Viel zu lange mussten die Backerl vom österreichischen Wagyu Rind, aus dem Hause Putz Wagyu auf ihren Einsatz warten!
Doch vl. wars notwendig, denn es ist ein wunderbares Gericht entstanden.

Zutaten

2 Wagyu Backerl
Rub: 2 TL Kubebenpfeffer, 6 TL grobes Salz, 2 TL Alleskönner
Rotwein Steinpilz Reduktion: 0,7l Rotwein - Zweigelt, 1 kl. Handvoll getrocknete Steinpilze, 1 kl. Handvoll getrocknete Tomaten, 0.5l roter Traubensaft, Salz0,5l Rotwein & eine Zwiebel

Passende Beilage gibts HIER

Rezept

Als erstes wird der Rub vorbereitet.
Dazu alle zugehörigen Zutaten in einen Mörser geben und grob zerstoßen.

Die Backerl trocken tupfen und ordetnlich mit dem Rub einreiben.

Wagyu BackerlGerhard Dragschitz - Motion Cooking

Wagyu Backerl - rubbedGerhard Dragschitz - Motion Cooking

Smoker auf 105 Grad vorheizen.

Deshalb lasse ich die Backerl mal für 2 Stunden ordetnlich im Rauch smoken.
Danach nehme ich einen kleinen Bräter, schneide die Zwiebel - Schale darf auch gern drauf bleiben - in 1-2cm dicke Scheiben und leg sie in den Bräter hinein.Rotwein drübergießen.

Die Backerl aus dem Smoker nehmen und auf die Zwiebeln bzw. in den Rotwein legen.
Sie liegen nicht ganz im Wein. Die dicken Zwiebelringe dienen hier als "Bett".

Mit Alufolie gut und dicht verschließen.Den Smoker dreh ich nun auf 120°C und gib die Backerl weitere 4-5 Stunden rein.

Während die Backerl dahingaren, kann die Reduktion zubereitet werden.
Und hier erhalten wir eine Umami-Bombe die es richtig in sich hat und perfekt zu den Backerln passt!
Alle Zutaten, bis auf das Salz in einen Topf geben.
Da es natürlich von Wein zu Wein und Traubensaft zu Traubensaft Unterschiede gibt, kann es sein, dass man am Ende entwas unterschiedlich abschmecken muss.
Nehmt BITTE keine Billigware. Ihr trinkt ja auch nur guten Wein und Traubensaft :) Macht hier bitte dasselbe :)

Also... Alle Zutate verrühren und zum Kochen bringen.
Die Flüssigkeit wird bei mittlerer bis hoher Temperatur auf ca. 200ml einreduziert.
Am Ende werden Steinpilze und Tomaten durch ein Sieb abgeseiht und nochmal mit einen Löffel gut ausgedrückt.
Der gute Geschmack soll da raus und in unsere Reduktion :) Nun wird dieses wunderbare Extrakt gekostet und mit Salz abgeschmeckt.
Sollte es nicht süß genug sein, kann man mit etwas Zucker noch weiter abschmecken.

Rotwein Steinpilz ReduktionGerhard Dragschitz - Motion Cooking

Wenn die Backerl soweit sind, nimm sie raus und lass sie 10 Minuten mal kurz stehen.

Danach aufschneiden... Nur wenn du ein verdammt scharfes Messer hast :) Denn die Backerl werden dir zerfallen :)
Mit der Dickflüssigen Reduktion beträufeln und am besten mit DIESEN Kartoffeln servieren.

Videos

Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.