Vegan

Gnocchi in Tomatenpesto mit Gemüselaibchen

Zutaten:

Gnocchi: 500g mehlige Kartoffel, 250g Mehl (Universal), Salz
Tomatenpesto: 100g getrocknete Tomaten, 1 Handvoll frischer Basilikum, 1 gepresste Knoblauchzehe, Zesten einer Zitrone, Saft einer halben Zitrone, 4 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer
1 Pkg vegini Gemüselaibchen & etwas Olivenöl zum braten

Rezept:

Starte am besten mit dem Pesto.
Dazu kommen einfach getrocknete Tomaten, Basilikum, Knoblauch, Zitronenzesten, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine.
Die Mischung fein mixen und danach in ein sauberes Glas füllen.
Immer nach dem Verwenden bzw. nach dem Abfüllen, einen Schuss Olivenöl aufs Pesto gießen. Das schützt das Pesto und macht es länger haltbar.
Es eignet sich nicht nur für dieses Gericht. Auch leckere Pastagerichte lassen sich damit zaubern, oder auch mediterrane Sandwiches.

Für die Gnocchi sind folgende Schritte notwendig.
Die mehlig kochenden Kartoffeln schälen und in gleichgroße Würfel schneiden.
Das klein schneiden beschleunigt den Kochprozess!

Danach das Wasser abgießen und die Kartoffelstücke zu feinem Püree stampfen.
Falls du eine Erdäpfelpresse hast, kannst du auch diese verwenden.

Danach die gestampften Kartoffel etwas abkühlen lassen.
Damit du dir die Finger nicht verbrennst.

Mit Salz würzen... nach und nach das Mehl einkneten bis du einen geschmeidigen Teigball hast. Lass den Teig 15 Minuten rasten.

Sollte der Teig zu klebrig sein, einfach mit etwas Mehl bestäuben.
Den Teig in 2 cm dicke Würste ausrollen und in 2 cm Stücke schneiden.
Die einzelnen Stücke zu einer Kugel formen und mit einer Gabel das bekannte Gnocchi Muster reindrücken.

Einen Topf mit Wasser aufsetzen und ordentlich salzen.

Das Wasser zum Köcheln bringen und die Gnocchi so lange darin kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Die Gnocchi abschöpfen und zur Seite stellen.

Gib etwas Olivenöl in eine Pfanne und brate sie 3-4 Minuten darin. Bis sie goldbraune, knusprige Stellen bekommen.
Dann 2-3 TL Tomatenpesto hinzu und durchschwenken.
Vom Herd nehmen und gegebenenfalls warm stellen.

Die vegini Gemüselaibchen in etwas Olivenöl knusprig braten und gemeinsam mit den Gnocchi anrichten.

Anleitungen

Gnocchi ohne Ei mit Eierschwammerl und Chunks


Letztens hab ich den Versuch gewagt, Gnocchi ohne Ei zu machen! Der Versuch kann sich mehr als nur sehen lassen.
So schnell und einfach... und mega gut :)

Zutaten:

Gnocchi: 500g mehlige Kartoffel, 250g Mehl (Universal), Salz
1 Pkg Chunks mit mediterranen Kräutern, 100g frische Eierschwammerl, Olivenöl, 1/2 EL Butter, frische Petersilie, 2 Zweige Rosmarin, Salz, Pfeffer

Rezept:

Am besten beginnt man mit den Gnocchis...
Dazu werden die mehlig kochenden Kartoffel geschält und in gleichgroße Würfel geschnitten.
Das klein schneiden, beschleunigt den Kochprozess!

Danach das Wasser abgießen und die Kartoffelstücke zu feinem Püree stampfen.
Falls du eine Erdäpfelpresse hast, kannst du auch diese verwenden.

Danach die gestampften Kartoffel etwas abkühlen lassen. Damit du dir die Finger nicht verbrennst.

Mit Salz würzen... nach und nach das Mehl einkneten bis du einen geschmeidigen Teigball hast. Lass den Teig 15 Minuten rasten.

Danach wird er etwas klebrig sein. Einfach mit etwas Mehl bestäuben.
Den Teig in 2 cm dicke Würste ausrollen und in 2 cm Stücke schneiden.
Die einzelnen Stücke zu einer Kugel formen und mit einer Gabel das bekannte Gnocchi Muster reindrücken.

Einene Topf mit Wasser aufsetzen und ordentlich salzen.
Das Wasser zum Köcheln bringen und die Gnocchi so lange darin kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Die Gnocchi abschöpfen und zur Seite stellen.

Als nächstes etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitze und die Vegini Chunks darin knusprig braten...
Ebenfalls zur Seite stellen.

Zu den Eierschwammerl.Diese müssen vorher - falls sie das noch nicht wurden - geputzt werden.
Eierschwammerl dürfen niemals gewaschen werden, sondern werden mit einem Pinsel gesäubert.
Würde man sie waschen, würden sie sich mit Wasser vollsaugen und beim Braten nicht knusprig werden.

Jetzt wird etwas Öl bei hoher Hitze in einer Pfanne erhitzt und die Eierschwammerl 3-4 Minuten darin knusprig gebraten.

Bei der Hälfte dieser Zeit, eine angequetschte Knoblauchzehe und einen Rosmarin-Zweig hinzugeben.
Inzwischen kann es sein, dass die Schwammerl Wasser verlieren. Wenn dies der Fall ist, das Wasser abgießen und weiterbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum - fast - letzten Schritt...
Einen halben EL Butter in einer Pfanne schmelzen bis sie schön schaumig ist.
Die Gnocchi in die Pfanne geben und knusprig braten.

Am Ende mit den Chunks, Eierschwammerl und frischer Petersilie durchschwenken...
Servieren und genießen.