Hin und wieder darfs etwas extravaganter sein! Wie wärs mit angeröstetem Wagyu Tatar und confiertem Eigelb?!

Zutaten:

1 Wagyu Rib Eye Steak 300g, 1 Eigelb (möglichst frisch), Olivenöl (oder ein anderes Öl, bzw. aromatisierte Öl sind auch top), 1-2 EL Sojasoße, Sesam, Jungzwiebelgrün

Rezept:

Für das Ei gibts verschiedene Varianten.
Am liebsten mach ich es im Sous Vide Bad... Dazu das Eigelb von Eiklar trennen und in ein kleines verschließbares Gefäß geben und mit Öl übergießen.
Der Dotter muss von Öl umschlossen sein.
Gefäß verschließen und bei 63-65 Grad 1 Stunde lang garen.
Die Konsistenz wird bei diesen Temperaturen von leicht flüssig und "cremig" (63°C) bis hin zu "wachsig" (65°C).
Je nachdem wie ihrs am liebsten habt.

Es braucht jedoch nicht zwangsläufig ein Sous-Vide-Set... Es geht auch ohne.
Dazu das Gefäß mit dem Öl bei 65 Grad, eine Stunde in den Ofen stellen.
Am besten wärs, wenn ihr ein Thermometer im Ofen platziert und die Temperatur kontrolliert.

10 Minuten bevor das Eigelb soweit ist, kannst du mit dem Tatar anfangen.
Dazu das Steak in einer Gusseisenpfanne bei hoher Hitze 2 Minuten pro Seite braten.
Ihr werdet kein Öl in die Pfanne hinzugeben müssen... Da ist genug Fett im Steak ;)

Raus damit. Es soll innen noch roh sein und nur außen eine schöne Kruste haben.

Das Steak in 5-10mm Würfel schneiden und auf einem Teller anrichten.

Mit Sojasoße übergießen und mit Sesam, sowie Jungzwiebelgrün garnieren.
Den Dotter oben draufsetzen und das wars auch schon.

Eine Vorspeise die nicht aufwändig ist, aber es echt in sich hat :)

Videos

Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.