Ich hatte letztens frischen Thunfisch in Sashimi Qualität ergattern und dieses Rezept ist spontan daraus entstanden.
Tuna Tataki mit marinierten Sojanudeln.

Zutaten

250g Thunfischfilet - Sashimi Qualität, 4 EL schwarzer Sesam, 4 EL weißer Sesam, 2 TL Rapsöl, 1 EL Butter
Marinade: 2 EL Sojasoße, 1 EL Reisessig, 1 TL Honig, 1 TL geröstetes Sesamöl, 1 TL frisch geriebener Ingwer
150g Sobanudeln, Wasser zum Kochen, Jungzwiebeln zum Garnieren

Rezept

Mische als erstes den schwarzen mit dem weißen Sesam in einer beschichteten Pfanne und toaste ihn für ca. 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur.
Schwenke bzw. rühre immer wieder durch und achte darauf, dass der Sesam nicht anbrennt.

Zur Marinade...
Dazu Sojasoße, Reisessig, Honig, geröstetes Sesamöl & frisch geriebnen Ingwer in ein Glas geben.
Zwei Esslöffel vom gerösteten Sesam zugeben, Glas verschließen und fest schütteln.
Fertig ist die Marinade.

Den Thunfisch mit dem Rapsöl einreiben und leicht salzen.
Danach im gerösteten Sesam wälzen.

Einen Topf mit Wasser zum kochen bringen und die Sobanudeln darin leicht köchelnd 4-5 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne erhitzen und schmelzen.
Temperatur etwas über mittlerer Temperatur. Nur nicht zu heiß. Damit die Butter nicht verbrennt.

Den Thunfisch auf allen Seiten ca. 1 Minute braten.
Der Sesam soll eine goldgelbe Farbe haben - zumindest der weiße :) Der Thunfisch soll nur einen dünnen gegarten Rand haben.

In der Mitte soll er roh bleiben.

Danach rausnehmen und auf ein Brett legen.

Die Nudeln abseihen, kurz unter kaltes Wasser halten und danach in einer Schüssel mit der Marinade durchschwenken/mischen.

Je nach Portionsgröße auf 2-4 Teller aufteilen.
Den Thunfisch in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und auf den Nudeln anrichten.

Am Ende mit Jungzwiebeln garnieren.

Etwas Sojasoße mit Sesam mischen und dazu reichen.

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.