1 EL gehackte Minze, Walnüsse zum Garnieren
Dressing: 80ml Weißweinessig, 2 EL Honig, 1 TL Tommys Hot Sauce, 1 Schuß Reeh Verjus oder Alternativ: Saft einer Zitrone, 2 TL Dijon, 1/2 TL Salz

Rezept

Beginne am besten mit dem Salat
Dazu wird das Rotkraut und die Karotten mal geputzt. Karotten schälen, Kraut von äußeren, weichen Blättern befreien.

Beides nun in gleichdünne Streifen schneiden. Wer sichs leichter machen möchte, nimmt hier einfach eine Reibe oder eine Küchenmaschine zur Hilfe.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in ebenso dünne Streifen schneiden.
Vermengen und in eine große Schüssel geben.

Für das Dressing die zugehörigen Zutaten in ein Glas geben und fest schütteln.
Ich verwende in diesem Fall Verjus - dieser ist säuerlich und hat eine recht fruchtige Note! Passt ganz wunderbar hier :)
Am Ende gegebenenfalls nochmal mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Über den Salat gießen und unterheben.
Am Ende Petersilie, Minze, grob gehackte Walnüsse und Jungzwiebelgrün drüber geben und einmal noch grob unterheben.
Den Salat vorerst zur Seite stellen.

Weiter gehts mit dem Braten
Ofen auf 150°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Fleisch trockentupfen und gegebenenfalls zuputzen.
Ordentlich rundherum salzen.

Das Butterschmalz in einer großen Gusseisenpfanne schmelzen und das Fleisch rundherum darin anbraten.
Es soll eine schöne goldbraune Farbe haben.
Diesen Schritt brauchen wir, um genügend Röstaromen zu bekommen.
Raus aus der Pfanne und gemeinsam mit 2 angequteschten Knoblauchzehen in einen Bräter geben.
Ein Fleischthermometer in den Braten stecken und für 1-1,5 Stunden in den Ofen schieben bzw. bis der Braten eine Kernthemperatur von 54 Grad hat.

Das ist nun medium-rare. Nachdem die Kruste hinzugefügt wurde und das Fleisch nachgegart hat, sind wir bei medium und somit beim perfekten Braten.

Wer es mehr in Richtung medium-well hat - wovon ich selbst abraten würde :P - nimmt das Fleisch erst bei 56 Grad aus dem Ofen.

Wer übrigens kein Fleischthermometer hat, sollte sich meiner Meinung nach eins zulegen :)
Es hilft wirklich sehr. Vor allem wenn man für mehrere Leute kocht und verschiedene Gerichte zubereitet.
Es nimmt einem die Angst, den Braten zu trocken werden zu lassen... und somit ist einem schon ordentlich geholfen. Außerdem kosten solche Thermometer nicht viel.

Wer dann einen Schritt weiter gehen mag, kann auch einen Sous Vide Stick kaufen.
Der machts noch einfacher und man ist bei großen Fleischstücken immer auf der sicheren Seite :)

Für die Kruste werden alle Zutaten, bis auf das Eiklar, fein gehackt und vermengt.
Man kann sie auch in eine Küchenmaschine geben und mixen.

Während das Fleisch gart, kann das Kartoffel-Soufflê vorbereitet werden.
Die Kartoffeln in Wasser geben und ca. 20 Minuten weich kochen.
Danach schälen und ordentlich ausdampfen bzw. abkühlen lassen.
Die Kartoffeln durch eine Presse in eine große Schüssel drücken.

Beide Käsesorten zu den Kartoffeln geben.
Schlag, geschmolzene Butter, Thymian, Petersilie, Rosmarin, 5 Eidotter, sowie eine Prise Salz & Pfeffer in einer weiteren Schüssel vermengen und vorsichtig in die Kartoffeln rühren. Würde man nun sehr viel und stark rühren, würden die Kartoffeln kleistrig werden. Also nicht zu lange mixen bzw. rühren.
Vorerst so stehen lassen…

Sobald der Braten soweit ist, nimm ihn aus dem Ofen.
Schlage das Eiklar schaumig und bepinsle den Braten damit.
Dann gleich mit der Kräutermischung bestreuen. Es soll gut daran haften bleiben.

Falls du noch weitere Kräuter hast, gib diese in einen Bräter und leg den Braten darauf.
Bei maximaler Hitze im Ofen nun 10-15 Minuten knusprig braten.
In diesem Fall verwende ich gerne Heißluft. Nimmt man nur Ober- bzw. & Unterhitze, wird der Braten nur oben knusprig.
Mit Heißluft kommt die Hitze schön rundeherum gleichmäßig zum Tragen und der Braten wird gleichmäßig knusprig.

Danach rausnehmen und zugedeckt stehen lassen.

Jetzt die 7 Eiklar gemeinsam mit dem Natron zu Eischnee schlagen.
Danach gleich unter die Kartoffelmasse heben. Bis keine weißen Stellen mehr sichtbar sind.
Am besten hier auf 6-7 Schritte den Schnee unterheben, damit die Masse wirklich luftig und fluffig wird.

In Souffleformen füllen und bei 190°C Ober- Unterhitze 20 Minuten goldbraun backen.

Danach sofort mit dem angeschnittenen Braten und einem Glas Unplugged-X servieren.

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Lebkuchen Tiramisu

Lebkuchen und Tiramisu... Zwei Dinge die man kennt und liebt!
Doch wie wärs mit einer Kombi aus beiden!

Zutaten

250g Lebkuchen, 2 EL Haferflocken, 1 Schuß Rum, 1 Schuß Espresso
250g Guma, 2 EL Honig, Zesten einer Orange
Kakao zum Bestreuen

Rezept

Den Lebkuchen selbst backen oder einfach den nehmen, den man geschenkt bekommen hat :D Denn, seien wir ehrlich! Jeder hat zu dieser Jahreszeit doch Lebkuchen zu hause oder? :)

Auf jeden Fall lassen sich mit ein paar Handgriffen, ein tolles Dessert daraus machen!

Der Lebkuchen wird entweder in eine Küchenmaschine gegeben und klein gemixt.Wer keine hat, kann das auch mit der Hand machen und zerbröselt ihn fein.Zuletzt noch Rum, Espresso & Haferflocken dazugeben. Einmal erneut durchmischen.

Die Guma-Creme gemeinsam mit dem Honig und den Orangenzesten in eine Schüssel geben und 4 Minuten aufschlagen.
In einen Spritzbeutel geben.

Nun 4 Gläser hernehmen und Lebkuchenmasse & Creme abwechselnd schichten.
Am Ende mit schönen Creme-Hauben verzieren.

Im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen und danach vor dem Anrichten mit Kakaopulver fein bestreuen.
Ein Weihnachtliches Dessert!

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)