Hin und wieder darfs etwas extravaganter sein! Wie wärs mit angeröstetem Wagyu Tatar und confiertem Eigelb?!

Zutaten:

1 Wagyu Rib Eye Steak 300g, 1 Eigelb (möglichst frisch), Olivenöl (oder ein anderes Öl, bzw. aromatisierte Öl sind auch top), 1-2 EL Sojasoße, Sesam, Jungzwiebelgrün

Rezept:

Für das Ei gibts verschiedene Varianten.
Am liebsten mach ich es im Sous Vide Bad... Dazu das Eigelb von Eiklar trennen und in ein kleines verschließbares Gefäß geben und mit Öl übergießen.
Der Dotter muss von Öl umschlossen sein.
Gefäß verschließen und bei 63-65 Grad 1 Stunde lang garen.
Die Konsistenz wird bei diesen Temperaturen von leicht flüssig und "cremig" (63°C) bis hin zu "wachsig" (65°C).
Je nachdem wie ihrs am liebsten habt.

Es braucht jedoch nicht zwangsläufig ein Sous-Vide-Set... Es geht auch ohne.
Dazu das Gefäß mit dem Öl bei 65 Grad, eine Stunde in den Ofen stellen.
Am besten wärs, wenn ihr ein Thermometer im Ofen platziert und die Temperatur kontrolliert.

10 Minuten bevor das Eigelb soweit ist, kannst du mit dem Tatar anfangen.
Dazu das Steak in einer Gusseisenpfanne bei hoher Hitze 2 Minuten pro Seite braten.
Ihr werdet kein Öl in die Pfanne hinzugeben müssen... Da ist genug Fett im Steak ;)

Raus damit. Es soll innen noch roh sein und nur außen eine schöne Kruste haben.

Das Steak in 5-10mm Würfel schneiden und auf einem Teller anrichten.

Mit Sojasoße übergießen und mit Sesam, sowie Jungzwiebelgrün garnieren.
Den Dotter oben draufsetzen und das wars auch schon.

Eine Vorspeise die nicht aufwändig ist, aber es echt in sich hat :)

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.