A Kräuter-Steak mit Tomaten Steinpilz-Butter & Crostini A: 3

Kräuter-Steak mit Tomaten Steinpilz-Butter & Crostini

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GerhardAutorGerhard
SchwierigkeitNeulingErgibt2 PortionenGesamtzeit1 Std 30 Mindavon aktiv1 Std
 1 Stk Rib Eye am Knochen oder Cote de Boeuf, ca. 1000g
Kräuter Marinade
 ½ Bund Thymian
 ½ Bund Rosmarin
 5 Stk Salbeiblätter
 2 Stk Knoblauchzehen
 80 ml Olivenöl
 2 TL Meersalz
Tomaten-Steinpilz-Butter
 125 g weiche Butter
 1 TL Steinpilze, getrocknet & gemahlen
 40 g Tomaten, sonnengetrocknet
 1 Prise Salz
Weinbegleitung

Saftiges Steak… frische Kräuter… Tomatenbutter… Rotwein!
Wenn ich euch mit diesen Stichwörtern erreicht hab, solltet ihr mal reinschauen!

Bei diesem Rezept hab ich mich für ein großes Stück Cote de Boeuf entschieden und dazu noch eine Flasche Roter Schotter 2018 von Hannes Reeh geöffnet.
Das muss ja zusammenpassen 😀 

Zutaten

 1 Stk Rib Eye am Knochen oder Cote de Boeuf, ca. 1000g
Kräuter Marinade
 ½ Bund Thymian
 ½ Bund Rosmarin
 5 Stk Salbeiblätter
 2 Stk Knoblauchzehen
 80 ml Olivenöl
 2 TL Meersalz
Tomaten-Steinpilz-Butter
 125 g weiche Butter
 1 TL Steinpilze, getrocknet & gemahlen
 40 g Tomaten, sonnengetrocknet
 1 Prise Salz
Weinbegleitung

Schritte

1

Den Ofen auf 120°C Ober- Unterhitze vorheizen.

Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und zur Seite stellen.

Im Normalfall mariniere ich meine Steaks nicht, aber bei frischen Kräutern mach ich hin und wieder gerne eine Ausnahme.
Hier kommen alle zugehörigen Zutaten in einen Mixer bzw. Küchenmaschine und werden kurz durchgemixt.
Es muss nicht ganz fein sein. Kleine Stücke dürfen gerne vorhanden sein.

5 TL von der Marinade heben wir für die Crostinis auf.

Der Rest kommt gemeinsam mit dem Steak in eine Schüssel. Die Marinade gut ins Fleisch massieren und wieder zur Seite stellen.

2

Auf zur Butter.
Die Küchenmaschine kurz sauber wischen.
Steinpilze, Tomaten & Salzwerden in der Küchenmaschine zu einer groben Mischung gemixt und danach mit der weichen Butter gut vermengt.
Auf einem langen Stück Frischhaltefolie längs ausbreiten, aufrollen und an den Enden Fest "zusammenrollen".Danach gleich in den Kühlschrank zum aushärten legen.

3

Das Weißbrot mit der übrigen Steak Marinade beidseitig bestreichen und zur Seite stellen.

4

Das Steak In Backpapier wickeln und für ca. 1 Stunde in den Ofen geben.
TIPP: Hier würde ich zu einem Fleischthermometer raten.
Wenn ihr eines verwendet, habt ihr immer im Blick, wie weit euer Steak ist und wisst wann es perfekt am Punkt ist!
Weiters ist das eine kostengünstige Anschaffung die sich richtig lohnt.

Wollt ihr das Steak medium nehmt ihrs am besten bei 53 Grad aus dem Ofen.
Soll es medium-rare sein bei 51 Grad und für medium-well bei 55-56 Grad
Alls was über 56 Grad rausgenommen wird ist für mich zu weit. Dafür nehme ich keine Verantwortung mehr 😛 Da bin ich raus!

Man bedenke auch, dass das Fleisch nach dem Rausnehmen noch weitergart. Also falls jemandem die Temperaturen zu niedrig erscheinen, möge dies bitte bedenken.

5

Das Steak kommt nun - am besten mit etwas Butterschmalz - in eine Gusseisenpfanne und wird pro Seite 2 Minuten bei hoher Temperatur angebraten und mit einer feinen Kruste versehen.

Während man das tut, können auch gleich die Crostinis getoastet werden.

6

Am Ende Das Fleisch in Scheiben schneiden und gemeinsam mit einer Scheibe Tomaten-Rotwein-Butter und den knusprigen Crostinis anrichten.

Ein gutes Glas Rotwein darf hier dann aber auch nicht fehlen 😉
Deshalb hier nochmal meine Empfehlung: Hannes Reeh Cuvée Roter Schotter 2018

Lasst es euch schmecken! 

Kräuter-Steak mit Tomaten Steinpilz-Butter & Crostini

1

Den Ofen auf 120°C Ober- Unterhitze vorheizen.

Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und zur Seite stellen.

Im Normalfall mariniere ich meine Steaks nicht, aber bei frischen Kräutern mach ich hin und wieder gerne eine Ausnahme.
Hier kommen alle zugehörigen Zutaten in einen Mixer bzw. Küchenmaschine und werden kurz durchgemixt.
Es muss nicht ganz fein sein. Kleine Stücke dürfen gerne vorhanden sein.

5 TL von der Marinade heben wir für die Crostinis auf.

Der Rest kommt gemeinsam mit dem Steak in eine Schüssel. Die Marinade gut ins Fleisch massieren und wieder zur Seite stellen.

2

Auf zur Butter.
Die Küchenmaschine kurz sauber wischen.
Steinpilze, Tomaten & Salzwerden in der Küchenmaschine zu einer groben Mischung gemixt und danach mit der weichen Butter gut vermengt.
Auf einem langen Stück Frischhaltefolie längs ausbreiten, aufrollen und an den Enden Fest "zusammenrollen".Danach gleich in den Kühlschrank zum aushärten legen.

3

Das Weißbrot mit der übrigen Steak Marinade beidseitig bestreichen und zur Seite stellen.

4

Das Steak In Backpapier wickeln und für ca. 1 Stunde in den Ofen geben.
TIPP: Hier würde ich zu einem Fleischthermometer raten.
Wenn ihr eines verwendet, habt ihr immer im Blick, wie weit euer Steak ist und wisst wann es perfekt am Punkt ist!
Weiters ist das eine kostengünstige Anschaffung die sich richtig lohnt.

Wollt ihr das Steak medium nehmt ihrs am besten bei 53 Grad aus dem Ofen.
Soll es medium-rare sein bei 51 Grad und für medium-well bei 55-56 Grad
Alls was über 56 Grad rausgenommen wird ist für mich zu weit. Dafür nehme ich keine Verantwortung mehr :P Da bin ich raus!

Man bedenke auch, dass das Fleisch nach dem Rausnehmen noch weitergart. Also falls jemandem die Temperaturen zu niedrig erscheinen, möge dies bitte bedenken.

5

Das Steak kommt nun - am besten mit etwas Butterschmalz - in eine Gusseisenpfanne und wird pro Seite 2 Minuten bei hoher Temperatur angebraten und mit einer feinen Kruste versehen.

Während man das tut, können auch gleich die Crostinis getoastet werden.

6

Am Ende Das Fleisch in Scheiben schneiden und gemeinsam mit einer Scheibe Tomaten-Rotwein-Butter und den knusprigen Crostinis anrichten.

Ein gutes Glas Rotwein darf hier dann aber auch nicht fehlen 😉
Deshalb hier nochmal meine Empfehlung: Hannes Reeh Cuvée Roter Schotter 2018

Lasst es euch schmecken!