Die Sonne scheint... Mein Grill ruft... Ich war letztens auf der Suche nach frischem Fisch für mein BBQ.
In der Frischfischabteilung gabs frischen Thunfisch! Gesehen... Gekauft!
Tuna-Steak in Sesam-Kruste und exotisches Frucht-Tartar sollte es werden. Als Beilage gabs noch gegrillten Fenchel!
Mein "leichtes" BBQ!

Zutaten:

Thunfisch: 2 Thunfischsteaks â 200g, 2 EL schwarzen und weißen Sesam, 1 EL Meersalz, 1 TL schwarzer frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl
Mango-Tartar: 1 Mango (sie sollte etwas fester sein), 1/2 Limette, 2 EL gehackter frischer Koriander, 2 TL Dijon Senf, 1 rote Chili, Salz & Pfeffer
gegrillter Fenchel: 1 Fenchelknolle, Olivenöl, Salz, 1/2 Zitrone

Rezept:

Am besten beginnt man mit dem Mango Tartar bzw. der Salsa...
Dazu die Mango schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese wiederum in sehr fein würfeln.
Die Chili aufschlitzen und die Samen herauskratzen. Von der Menge her, würd ich sagen, nach Geschmack bzw. wie scharf man es halt mag :)
Diese feinen Würfel kommen mit dem Limettensaft, Koriander und Dijon in eine kleine Schüssel um sie zu verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die kann vorerst mal zur Seite gestellt werden. Nicht in den Kühlschrank stellen! Wenns dann auf das Tuna Steak kommt, soll sie den Fisch nicht abkühlen.

Den Fenchel hernehmen. Den Strunk bzw. den Wurzelansatz NICHT abschneiden. Den brauchen wir, damit der Fenchel nicht auseinander fällt.
Stell den Fenchel auf und schneide ihn in knapp 1 cm dicke Scheiben.
Diese werden mit Olivenöl beträufelt, mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Den Thunfisch ebenfalls mit Olivenöl beträufeln.
Sesam, Salz und Pfeffer kommen in einen Teller und werden vermischt.
Drücke das Thunfischfilet fest hinein. So, dass Samen und Gewürze gut darauf haften.
Sollte das nicht der Fall sein, kannst du noch etwas Olivenöl drauf träufeln und es erneut machen.
Die Mischung soll rundherum drauf sein.

Den Grill ordentlich vorheizen. Der Rost soll schön heiß werden!Leg die Fenchelscheiben als erstes drauf und grill sie 2-3 Minuten.
Danach wenden und jetzt kommen auf gleich die Thunfischsteaks drauf. Diese werden ebenfalls 2 Minuten richtig heiß pro Seite gegrillt.
Man kann schön an den Seiten der Steaks beobachten, wie weit das Steak schon ist. Ich finde der Rand sollte MAXIMAL 5mm durch sein. Bei mir ists normalerweise weniger. In der Mitte soll der Fisch noch roh sein! Man gart einen Thunfisch - und ich kann das gar nicht oft genug betonen - NIEMALS durch! :)

Die Fenchelscheiben noch mit etwas Zitronensaft beträufeln und schon kann angerichtet werden.
Schneide die Steaks auf und toppe sie mit dem Mango-Tartar, dazu kommen die Fenchelscheiben!

Backen

Krapfen - Arround the World


Schon gesehen... So mach ich - behaupt' ich mal - die besten Krapfen der Welt...
Krapfen... Berliner... Donuts... Bauernkrapfen... So viele Variationen, die auf so vielen Orten unterschiedlich heißen.
Natürlich gibts auch verschiedenste Rezepte dazu. Ich behaupte Mal, im Grunde, haben die alle selben Teig.
Deshalb mach ich in diesem Fall aus dem selben Teig, Donuts, Bauernkrapfen und natürlich meine heißgeliebten Krapfen!

Zutaten:

für den Teig: 350g Mehl universal und etwas mehl zum bemehlen, 50g Zucker, 1/2 Pkg Trockenhefe, Zesten einer Zitrone, 2 kl. Eier, 60ml Milch, 1/2 TL Salz, 30g Butter - raumtemperatur
Marmelade, Schokoaufstrich, Vanillepudding ... Oder was ihr am liebsten habt - zum Befüllen
Staubzucker zum Bestreuen
Frivissa Öl zum frittieren

Rezept:

Krapfen... Donts... Bauernkrapfen... Wie bereits erwähnt, so viele schöne Dinge mit dem selben Teig!
Heut zeig ich euch mein Krapfenrezept!

Für den Teig kommen als erstes Mehl, Zucker, Germ und Zitronenzesten in die Schüssel einer Küchenmaschine.
Eier, Rum & Wasser zugeben und alles bei niedriger Stufe kurz durchkneten. Bis der Teig grob verbunden ist.

Jetzt kommen Salz und Butter hinzu.
Danach muss der Teig 10 Minuten bei mittlerer Stufe weitergeknetet werden.
Bis er schön geschmeidig ist und glänzt.

Ist der Teig soweit, kommt er in eine Schüssel und wird verschlossen.
Entweder mit einem Deckel oder wenn keiner da ist, notfalls mit Folie.
Mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig muss mindestens die doppelte Größe erreicht haben.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und nochmal mit der Hand durchkneten.
In 10 gleichgroße Stücke teilen und diese zu kleinen Kugeln formen. Am Ende platt drücken. Auf etwa 2-3 cm Dicke.
Leg sie auf ein bemehltes Backblech und lass sie zugedeckt an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen.
Sie sollten danach 1,5-2 Mal größer sein.

In einen großen Topf oder einer tiefen Pfanne 5cm Frivissa Frittieröl füllen.
Dieses wird auf 160°C erhitzt.

Für einen klassischen Krapfen, eine Teigkugel hernehmen und diese vorsichtig ins Öl gleiten lassen und pro Seite 2-3 Minuten goldbraun backen. Deckel auf den Topf legen!
So einfach geht der Krapfen... Vorerst :)

Willst du einen Bauernkrapfen wird dieser noch flacher gedrückt... Auf ca. 1cm Dicke in der Mitte.
Den Rand lässt du etwas dicker. Das funktiniert ganz gut mit deinen Händen.
Wenn du ihn dann im Öl frittierst wird er außen dicker als innen sein.
Die Mulde in der Mitte wird später mit Marmelade gefüllt.

Für die klassische Donutform einfach die Teigkugel in der Mitte mit den Fingern durchdrücken und in den klassischen Donutring formen.

Fertige Krapfen/Bauernkrapfen/Donuts auf ein Gitter legen und kurz abkühlen lassen. Damit du dir nicht die Finger verbrennst.
Mit Lieblingsfülle füllen und mit Staubzucker bestreuen.
Lassts euch schmecken.

Natürlich sind bei Füllungen und Deko keine Grenzen gesetzt.
Den Krapfen kann man mit Pudding, Schokoaufstrich, Marmeladen usw befüllen.
Wie den Donut kann man diesen auch mit Schokolade glasieren und Streusel oder vl. Krokant drüberstreuen.
Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt und eraubt ist, was schmeckt!

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Käsefondue ausm' Kürbis


An alle Käse-Freaks! Käsefondue ausm' Kürbis! ... Ich hab nichts hinzuzufügen...

Zutaten:

1 kleiner Hokkaido Kürbis, 80g geriebener Gruyere, 80g geriebener Gouda, 1 EL Maisstärke, 1 großer EL Creme Fraiche, 2 Schuß trockener Weißwein, 1 EL gehackte Schalotten, 1 gepresste Knoblauchzehe, 1 Prise Pfeffer, Brot zum dippen

Rezept:

Als erstes wird der Kürbis vorbereitet...
Wasche ihn als erstes und schneide den "Deckel" des Kürbis ab. Gerade so viel, dass du eine Öffnung hast, die groß genug zum dippen ist.
Mit einem Löffel kannst du die Kerne rausschaben.
Der Kürbis kommt bei 200°C Ober- Unterhitze für 25 Minuten in den Ofen... bzw. bis er schön weich ist.

Die beiden Käsesorten reiben und in eine Schüssel geben.
Die Stärke zugeben und alles vermengen.
So, dass der Käse durchwegs mit Stärke behaftet ist.

Wenn der Kürbis soweit ist, nimm ihn raus und fülle Creme Fraiche, Weißwein, Schalotten, Knoblauch und Pfeffer hinein.

Verrühre die Zutaten.
Jetzt kommt der Käse hinzu. Rühre ihn ein und gib den Kürbis erneut für 20 Minuten in den Ofen.

Das Brot in mundgerechte Stücke schneiden, knusprig toasten und losdippen.
Am Ende kannst du den Kürbis ebenfalls vernaschen :) Ein toller Party Snack!