Eine italienische Vorspeise die man unbedingt mal zu Hause machen sollte!

Oft gegessen, aber nie zu Hause selbst gemacht. Das musste ich ändern!
So feine Aromen kombiniert. Da kommt sicher noch eine nette Abwandlung dieses Rezeptes von mir.

Zutaten

750g Kalbsfilet, 50g Thunfisch, 2 Dotter, 1 TL Kapern und noch ein paar mehr zum Garnieren, 2 Sardellenfilets, 1 TL Dijon Senf, 1 Schuß Rinderfond, Saft und Schale einer halben Zitrone, 80ml Mais- Raps- oder Sonnenblumenöl, 1 EL Olivenöl, 1 Jungzwiebel, Salz & Pfeffer
Zesten einer Zitrone & 1 Knoblauchzehe zum aromatisieren des Fleisches
Dazu frisches Ciabatta oder anderes Weißbrot reichen

Rezept

Das Kalbsfilet hab ich auf verschiedene Arten zubereitet...
Folgende Möglichkeiten führen zum gewünschten Ziel!

Das Filet vorher auf jeden Fall zuputzen und mit Zitronenzesten wie angequetschte Knoblauchzehe belegen.

Variante 1:
Im Ofen bei 150°C Ober- Unterhitze für 30 Minuten.
Unterhalb des Blechs am besten eine feuerfest Schüssel mit heißen Wasser stellen.

Variante 2:
Im Dampfgarer bei 80°C für 20 Minuten.

Variante 3:
Sous Vide Wasserbad vorbereiten und auf 57 Grad aufheizen.
Kalbsfilet gegebenenfalls zuputzen. Mit den Zesten einer Zitrone und einer angequetschten Knoblauchzehe in einen Vakuumbeutel geben und ins vorbereitete Sous Vide Wasserbad geben.
Dort bleibt es nun für 2 Stunden.

Danach rausnehmen und abkühlen lassen.

Den Thunfisch gut abtropfen lassen und fein zerpflücken.
Für die Soße kommen beide Dotter, Sardellenfilets, Senf, Kapern, Zitronensaft und Fond in ein hohes schmales Gefäß.
Mit einem Stabmixer mixen und das Öl in einem dünnen Strahl einfließen lassen, bis man eine feine sämige Konsistenz erhält.. Danach das Olivenöl noch mit einmixen.
Jetzt den Thunfisch hineingeben und alles nochmal fein mixen.
Am Ende mit Salz, Pfeffer & Zucker abschmecken.

Die Jungzwiebeln gegebenenfalls putzen und in dünne Ringe schneiden.

Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
Soße drüberträufeln, Jungzwiebeln, Zitronenzesten gemeinsam mit den übrigen Kapernbeeren garnieren und servieren.

Dazu passt frisches, helles Brot.

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.