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Kokos Wassermelonen Gazpacho

Eine fruchtige Suppe, wenn es mal etwas Leichtes sein soll.
Perfekt für die heißen Sommertage!

Ergibt8 Servingsdavon aktiv15 MinGesamtzeit15 Min

Zutaten

 1 Stk Wassermelone, klein
 500 ml Kokoswasser
 2 Stk Tomaten
 1 Stk Chilischote
 1 Stk Paprika, rot
 1 EL Petersilie
 2 EL Rotweinessig
 1 Stk Zitrone
 Salz und Pfeffer
 Chilipulver, Minzblätter, Olivenöl und optional Parmesan zum Garnieren

Zubereitung

1

Einfacher kann eine Suppe wohl gar nicht sein...
Wassermelone schälen, Chili entstielen und entkernen... Tomaten entstielen... Alles grob würfeln und mit allen anderen Zutaten in einen Mixer geben.
Mixe alles 1-2 Minuten lang...

2

Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken und mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Danach in einem Teller servieren.

3

Mit kleinen Minzblättern, frisch geriebenem Parmesan und 1-2 Spritzer Olivenöl garniern.
Natürlich kannst du hier noch weitere Zutaten hinzugeben :)
Und... Das war's... So einfach kann es sein :) und schmeckt fantastisch!