A Eierschwammerl-Soße A: 3

Eierschwammerl-Soße

Kategorien: , ,
GerhardAutorGerhard
SchwierigkeitNeulingErgibt4 PortionenGesamtzeit25 Mindavon aktiv25 Min
 600 g Eierschwammerl
 1 Stk Zwiebel
 1 EL Butterschmalz
 4 EL Olivenöl
 2 Schuss Weißwein
 400 ml Gemüsesuppe
 250 ml Sauerrahm
 250 ml Schlagobers
 1 EL Dijon Senf
 2 TL Balsamico, alt
 Salz und Pfeffer
 3 EL Petersilie, gehackt

 

Heute gibts einen österreichischen Klassiker.
Ein Gericht, dass ich seit meiner Kindheit her liebe!
Schwammerlsoße mit Serviettenknödel!

In diesem Fall aber nicht mit Champigons, wie sie meine Mutter immer macht. In diesem Rezept verwende ich Eierschwammerl oder wie meine deutschen Freunde sagen "Pfifferlinge"!

Zutaten

 600 g Eierschwammerl
 1 Stk Zwiebel
 1 EL Butterschmalz
 4 EL Olivenöl
 2 Schuss Weißwein
 400 ml Gemüsesuppe
 250 ml Sauerrahm
 250 ml Schlagobers
 1 EL Dijon Senf
 2 TL Balsamico, alt
 Salz und Pfeffer
 3 EL Petersilie, gehackt

Schritte

1

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

2

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

3

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

4

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

5

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

6

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Passt wunderbar zu selbstgemachten Servietten-Knödeln.

Eierschwammerl-Soße

1

Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin auf 2-4 Portionen 2-3 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch labbrig werden.

2

Aus dem Top nehmen und alle in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.

3

Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

4

Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.

5

In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glatt rühren.

6

Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm Schlag Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugießen und einrühren.
Eierschwammerl zugeben, eine Prise Salz und Pfeffer und alles weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.

Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.

Passt wunderbar zu selbstgemachten Servietten-Knödeln.