A Entenbrust mit knusprigen Quetschkartoffeln und Rotweinsauce A: 3

Entenbrust mit knusprigen Quetschkartoffeln und Rotweinsauce

Kategorien:
GerhardAutorGerhard
SchwierigkeitHobbykochErgibt2 PortionenGesamtzeit40 Mindavon aktiv30 Min
 2 Entenbrüste â 250g
 Salz, zum Würzen
 400 g Mini Erdäpfel
 2 Zweige Rosmarin
 250 ml Hühnersuppe
 ½ Zwiebel, gewürfelt
 1 Orange
 2 EL Zucker, braun
 Salz & Pfeffer

 

Eine Entenbrust perfekt zuzubereiten ist nicht so schwer.
Knusprige Haut und zart-rosa gegartes Fleisch!

Dazu gibt's kleine Erdäpfel die zuerst gekocht und danach im Entenfett knusprig gebraten werden. Verfeinert mit frischen Kräutern. Die perfekte Beilage und das Braten im Entenfett gibt ihnen noch das gewisse Etwas!

Doch so kann man dieses Gericht nicht stehen lassen.
Das Fleisch wird mit einer feinen Rotweinsauce verfeinert, die das Gericht am Ende erst so richtig abrundet!
Dazu braucht es einen guten Rotwein und da hab ich mich zurück in die Heimat begeben und den Vulcano bei weinwelt.at bestellt!
Der passt nicht nur hervorragend in die Sauce sondern auch zum Gericht.

*Werbung - in Kooperation mit weinwelt.at

Zutaten

 2 Entenbrüste â 250g
 Salz, zum Würzen
 400 g Mini Erdäpfel
 2 Zweige Rosmarin
 250 ml Hühnersuppe
 ½ Zwiebel, gewürfelt
 1 Orange
 2 EL Zucker, braun
 Salz & Pfeffer

Schritte

1

Als erstes werden die Erdäpfel gewaschen und in einem Topf mit Wasser für 15-20 Minuten gar gekocht.

Danach abseihen, auf ein Brett legen und mit einem flachen Gegenstand - ein Wender, Brett oder Tasse - auf 1-2cm platt gedrückt.

Zur Seite stellen.

2

Für die Sauce ist nicht viel nötig. Eine Einfache & schmackhafte Reduktion.

Dazu kommt der Rotwein gemeinsam mit der Hühnersuppe, Saft der Orange & dem Zucker in einen kleinen Topf und wird bei mittlerer bis hoher Temperatur auf 1/4 der Menge einreduziert.
Am Ende wird die Sauce abgeseiht & mit Salz & Pfeffer abgeschmeckt.

3

Los geht's mit der Ente!

Nimm dir ein scharfes Messer zur Hand, schneide die Haut rautenförmig ein und achte darauf nicht ins Fleisch zu schneiden.
Nur die Haut soll auf- bzw. eingeritzt werden.

Von beiden Seiten gut salzen.

4

Jetzt nimm dir eine beschichtete Pfanne zur Hand und leg die Entenbrust bzw. -brüste mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne.
Erhitze nun die Pfanne bei mittlerer Temperatur und brate die Ente für 6 Minuten.
Dabei wird die Entenbrust nach jeder Minute gewendet und somit gleichmäßig von außen nach innen gegart.

Danach kannst du sie zum Warmhalten in deinen Ofen bei 50°C stellen.

5

Während die Entenbrust rastet, gehts zurück zu den Erdäpfeln.

Diese kommen jetzt in die Pfanne mit dem Entenfett.
Zupfe den Rosmarin vom Stiel und gib ihn zu den Erdäpfeln dazu.
Diese werden jetzt von beiden Seiten knusprig gebraten.
Das dauert 4-5 Minuten.

6

Die Ente in dünne Scheiben schneiden und gemeinsam mit den Mini Quetsch-Erdäpfeln und dem Rotweinsaft anrichten.

Ein Glas Vulcano dazu kann auch nicht schaden 😉

Entenbrust mit knusprigen Quetschkartoffeln und Rotweinsauce

1

Als erstes werden die Erdäpfel gewaschen und in einem Topf mit Wasser für 15-20 Minuten gar gekocht.

Danach abseihen, auf ein Brett legen und mit einem flachen Gegenstand - ein Wender, Brett oder Tasse - auf 1-2cm platt gedrückt.

Zur Seite stellen.

2

Für die Sauce ist nicht viel nötig. Eine Einfache & schmackhafte Reduktion.

Dazu kommt der Rotwein gemeinsam mit der Hühnersuppe, Saft der Orange & dem Zucker in einen kleinen Topf und wird bei mittlerer bis hoher Temperatur auf 1/4 der Menge einreduziert.
Am Ende wird die Sauce abgeseiht & mit Salz & Pfeffer abgeschmeckt.

3

Los geht's mit der Ente!

Nimm dir ein scharfes Messer zur Hand, schneide die Haut rautenförmig ein und achte darauf nicht ins Fleisch zu schneiden.
Nur die Haut soll auf- bzw. eingeritzt werden.

Von beiden Seiten gut salzen.

4

Jetzt nimm dir eine beschichtete Pfanne zur Hand und leg die Entenbrust bzw. -brüste mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne.
Erhitze nun die Pfanne bei mittlerer Temperatur und brate die Ente für 6 Minuten.
Dabei wird die Entenbrust nach jeder Minute gewendet und somit gleichmäßig von außen nach innen gegart.

Danach kannst du sie zum Warmhalten in deinen Ofen bei 50°C stellen.

5

Während die Entenbrust rastet, gehts zurück zu den Erdäpfeln.

Diese kommen jetzt in die Pfanne mit dem Entenfett.
Zupfe den Rosmarin vom Stiel und gib ihn zu den Erdäpfeln dazu.
Diese werden jetzt von beiden Seiten knusprig gebraten.
Das dauert 4-5 Minuten.

6

Die Ente in dünne Scheiben schneiden und gemeinsam mit den Mini Quetsch-Erdäpfeln und dem Rotweinsaft anrichten.

Ein Glas Vulcano dazu kann auch nicht schaden ;)