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Grüne Shakshuka

Ergibt2 Servingsdavon aktiv25 MinGesamtzeit40 Min

Zutaten

 1 Lauch
 1 Jalapeno, frisch
 2 Jungzwiebeln
 1 Knoblauchzehe
 1 Bund Dill
 1 Bund Petersilie
 1 Bund Basilikum
 125 g Babyspinat
 1 Limette
 100 ml Gemüsefond oder Wasser
 1 TL Currypulver
 Olivenöl
 4 Eier
 Salz & Pfeffer

Zubereitung

1

Schneide den Lauch in feine Stücke.

Jalapeno entkernen und fein würfeln.

Jungzwiebeln fein hacken.

Knoblauch, Dill, Petersilie & Basilikum fein hacken.

2

Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur und dünste den Lauch & die Jalapeno Chili 7-8 Minuten darin bzw. bis sie weich werden.

3

Gib den Knoblauch hinein, schwenke kurz durch und füge gleich danach die fein gehackten Kräuter & Jungzwiebeln hinzu.

3-4 Minuten weiter braten.

4

Gib jetzt den Spinat hinzu.
Rühre ihn vorsichtig ein, bis er komplett zusammengefallen und unter die Zutaten gemischt ist.

5

Jetzt kommen Currypulver, Suppe/Wasser, Limettensaft und Limettenzesten hinzu.

Verrühren und kurz weiterköcheln lassen.

6

Mach nun vier Mulden in die Sauce und schlage die Eier hinein.

Deckel auf die Pfanne und 3-4 Minuten weitergaren bzw. bis die Eier so sind wie ihr sie wollt. Im besten Fall mit weichem Dotter!

7

Am Ende mit eingelegten roten Zwiebeln toppen und frisches Fladenbrot dazureichen.