Hin und wieder darfs etwas extravaganter sein! Wie wärs mit angeröstetem Wagyu Tatar und confiertem Eigelb?!

Zutaten:

1 Wagyu Rib Eye Steak 300g, 1 Eigelb (möglichst frisch), Olivenöl (oder ein anderes Öl, bzw. aromatisierte Öl sind auch top), 1-2 EL Sojasoße, Sesam, Jungzwiebelgrün

Rezept:

Für das Ei gibts verschiedene Varianten.
Am liebsten mach ich es im Sous Vide Bad... Dazu das Eigelb von Eiklar trennen und in ein kleines verschließbares Gefäß geben und mit Öl übergießen.
Der Dotter muss von Öl umschlossen sein.
Gefäß verschließen und bei 63-65 Grad 1 Stunde lang garen.
Die Konsistenz wird bei diesen Temperaturen von leicht flüssig und "cremig" (63°C) bis hin zu "wachsig" (65°C).
Je nachdem wie ihrs am liebsten habt.

Es braucht jedoch nicht zwangsläufig ein Sous-Vide-Set... Es geht auch ohne.
Dazu das Gefäß mit dem Öl bei 65 Grad, eine Stunde in den Ofen stellen.
Am besten wärs, wenn ihr ein Thermometer im Ofen platziert und die Temperatur kontrolliert.

10 Minuten bevor das Eigelb soweit ist, kannst du mit dem Tatar anfangen.
Dazu das Steak in einer Gusseisenpfanne bei hoher Hitze 2 Minuten pro Seite braten.
Ihr werdet kein Öl in die Pfanne hinzugeben müssen... Da ist genug Fett im Steak ;)

Raus damit. Es soll innen noch roh sein und nur außen eine schöne Kruste haben.

Das Steak in 5-10mm Würfel schneiden und auf einem Teller anrichten.

Mit Sojasoße übergießen und mit Sesam, sowie Jungzwiebelgrün garnieren.
Den Dotter oben draufsetzen und das wars auch schon.

Eine Vorspeise die nicht aufwändig ist, aber es echt in sich hat :)