Die Sonne scheint... Mein Grill ruft... Ich war letztens auf der Suche nach frischem Fisch für mein BBQ.
In der Frischfischabteilung gabs frischen Thunfisch! Gesehen... Gekauft!
Tuna-Steak in Sesam-Kruste und exotisches Frucht-Tartar sollte es werden. Als Beilage gabs noch gegrillten Fenchel!
Mein "leichtes" BBQ!

Zutaten:

Thunfisch: 2 Thunfischsteaks â 200g, 2 EL schwarzen und weißen Sesam, 1 EL Meersalz, 1 TL schwarzer frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl
Mango-Tartar: 1 Mango (sie sollte etwas fester sein), 1/2 Limette, 2 EL gehackter frischer Koriander, 2 TL Dijon Senf, 1 rote Chili, Salz & Pfeffer
gegrillter Fenchel: 1 Fenchelknolle, Olivenöl, Salz, 1/2 Zitrone

Rezept:

Am besten beginnt man mit dem Mango Tartar bzw. der Salsa...
Dazu die Mango schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese wiederum in sehr fein würfeln.
Die Chili aufschlitzen und die Samen herauskratzen. Von der Menge her, würd ich sagen, nach Geschmack bzw. wie scharf man es halt mag :)
Diese feinen Würfel kommen mit dem Limettensaft, Koriander und Dijon in eine kleine Schüssel um sie zu verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die kann vorerst mal zur Seite gestellt werden. Nicht in den Kühlschrank stellen! Wenns dann auf das Tuna Steak kommt, soll sie den Fisch nicht abkühlen.

Den Fenchel hernehmen. Den Strunk bzw. den Wurzelansatz NICHT abschneiden. Den brauchen wir, damit der Fenchel nicht auseinander fällt.
Stell den Fenchel auf und schneide ihn in knapp 1 cm dicke Scheiben.
Diese werden mit Olivenöl beträufelt, mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Den Thunfisch ebenfalls mit Olivenöl beträufeln.
Sesam, Salz und Pfeffer kommen in einen Teller und werden vermischt.
Drücke das Thunfischfilet fest hinein. So, dass Samen und Gewürze gut darauf haften.
Sollte das nicht der Fall sein, kannst du noch etwas Olivenöl drauf träufeln und es erneut machen.
Die Mischung soll rundherum drauf sein.

Den Grill ordentlich vorheizen. Der Rost soll schön heiß werden!Leg die Fenchelscheiben als erstes drauf und grill sie 2-3 Minuten.
Danach wenden und jetzt kommen auf gleich die Thunfischsteaks drauf. Diese werden ebenfalls 2 Minuten richtig heiß pro Seite gegrillt.
Man kann schön an den Seiten der Steaks beobachten, wie weit das Steak schon ist. Ich finde der Rand sollte MAXIMAL 5mm durch sein. Bei mir ists normalerweise weniger. In der Mitte soll der Fisch noch roh sein! Man gart einen Thunfisch - und ich kann das gar nicht oft genug betonen - NIEMALS durch! :)

Die Fenchelscheiben noch mit etwas Zitronensaft beträufeln und schon kann angerichtet werden.
Schneide die Steaks auf und toppe sie mit dem Mango-Tartar, dazu kommen die Fenchelscheiben!

Backen

Brioche Burger Buns

Der Weg zum perfekten Burger Bun! Ich bin auf einem guten Weg!

Zutaten:

500g Mehl universal, 3 EL Zucker, 2 TL Salz, 1/2 Würfel frische Germ, 60g flüssige Butter, 250ml warme Milch, 1 EiButter zum Bestreichen

Rezept:

Das Rezept ähnelt meinen Milchbrötchen sehr stark :) Eigentlich basiert es darauf. Ich suche ja schon ewig nach dem perfekten - selbstegemachten - Burger Brötchen....
und als ich vor einigen Wochen meine Milchbrötchen gebacken hab, dachte ich mir! Verdammt! Das kommt meinen Wunsch-Burger-Brötchen doch recht nahe!
Also hab ich das Rezept ein wenig abgewandelt und diese köstlichen Burger Buns kreiert!

Fang als erstes mit dem Dampfl an!
Dazu mischst du die warme Milch mit der zerlassenen Butter, Zucker und der zerbröselten Germ in einer kleinen Schüssel.
Achte darauf dass die Milch nur fingerwarm ist. NICHT KOCHEN! Wenn die Temperatur zu hoch ist, zerstörst du die Hefe und der Teig geht nicht auf.
Alles verrühren und 15-20 Minuten zur Seite stellen.

Den Ofen auf 175°C Ober- Unterhitze vorheizen.

In der Zwischenzeit kommen Mehl und Salz in die Schüssel deiner Küchenmaschine.

Wenn sich beim Dampfl nun schon ordentlich Bläschen gebildet haben, leere es gemeinsam mit dem verquirltem Ei zum Mehl hinzu.
In die Küchenmaschine einspannen und 6-8 Minuten kneten.

Dazwischen immer wieder darauf acht geben, dass der Teig nicht an der Schüssel kleben bleibt. Sollte dies der Fall sein, einfach immer wieder vom Rand kratzen.
Der Teig wird relativ klebrig sein. Das muss so sein!

Nach dieser Zeit hat der Teig eine geschmeidige, leicht klebrige Konsistenz und Form.
Gib den Teig nun in eine eingefettete Teigschüssel und lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen, bzw. so lange, biss er die doppelte Größe hat.

Danach kommt er auf eine bemehlte Oberfläche und wird in 10-12 gleichgroße Teile geschnitten.
Schleife diese Stücke zu schönen Teigkugeln.

Rolle sie auf 2-3mm Dicke aus und falte sie danach zu einem länglichen Rechteck.
Dieses wird der Breite nach nun zu einem Zylinder aufgerollt.
Jetzt nochmal zu einer schönen Kugel schleifen.
Mach das mit allen Teigstücken und leg sie danach auf Backpapier... oder auf ein beschichtetes Blech.
Mit Folie bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Danach sollten sie wieder 1,5-2 Mal so groß sein.

Für 20 Minuten im Ofen goldbraun backen bzw. bis sie oben schön goldbraun sind.

Danach gleich aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit Butter bestreichen.
So bekommen sie diesen schönen Glanz und die Brötchen bleiben außen wie innen weich.

...und jetzt! Mach dir deinen Lieblingsburger :)

Videos

Schnelle Bärlauch Gnocchi

Der Frühling ist da, denn es gibt Bärlauch :D Ich hab damit die schnellsten Bärlauchgnocchi der Welt gemacht... Aber schaut selbst...

Zutaten:

1 Bund Bärlauch, 250g Ricotta, 70 frisch geriebener Parmesan, 1 Ei, 1 Dotter, 170g Mehl, Salz & Pfeffer
Butter zum Braten, Zesten einer halben Zitrone

Rezept:

Als erstes befreie die Bärlauchblätter von den dicken Stielansätzen.
Heb dir 3-4 Blätter für später auf...
Gib die Blätter nun in einen Mörser und mahle sie zu einem feinen Brei.
Wenn du eine Prise grobes Salz dazugibst, hilft das ein bisschen beim Mahlen.

Das "Bärlauchmus" gibst du nun gemeinsam mit Ricotta, Parmesan, Ei und Dotter in eine große Schüssel.
Verrühre nun alles, bis die Zutaten gut in den Ricotta eingerührt sind.
Jetzt kommt ca. 3/4 des Mehles hinzu. Rühr bzw. knete es ein.
Das restliche Mehl so lange zugeben, bis du einen leichten nicht zu klebrigen Teig hast.

Dieser wird nun in einzelne Stücke zerteilt und zu einer 2cm dicken Wurst mit den Händen ausgerollt.
Es kann sein, das der Teig jetzt wieder etwas klebrig wird. Wenn dem so ist, einfach etwas Mehl drüberstreuen.
In mundgerechte Stücke schneiden und gegebenenfalls mit einer Gabel das bekannte Gnocchi Muster vorsichtig reindrücken.
Leg die einzelnen Gnocchi auf ein bemehltes Brett.

Bring nun einen großen Topf mit viel Wasser und Salz zum kochen.
Dreh die Temperatur zurück, sodass das Wasser nicht mehr sprudelnd kocht.
Gib so viele Gnocchi hinein wie du magst und lass sie 2-3 Minuten ziehen bzw. so lange, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
Nun mit einer Gitterkelle abschöpfen und kurz abtropfen lassen.

In einer großen beschichteten Pfanne einen TL Butter schmelzen bis sie schaumig wird und die übrigen Bärlauchblätter klein schneiden und reingeben.
Die Gnocchi dazugeben und alles 3-4 Minuten durchschwenken. Je nachdem wie stark gebräunt ihr sie gerne habt.
Kurz vor Ende noch die Zesten einer Zitrone reinreiben und erneut durchschwenken.
Sofort anrichten und noch etwas frisch geriebenen Parmesan drüber geben.
Mahlzeit!