Medium Rare Steak... Knusprige und fluffige Pizza... würzige Chimichurri... Nicht mehr hinzuzufügen!

Zutaten:

Chimichurri: 1 Knoblauchzehe, 1 grüne Chili, 5 geröstete Schalotten, 1 Zweig Rosmarin, 3 Stiele Thymian, 3 getrocknete Tomaten im Glas, 1 kl Bund Petersilie, Salz, Olivenöl
Pizzateig laut meinem Rezept
4 EL frisch geriebener Parmesan, 2 EL Olivenöl, 1 TL Oregano1 Flank Steak mit 250g, frischer Basilikum, Tomatenscheiben

Rezept:

Eine Chimichurri ist ein toller Begleiter für Rindfleisch, Hühnerfleisch und noch so viele andere Sachen!
Das Beste ist, sie ist super einfach zu machen und es gibt sie in unendlichen Variationen.

Bei dieser Variante gehen wir wie folgt vor.
Die Schalotten müssen vorher 4-5 Minuten in Olivenöl bei mittlerer bis Hoher Hitze geröstet werden.
Diese kommen danach gemeinsam mit der Knoblauchzehe, ganzer Chili, Rosmarinnadeln, Thymianblätter, getrocknete Tomaten, Petersilie ohne Stiel, 3-4 EL Olivenöl und einer ordentlichen Prise Salz in eine Küchenmaschine.
Achtung bei der Chili! Vorher probieren und checken wie scharf sie ist! Dementsprechend die Kerne entfernen, sollte man es nicht so scharf mögen.

Dann wird diese Mischung 30-60 Sekunden gemixt. Nur nicht zu lange. Es soll nicht zu fein werden.
Einmal kosten und gegebenenfalls mit Salz abschmecken.
Die Chimichurri kannst du mal zur Seite stellen.

Den Ofen auf maximale Temperatur bei Ober- Unterhitze vorheizen.

Den Teig zu einer Pizza portionieren und in Form bringen...
Auf ein Backblech legen und mit dem Parmesan bestreuen.
Olivenöl drüber träufeln und den Oregano darüber verteilen.

Jetzt kann das Steak gesalzen und gepfeffert werden.

Etwas Butterschmalz oder Öl in einer Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und das Steak darin braten.
Und zwar in Summe 4 Minuten. Dabei jede Minute wenden.
Solltest du es eher medium anstatt medium-rare wollen, einfach die Zeit auf 6 Minuten erhöhen.
Danach das Steak auf einem Teller zugedeckt 10 Minuten rasten lassen.

Die Pizza kommt jetzt - je nach Ofen Power - 4-6 Minuten in den Ofen. Bis sie schön aufgegangen ist und braune Stellen bekommt.

Am Ende die Pizza mit in Scheiben geschnittenem Steak, Basilikum, Tomatenscheiben und der köstlichen Chimichurri belegen...
Das wars auch schon.

Backen

Double Choc Tarte

Was ist besser als Schokolade?! Doppelt-Schokolade natürlich :) Probiert meine Double-Choc-Tarte! Mit dieser unglaublichen Schokofülle!

Zutaten:

Boden: 200g Mehl, 90g Staubzucker, 40g Kakaopulver, 1 TL Süße Prise, 1 Dotter, 1 TL Salz, 120g kalte Butter
Schokofüllung: 400g dunkle Schokolade, 200ml Milch, 200ml Schlagobers, 3 Dotter

Rezept:

Beginnen wir mit dem Tarteboden... Den Ofen vorher auf 175°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Gib nun alle trockenen Zutaten in eine Küchenmaschine.
Die Butter am besten schon vorab in Würfel schneiden und erst dann aus dem Kühlschrank nehmen, wenn du sie tatsächlich brauchst.
Butterwürfel ebenfalls in die Küchenmaschine geben.
Deckel drauf und 1-1,5 Minuten mixen...
Nach ca. der Hälfte der Zeit, den Dotter zugeben und weitermixen.
Am ende solltest du eine sandige, bröselige Masse haben, die sich jedoch zu dicken Stücken zusammendrücken lässt.

Auf die Arbeitsfläche leeren und zu einer Teigkugel zusammendrücken bzw. kneten.
Das Ganze ist etwas bröselig, aber das soll so sein.
Nimm nun zwei Stück Backpapier zur Hand.
Eine legst du auf die Arbeitsfläche und den Teig darauf.
Etwas andrücken und das zweite Blatt drauflegen.
Mit einem Nudelholz nun auf weniger als 5mm Dicke ausrollen.

Das obere Papier abziehen.
Nun eine Tarteform mit ca 22cm Durchmesser hernehmen. Den ausgerollten Tarteboden mit dem Papier gemeinsam anheben und vorsichtig umderehen und auf die Form legen.
Jetzt den Teig in die Form mit den Fingern reindrücken. So, dass der Teig gut anliegt.
Das Papier wird natürlich vorher abgezogen.
Überstehenden Teig wegnehmen und gegebenenfalls an zu dünnen Stellen reindrücken.

Dann legst du eins der Backpapiere auf den Teig und füllst die Form mit trockenen Bohnen oder ähnlichem Material zum blind backen.

Die Form kommt nun für 30 Minuten in den Ofen.

Danach rausnehmen, den Herd auf 120 Grad zurückdrehen und den Boden auskühlen lassen.

Die Schokofüllung ist sehr einfach zubereitet.
Die Schokolade reiben oder fein hacken und in eine Schüssel geben.
Die Milch mit dem Schlagobers mischen und erhitzen. Bis sie FAST kocht!
Über die Schokolade gießen und vorsichtig verrühren. Bis Schoko und Milch vermengt sind.
Warte nun 5-10 Minuten, bzw. bis die Mischung nicht mehr zu heiß ist. Du solltest dir den Finger nicht daran verbrennen können :)
Verrühre die Dotter und rühre sie in die Schokolade ein.

Gieße die Füllung nun in die Tarte... Von der du vorher natürlich die Bohnen sowie das Backpapier entfernt hast...
und gib sie weitere 40 Minuten in den Ofen.

Danach wiederum komplett auskühlen lassen und genießen.
Ein Traum diese Konsistenz und dieser bombige Schokogeschmack!

Backen

Wiggly Squiggly Japanese Cheesecake


Diesen Kuchen kann man nur schwer beschreiben! Fangen wir an mit fluffig, wackelig und super köstlich :)
Ihr müsst ihn probieren :) Aber schaut einfach mal ins Video :)

Zutaten:

110ml Milch, 140g Frischkäse, 45g Butter, 45g Mehl, 15g Stärke, 90g Staubzucker, 5 Eier (getrennt)

Rezept:

Ihr habt vermutlich mitbekommen, dass ich letztes Jahr in Japan war... Eine kulinarische Reise die ihresgleichen sucht :)
So viele verschiedene neue Geschmäcker. Unter anderem hab ich durch Zufall ein Geschäft entdeckt, wo sie frischen japanischen Cheesecake backen.
Ich hatte bereits davon gehört und stellte mich an um einen zu ergattern.
Und es war der Wahnsinn... So einen Kuchen braucht die Welt :)
Es hat eine Weile gedauert, aber endlich hab ich ihn zu Hause nachbacken können und er kommt dem Original mehr als nahe :)

Als erstes nimmst du ein tiefes Backblech, oder einen Bräter (in welchen die Springform passt) in deinen Ofen und füllst es bis zu 2cm mit heißem Wasser.
Der Ofen wird auf 150°C Ober und Unterhitze vorgeheizt.

Gib die Milch gemeinsam mit dem Frischkäse und der Butter in einen Topf.
Erhitze die Zutaten bei sehr niedriger Stufe! Es darf NICHT köcheln!
Verrühre alles, bis du eine klümpchenfreie cremige Flüssigkeit hast.

Gib die Dotter hinzu und rühre sie in die Masse ein.

Siebe das Mehl und die Stärke in die Schüssel und rühre diese ebenfalls ein.
So lange bis du keine Klumpen mehr hast.

Das Eiklar wird mit einem Handmixer aufgeschlagen... Sobald es schaumig wird, leerst du den Zucker hinzu und schlägst so lang bis du kleine Spitzen aus der Masse ziehen kannst.
Also bis du einen festen glänzenden Schnee erhältst.

Dieser wird nach und nach in die Masse untergehoben.

Jetzt brauchst du eine 18cm Springform.

Diese umwickelst du außen doppelt mit Alufolie. Achte darauf, dass die Folie keinen Riss bekommt.
Auf den Formboden kommt ein rund ausgeschnittenes Backpapier und rundherum entlang der Springform-Wand legst du ebenfalls in breite Streifen geschnittenes Backpapier an.
Das hält nicht sonderlich gut. Zur Hilfe, kannst du die Form mit etwas Öl beschmieren, damit das Backpapier vorerst haften bleibt.

Die Masse hineingießen und die Form fest auf dem Tisch aufklopfen um große Blasen rauszubekommen.

Die Form kommt jetzt ins Wasserbad.1 Stunde und 15 Minuten backen.
Der Kuchen geht ordentlich auf... Ofen ausschalten und 5 Minuten warten. Danach rausnehmen und 5 Minuten weiter abkühlen lassen.
Springform öffnen und das Backpapier rundherum abziehen.
Den Kuchen umdrehen - ja man kann ihn vorsichtig in die Hand nehmen, wenn er nicht mehr so heiß ist :) - und das Papier vom Boden entfernen.
Auf einen Teller stürzen und mit Staubzucker bestreuen...

Am besten noch warm genießen! So schmeckt er am besten :)