Die Tage werden immer wärmer... Da sollts mal was leichtes sein :)

Zutaten:

1 Pkg Vegini Pizza Cubes, 1 Handvoll veganer geriebener Käse, 2 mittelgroße Zucchini, 2 Zweige Rosmarin, 2 Zweige Thymian, 1/2 Zitrone, 1/2 rote, gelbe und grüne Paprika, 1 kleine Handvoll Cherrytomaten, 1 Chili, 1 EL Ahornsirup, 1 EL Olivenöl, Salz & Pfeffer, 2 EL fein geschnittene Jungzwiebel

Rezept:

Die Zucchini werden in der Mitte längs halbiert, der Strunk entfernt und mit einem kleinen Löffel in der Mitte ausgehöhlt.
Leg diese auf ein Blech und gleich daneben kommt ein kleiner Bräter bzw. eine feuerfeste Schale.

Darin kommen klein gewürfelter roter, gelber und grüner Paprika.
Die Tomaten werden halbiert, die Chili in Ringe in Ringe geschnitten.
Diese kommen gemeinsam mit dem Rosmarin und Thymian in die Schüssel.
Mit Ahornsirup und Olivenöl beträufeln. Mit Salz un Pfeffer würzen.
Alles verrühren und die Zitronenscheiben drauflegen.

Die Zucchinihälften werden mit Olivenöl beträufelt und mit Salz gewürzt.

Nun kommt das Blech bei 200°C Ober- Unterhitze für 25 Minuten in den Ofen.
Das Gemüse sollte nun schön weich sein und die Zucchini noch etwas fester...

Zitronen rausnehmen, das Grillgemüse verrühren und den überschüssigen Saft gegebenenfalls abgießen.
Füll die Zucchinihälften mit dem Gemüse und setz die Vegini Pizza Cubes drauf.
Mit dem veganen Käse bestreuen und nochmal für 10 Minuten in den Ofen.

Am Ende mit dem frischen Jungzwiebelringen garnieren und schmecken lassen.

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Süße Apfelkuchen Sticks

Passend zur Jahreszeit muss mal wieder Apfel-Zimt her! :) Diese leckeren Apfelkuchen-Sticks sind ganz einfach gemacht und schmecken fantastisch!

Zutaten:

2-3 Äpfel, 2 Rollen Mürbteig, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker, Zimt-Zucker-Gemisch zum bestreuen, 1 Ei, 100ml Wasser

Rezept:

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
Diese kommen in einen kleien Topf.
Gib den braunen Zucker, Zimt und das Wasser ebenfalls in den Topf.Alles verrühren und 8-10 Minuten kochen.

Jetzt sollten die Äpfel schön weich gekocht sein.
Mit einem Mixstab zu einem feinen Mus pürrieren.

Leg dir eine Rolle Mürbteig auf ein Backblech und bestreiche es mit dem Apfelmus.
Die zweite Rolle Mürbteig kommt drauf.Schneide den Teig jetzt einmal längs in der Mitte durch und der breite nach so oft wie dick du die Sticks magst...
Betreiche die Sticks mit verquirrltem Ei und bestreue sie mit dem Zimt Zucker Gemisch.

Das Blech kommt jetzt bei 180°C für 15 Minuten in den Ofen.

Das wars auch schon... So einfach... So gut :)

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Eierschwammerl Soße mit Serviettenknödel

Heute gibts einen österreichischen Klassiker. Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

Zutaten

  • 600g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Schuß Weißwein
  • 400ml Gemüsesuppe
  • 250ml Sauerrahm
  • 250ml Schlagobers
  • 1 EL Dijon
  • 2-3 TL Alter Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL fein gehackte Petersilie

Rezept

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.