Kennt ihr schon meinen neuen "wilden" Burger?

Zutaten:

4 Brioche Burger Buns, 500g frisches Hirsch Fleisch (Gulasch-Fleisch), Blauschimmelkäse, Salz, Pfeffer, Butterschmalz zum braten
Rotweinglasur: 1 Schuß kräftigen Rotwein, 100ml Wild- oder Rinder-Fond, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer, 1 EL kalte Butter
Apfel-Rotkraut: 1/2 Kopf Rotkraut, 1 süß saurer Apfel, 1 große Zwiebel, 1 Orange (nur den Saft), Salz, Pfeffer, Muskat, 1 großer Schuß Olivenöl

Rezept:

Am besten beginnt man mit dem Apfel-Rotkraut... Das braucht am längsten.
Dazu werden die Zwiebeln in feine Ringe geschnitten.
Den Apfel und das Rotkrauf waschen und mit einer Reibe fein hacheln.
In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Zwiebel, Rotkrauf und Apfel darin 5 Minuten dünsten.
Einene Schluck Rotwein hinzufügen. Salz, Pfeffer & Muskat hinzufügen.
Weiter dünsten und zwischendurch umrühren, bis das Kraut schön weich ist.

Weiter zu den Burgern.
Das Fleisch am besten vom Fleischer faschieren lassen, wenn man keinen Fleischwolf zu Hause hat.
Vier gleichgroße Burger Patties formen.

1 EL Butterschmalz in einer Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Burger Patties 1-2 Minuten pro Seite braten.
Gib die Patties auf einen Teller und gib sie in der Zwischenzeit bei 50 Grad in den Ofen.

Einen ordentlichen Schluch Rotwein in die Gusseisenpfanne geben und den Bratenrückstand deglasieren.
Also einfach mit einem Schneebesen rühren, damit sich der Bratenrückstand vom Boden löst.
Füge den Fond hinzu koche alles ein Mal auf und reduziere die Flüssigkeit auf die Hälfte ein.

Würze mit Salz, Pfeffer und Zucker. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Wichtig... die Butter muss Kalt sein! Sonst bindet die Soße nicht und wird nicht schön dickflüssig.
Füge die kalte Butter hinzu und rühr sie ein. Bis sie komplett aufgelöst ist.

Die Brioche Buns buttern und toasten.
Den Boden mit Blauschimmelkäse bestreichen und jeweils ein Fleisch Patty draufsetzen.
Das Fleisch mit der Rotweinglasur bestreichen und 1-2 EL Apfel-Rotkraut oben draufgeben.
Brötchen drauf und fertig.

Weidmanns heil ... bzw... Mahlzeit :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Frühstück

Buttermilch Pancakes

Spontan zum Frühstück Pancakes gemacht.
Das waren die besten die ich bis jetzt gemacht hab!

Zutaten

400ml Buttermilch, 1 EL Zucker oder Vanillezucker, 1 EL Muscovado Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 150g Mehl, 1 gute Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
Brombeeren, Ahornsirup und Butter zum Garnieren

Rezept

Dieses Rezept ist eines Samstages entstanden, weil das Bild eines Pancake Stapels unglaubliche Lust drauf gemacht hat 😁

Also... bis auf die Buttermilch hab ich eigentlich immer alles nötige dafür zu Hause.

Als erstes kommen Buttermilch, Zucker, Muscovado, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel.

Eigelb und Eiklar trennen...
Eigelbe kommen in die Schüssel.

Das Eiklar mit einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Der Eischnee soll beim umdrehen der Schüssel fest bleiben und nicht rausfallen.

Das Mehl nun in die erste Mischung sieben und mit dem Handmixer 30-60 schlagen.

Nun den Eischnee unterheben.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei einer mittlerer Temperatur schaumig erhitzen und einen kleinen Schöpfer von der Pancakemasse darin 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Stapeln und mit einem kleinen Stück Butter, Brombeeren (oder anderen) & Ahornsirup garnieren.