Hin und wieder darfs auch mal vegan sein :) und ihr werdets kaum bemerken ;)

Zutaten:

1 Pkg Vegini Cubes mit Olivenöl, 140g Kichererbsen aus der Dose, 2 EL Brösel, 1/2 Bund Petersilie, 1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/2 TL Kreuzkümmel, Saft einer halben Zitrone, 2 EL Olivenöl, Salz & Pfeffer
Pitabrot, Salat
Für die Joghurtsoße: 200g veganes Kokosjoghurt, 1 EL gehackte frische Minze

Rezept:

Vegini Falafel sind schnell zubereitet...
Dazu kommen die Vegini Cubes gemeinsam mit Kichererbsen, Brösel, Petersilie, Zwiebel, gepresster Knoblauchzehe, Kreuzkümmel, Zitronensaft Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine.
Etwa 1 Minute klein mixen.

Nimm in etwa 2-3 EL Masse heraus und forme kleine Kugeln mit ca. 4cm Durchmesser.
Diese kommen auf ein Backblech und werden mit Olivenöl beträufelt.

Bei 220°C für 25 Minute in den Ofen schieben.

Währenddessen das Joghurt in eine Schüssel geben und mit klein gehackter Minze mischen.
Zur Seite stellen...

Pitabrot mit Salat, Zwiebel und Tomaten füllen... Dazu kommen Falafelbällchen und etwas von der Joghurtsoße.

Das wars... Mahlzeit!

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.