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Brioche mit Schokokern im “Schulmaus-Style”

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GerhardAutorGerhard
SchwierigkeitNeulingErgibt9 PortionenGesamtzeit2 Std 15 Mindavon aktiv30 Min
Briocheteig
 500 g Mehl, universal
 3 EL Zucker
 2 TL Salz
 ½ Stk Germwürfel, frisch
 60 g Butter, flüssig
 250 ml Milch, warm
 1 Stk Ei
 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker (optional)
Füllung
 ½ Pkg Patisserie Creme
 240 g Zartbitterschokolade
 2 EL Vanillezucker
 4 EL Ahornsirup
 2 EL Kakaopulver

 

Brioche mit Schokokern! Als Kind hab ich sie geliebt... Die Schulmäuse!
Das ist meine selbst- und frisch gebackene Variante, dieser süßen Köstlichkeit.

Zutaten

Briocheteig
 500 g Mehl, universal
 3 EL Zucker
 2 TL Salz
 ½ Stk Germwürfel, frisch
 60 g Butter, flüssig
 250 ml Milch, warm
 1 Stk Ei
 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker (optional)
Füllung
 ½ Pkg Patisserie Creme
 240 g Zartbitterschokolade
 2 EL Vanillezucker
 4 EL Ahornsirup
 2 EL Kakaopulver

Schritte

1

Begonnen wird mit dem Dampfl...
Dazu mische die warme Milch mit der zerlassenen Butter, Zucker und dem zerbröselten Germ in einer kleinen Schüssel.
Achte darauf dass die Milch nur fingerwarm ist. NICHT KOCHEN! Wenn die Temperatur zu hoch ist, zerstörst du die Hefe.
Um sicher zu gehen, kannst du auch mit dem Thermometer auf ca. 30 Grad prüfen.
Alles verrühren und 15-20 Minuten zur Seite stellen.

2

Den Ofen auf 175°C Ober- Unterhitze vorheizen.

3

In der Zwischenzeit kommen Mehl und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine.

4

Wenn sich beim Dampfl nun schon ordentlich Bläschen gebildet haben, leere es gemeinsam mit dem verquirltem Ei zum Mehl hinzu.
Vanille zugeben und in die Küchenmaschine einspannen.
6-8 Minuten kneten.

5

Dazwischen immer wieder darauf achten, dass der Teig nicht an der Schüssel zu stark kleben bleibt. Sollte dies der Fall sein, einfach immer wieder vom Rand kratzen.
Der Teig wird relativ klebrig sein. Dies soll jedoch so sein.

6

Nach dieser Zeit hat der Teig eine geschmeidige, leicht klebrige Konsistenz und Form.
Gib den Teig nun in eine eingefettete Teigschüssel und lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen, bzw. so lange, biss er die doppelte Größe hat.

7

Danach kommt er auf eine bemehlte Oberfläche und wird in 9 gleichgroße Teile geschnitten.

8

Schleife diese Stücke zu schönen Teigkugeln.

9

Rolle diese auf 2-3mm Dicke aus und falte sie danach zu einem länglichen Rechteck.
Dieses wird der Breite nach nun zu einem Zylinder aufgerollt.
Das Endstück einfach mit deinen Fingern am Teig festdrücken.
Mach das mit allen Teigstücken und leg sie danach auf ein Backblech mit Backpapier...
oder auf ein Beschichtetes.
Mit Folie bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Danach sollten sie wieder 1,5-2 Mal so groß sein.

10

Und was könnte nun diese fluffigen Brötchen noch besser machen?!
Eine passende Schokofüllung! So kommt man zum Brioche Brötchen im Schulmaus-Style!

11

Die Patissieriecreme gemeinsam mit Vanillezucker, Ahornsirup und Kakaopulver in eine Schüssel geben.
Alles nun mit einem Handmixer 4 Minuten lang aufschlagen. Bis du eine dicke Creme erhältst.

12

Die Schokolade klein hacken und über dem Wasserbad langsam schmelzen.

13

Die flüssige Schokolade nun unter die Creme heben. Bis alles schön vermengt ist.
Noch einmal probieren und gegebenenfalls nachsüßen.

14

Wenn die Teigstücke aufgegangen sind, für 20 Minuten im Ofen goldbraun backen bzw. bis sie oben schön goldbraun sind.

15

Danach gleich aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit Butter bestreichen.
Damit erhalten sie eine schöne glänzende Farbe und bleiben weich.

16

Wenn ihr die Füllung lieber fest mögt, lasst die Brötchen erst komplett auskühlen.
Bist du eher Fan von flüssigem Schokokern, lass sie nur etwas auskühlen. So, dass du sie anfassen kannst, ohne dich zu verbrennen.

17

Die Schokocreme in eine Spritztülle oder ähnlichem einfüllen und jedes Brötchen mit etwas Creme füllen.
Das war's... Lasst's euch schmecken!

Brioche mit Schokokern im “Schulmaus-Style”

1

Begonnen wird mit dem Dampfl...
Dazu mische die warme Milch mit der zerlassenen Butter, Zucker und dem zerbröselten Germ in einer kleinen Schüssel.
Achte darauf dass die Milch nur fingerwarm ist. NICHT KOCHEN! Wenn die Temperatur zu hoch ist, zerstörst du die Hefe.
Um sicher zu gehen, kannst du auch mit dem Thermometer auf ca. 30 Grad prüfen.
Alles verrühren und 15-20 Minuten zur Seite stellen.

2

Den Ofen auf 175°C Ober- Unterhitze vorheizen.

3

In der Zwischenzeit kommen Mehl und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine.

4

Wenn sich beim Dampfl nun schon ordentlich Bläschen gebildet haben, leere es gemeinsam mit dem verquirltem Ei zum Mehl hinzu.
Vanille zugeben und in die Küchenmaschine einspannen.
6-8 Minuten kneten.

5

Dazwischen immer wieder darauf achten, dass der Teig nicht an der Schüssel zu stark kleben bleibt. Sollte dies der Fall sein, einfach immer wieder vom Rand kratzen.
Der Teig wird relativ klebrig sein. Dies soll jedoch so sein.

6

Nach dieser Zeit hat der Teig eine geschmeidige, leicht klebrige Konsistenz und Form.
Gib den Teig nun in eine eingefettete Teigschüssel und lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen, bzw. so lange, biss er die doppelte Größe hat.

7

Danach kommt er auf eine bemehlte Oberfläche und wird in 9 gleichgroße Teile geschnitten.

8

Schleife diese Stücke zu schönen Teigkugeln.

9

Rolle diese auf 2-3mm Dicke aus und falte sie danach zu einem länglichen Rechteck.
Dieses wird der Breite nach nun zu einem Zylinder aufgerollt.
Das Endstück einfach mit deinen Fingern am Teig festdrücken.
Mach das mit allen Teigstücken und leg sie danach auf ein Backblech mit Backpapier...
oder auf ein Beschichtetes.
Mit Folie bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Danach sollten sie wieder 1,5-2 Mal so groß sein.

10

Und was könnte nun diese fluffigen Brötchen noch besser machen?!
Eine passende Schokofüllung! So kommt man zum Brioche Brötchen im Schulmaus-Style!

11

Die Patissieriecreme gemeinsam mit Vanillezucker, Ahornsirup und Kakaopulver in eine Schüssel geben.
Alles nun mit einem Handmixer 4 Minuten lang aufschlagen. Bis du eine dicke Creme erhältst.

12

Die Schokolade klein hacken und über dem Wasserbad langsam schmelzen.

13

Die flüssige Schokolade nun unter die Creme heben. Bis alles schön vermengt ist.
Noch einmal probieren und gegebenenfalls nachsüßen.

14

Wenn die Teigstücke aufgegangen sind, für 20 Minuten im Ofen goldbraun backen bzw. bis sie oben schön goldbraun sind.

15

Danach gleich aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit Butter bestreichen.
Damit erhalten sie eine schöne glänzende Farbe und bleiben weich.

16

Wenn ihr die Füllung lieber fest mögt, lasst die Brötchen erst komplett auskühlen.
Bist du eher Fan von flüssigem Schokokern, lass sie nur etwas auskühlen. So, dass du sie anfassen kannst, ohne dich zu verbrennen.

17

Die Schokocreme in eine Spritztülle oder ähnlichem einfüllen und jedes Brötchen mit etwas Creme füllen.
Das war's... Lasst's euch schmecken!