Flammkuchen mal etwas anders... Ich hab den Sauerrahm mal weggelassen und stattdessen Mandelmus verwendet :) Passt perfekt!

Zutaten:

Flammkuchenteig: 200g Mehl universal, 120ml warmes Wasser, 3 EL Olivenöl, 1 Prise Salz
Belag: 4 EL Mandelmus, Saft einer 1/2 Zitrone, 50ml warmes Wasser, 1 Prise Salz, 4-5 Champignons, 1 mittelgroße rote Zwiebel, 1 Pkg Vegini Cubes, 3 EL Jungzwiebelgrün in Ringe geschnitten
Salz und eine Prise Muskat

Rezept:

Gib das Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz in eine Schüssel und verknete die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig.
Stell ihn zur Seite und lass ihn 20 Minuten ruhen.

In der Zwischenzeit werden Mandelmus, Zitronensaft, eine Prise Salz und Wasser zu einer Creme verrührt.

Roll den Teig sehr dünn aus und leg ihn auf ein Backblech.
Bestreiche ihn mit der Mandelcreme und belege den Flammkuchen mit Champignons, Zwiebelringen und Vegini Cubes.

Reibe etwas von der Zitronenschale drüber und würze mit Salz und Muskat.

Der Flammkuchen wird bei 200°C für 15-20 Minuten knusprig gebacken.

Danach mit Jungzwiebelgrün garnieren... mit Olivenöl & Zitronensaft beträufeln.

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.