A Knuspriger Schweinebauch mit Süßkartoffelpüree A: 3

Knuspriger Schweinebauch mit Süßkartoffelpüree

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GerhardAutorGerhard
SchwierigkeitHobbykochErgibt8 PortionenGesamtzeit2 Stddavon aktiv1 Std
Bauchfleisch
 2 kg Schweinebauch
 4 EL Schmalz
 1 TL Salz
 2 TL Pfeffer
 1 TL Kümmel
 grobes Meersalz, zum Bestreuen der Haut
Salzlake
 2 l Wasser
 140 g Salz
Süßkartoffelpüree
 4 große Süßkartoffeln, ca. 1,5 kg
 1 Zitrone
 1 EL Butter
 Salz & Pfeffer
Tomatensalat
 400 g Tomaten
 4 EL Olivenöl, hohe Qualität
 2 EL Weißweinessig
 2 TL Oregano
 Salz & Pfeffer


Nachdem mich mein Blogger-Kollege Sascha von Küstenglut für die Attitude Challenge nominiert hat, wusste ich schnell, in welche Richtung meine Rezeptkreation gehen sollte.

Denn mit der Nominierung kam auch gleich eine geographische Vorgabe! Die Campingaz Challenge führte mich nämlich nach Portugal!
Ich hab mich für dieses Rezept von einem portugiesischem Kochbuch inspirieren lassen und hab es nach meinem Geschmack angepasst.

Wichtig ist auf jeden Fall mal Zeit, denn der Schweinebauch wird einen Tag lang in Salzlake eingelegt bevor er auf den Grill kommt.

Zum saftigen & knusprigen Bauch gibt es ein cremiges Süßkartoffelpüree und Tomatensalat.

*Werbung - in Kooperation mit Campingaz

Zutaten

Bauchfleisch
 2 kg Schweinebauch
 4 EL Schmalz
 1 TL Salz
 2 TL Pfeffer
 1 TL Kümmel
 grobes Meersalz, zum Bestreuen der Haut
Salzlake
 2 l Wasser
 140 g Salz
Süßkartoffelpüree
 4 große Süßkartoffeln, ca. 1,5 kg
 1 Zitrone
 1 EL Butter
 Salz & Pfeffer
Tomatensalat
 400 g Tomaten
 4 EL Olivenöl, hohe Qualität
 2 EL Weißweinessig
 2 TL Oregano
 Salz & Pfeffer

Schritte

Fleisch vorbereiten

1

Schneide die Schwarte des Bauches mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig ein.
Achte dabei darauf, nicht ins Fleisch zu schneiden.

Kleiner Tipp: Das klappt ganz wunderbar, wenn man ein Stanleymesser verwendet und nur die Spitze der Klinge rausschauen lässt. Somit kann man nicht zu tief schneiden.

Den Bauch mit der Schwarte nach oben in einen Bräter legen und die Schwarte ordentlich mit groben Meersalz bestreuen.
Es darf ruhig ordentlich was draufgepackt werden, sodass man die Schwarte nicht mehr sieht

2

Löse das Salz im Wasser auf und gieße die Lake in den Bräter.

Das Fleisch soll im Wasser liegen, die Schwarte jedoch unberührt bleiben.

Der Bauch kann sehr uneben sein. Ich lege hier gerne mal ein Besteckstück unter das Fleisch, damit die Schwarte ungefähr gleichhoch ist. Muss nicht allzu genau sein.

Der Bräter mit dem Fleisch kommt jetzt für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Auf den Grill

3

Heize den Grill auf 150°C vor und lass eine Seite für das indirekte Garen des Bratens aus.

Schabe das Salz von der Schwarte und nimm das Fleisch aus dem Bad raus.
Ordentlich abtupfen.

Das Schmalz mit Salz, Pfeffer & Kümmel verrühren.

Das Fleisch ordentlich damit einreiben bzw. beschmieren. Die Schwarte aussparen!

4

Das Fleisch kommt jetzt in den Guss-Bräter mit Rost-Einsatz.
Der Bräter kommt auf die indirekte Seite des Grills und bleibt dort für 2 Stunden.

auf zum Püree & Salat

5

Wenn der Braten 1 Stunde am Grill war, kannst du die Süßkartoffeln, so wie sie sind, in der Schale auf den Warmhalterost des Grill legen und die zweite Stunde mit dem Bauch mitgaren.

6

Bis die Süßkartoffeln soweit sind, kann der Salat vorbereitet werden.

Paradeiser waschen und halbieren.

Das Olivenöl - achte darauf ein gutes, hochwertiges, mit viel Geschmack zu verwenden - kommt mit dem Weißweinessig, Oregano, Salz & Pfeffer in ein verschließbares Glas und wird ordentlich geschüttelt.

Die Paradeiserhälften in eine Schüssel geben und mit dem Dressing übergießen.
Gegebenenfalls nachwürzen.

7

Nach der Stunde sind Bauchfleisch gar und die Süßkartoffeln weich.

Nimm die Süßkartoffeln vom Grill, stell den Bräter mit dem Fleisch in die Mitte des Grills und dreh ihn voll auf.
Jetzt heißts Kruste aufpoppen lassen.

Das dauert 20-30 Minuten. Behalte den Braten im Auge und schau alle 10 Minuten mal nach, ob auch nichts zu dunkel wird.

8

Die Süßkartoffeln lassen sich jetzt ganz leicht schälen bzw. von der Schale befreien.
Nimm dir einen Handschuh, damit du dich nicht verbrennst.

Die Süßkartoffeln mit dem Saft der Zitrone, Salz & Pfeffer in einen Topf geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Die Butter einrühren und am Ende nochmal mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Fertig!

9

Nun ist alles fertig.

Den Braten anschneiden, gemeinsam mit Süßkartoffelpüree und Tomatensalat anrichten.
Am besten genießt du noch ein Glas Wein dazu.

Knuspriger Schweinebauch mit Süßkartoffelpüree
Fleisch vorbereiten

1

Schneide die Schwarte des Bauches mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig ein.
Achte dabei darauf, nicht ins Fleisch zu schneiden.

Kleiner Tipp: Das klappt ganz wunderbar, wenn man ein Stanleymesser verwendet und nur die Spitze der Klinge rausschauen lässt. Somit kann man nicht zu tief schneiden.

Den Bauch mit der Schwarte nach oben in einen Bräter legen und die Schwarte ordentlich mit groben Meersalz bestreuen.
Es darf ruhig ordentlich was draufgepackt werden, sodass man die Schwarte nicht mehr sieht

2

Löse das Salz im Wasser auf und gieße die Lake in den Bräter.

Das Fleisch soll im Wasser liegen, die Schwarte jedoch unberührt bleiben.

Der Bauch kann sehr uneben sein. Ich lege hier gerne mal ein Besteckstück unter das Fleisch, damit die Schwarte ungefähr gleichhoch ist. Muss nicht allzu genau sein.

Der Bräter mit dem Fleisch kommt jetzt für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Auf den Grill

3

Heize den Grill auf 150°C vor und lass eine Seite für das indirekte Garen des Bratens aus.

Schabe das Salz von der Schwarte und nimm das Fleisch aus dem Bad raus.
Ordentlich abtupfen.

Das Schmalz mit Salz, Pfeffer & Kümmel verrühren.

Das Fleisch ordentlich damit einreiben bzw. beschmieren. Die Schwarte aussparen!

4

Das Fleisch kommt jetzt in den Guss-Bräter mit Rost-Einsatz.
Der Bräter kommt auf die indirekte Seite des Grills und bleibt dort für 2 Stunden.

auf zum Püree & Salat

5

Wenn der Braten 1 Stunde am Grill war, kannst du die Süßkartoffeln, so wie sie sind, in der Schale auf den Warmhalterost des Grill legen und die zweite Stunde mit dem Bauch mitgaren.

6

Bis die Süßkartoffeln soweit sind, kann der Salat vorbereitet werden.

Paradeiser waschen und halbieren.

Das Olivenöl - achte darauf ein gutes, hochwertiges, mit viel Geschmack zu verwenden - kommt mit dem Weißweinessig, Oregano, Salz & Pfeffer in ein verschließbares Glas und wird ordentlich geschüttelt.

Die Paradeiserhälften in eine Schüssel geben und mit dem Dressing übergießen.
Gegebenenfalls nachwürzen.

7

Nach der Stunde sind Bauchfleisch gar und die Süßkartoffeln weich.

Nimm die Süßkartoffeln vom Grill, stell den Bräter mit dem Fleisch in die Mitte des Grills und dreh ihn voll auf.
Jetzt heißts Kruste aufpoppen lassen.

Das dauert 20-30 Minuten. Behalte den Braten im Auge und schau alle 10 Minuten mal nach, ob auch nichts zu dunkel wird.

8

Die Süßkartoffeln lassen sich jetzt ganz leicht schälen bzw. von der Schale befreien.
Nimm dir einen Handschuh, damit du dich nicht verbrennst.

Die Süßkartoffeln mit dem Saft der Zitrone, Salz & Pfeffer in einen Topf geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Die Butter einrühren und am Ende nochmal mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Fertig!

9

Nun ist alles fertig.

Den Braten anschneiden, gemeinsam mit Süßkartoffelpüree und Tomatensalat anrichten.
Am besten genießt du noch ein Glas Wein dazu.