A Lammkarree mit Apfel-Fenchel-Salsa A: 3

Lammkarree mit Apfel-Fenchel-Salsa

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GerhardAutorGerhard
SchwierigkeitHobbykochErgibt4 PortionenGesamtzeit1 Std 30 Mindavon aktiv45 Min
 600 g Lammkarree
 2 EL Olivenöl
 1 TL Kreuzkümmel
 Salz und Pfeffer
 Butterschmalz zum Braten
 2 Stk Knoblauchzehen
 3 Stk Rosmarinzweige
Salsa
 ½ Stk Fenchelknolle
 1 Stk Apfel, süßlich-sauer
 1 Stk Zwiebel, rot
 1 Stk Limette
 1 EL Ahornsirup
 2 EL Minze, gehackt
 1 EL Koriander, gehackt
 Salz
 Olivenöl zum Braten

 

Knuspriges Lamm-Karree mit feiner Würze und knuspriger Kruste.
Dazu noch eine fruchtige Apfel Fenchel Salsa.

Zutaten

 600 g Lammkarree
 2 EL Olivenöl
 1 TL Kreuzkümmel
 Salz und Pfeffer
 Butterschmalz zum Braten
 2 Stk Knoblauchzehen
 3 Stk Rosmarinzweige
Salsa
 ½ Stk Fenchelknolle
 1 Stk Apfel, süßlich-sauer
 1 Stk Zwiebel, rot
 1 Stk Limette
 1 EL Ahornsirup
 2 EL Minze, gehackt
 1 EL Koriander, gehackt
 Salz
 Olivenöl zum Braten

Schritte

1

Beginnen wir mit der Salsa...
Die Fenchelknolle waschen und in kleine Würfel schneiden.
Danach etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin 2-3 Minuten dünsten.

2

Gib sie danach in eine Schüssel.
Nun wird der Apfel gewaschen, die Zwiebel geschält, sowie Minze und Koriander fein gehackt.
Apfel und Zwiebel in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit der Minze und dem Koriander zum Fenchel geben.
Limettensaft & Ahornsirup zugeben und alles gut verrühren.
Am Ende mit Salz abschmecken.
Die Salsa kann zur Seite gestellt werden.

3

Den Ofen auf 160°C Ober- Unterhitze vorheizen.

4

Auf zum Lammkarree. Ich höre immer wieder, dass sich manche nicht so richtig ans Lamm ranwagen.
Dabei ist dieses Rezept sehr einfach.
Die Fettseite mit einem scharfen Messer fein zu einem Rautenmusten einritzen. Achte darauf, dass du nicht ins Fleisch schneidest.

5

Nun wird das Karree rundherum ordentlich mit Salz gewürzt. Nur keine Scheu, da kann ordentlich was drauf.
Etwas Butterschmalz in einer große, vorzugsweise gusseiserne, Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Die Knoblauchzehen fest anquetschen und gemeinsam mit dem Rosmarin in die Pfanne geben.
30 Sekunden durchschwenken, damit wir da ein bisschen Aroma rauskitzeln....
und jetzt wird das Karree rundherum angebraten. So 2-3 Minuten pro Seite sollten reichen.
Die eingeschnittene Seite soll schon knusprig sein und eine schöne goldgelbe Farbe bekommen.

6

Danach das Karree auf einen Bräter setzen und mit dem Rückstand aus der Pfanne übergießen.
Mit Kreuzkümmelsaat und grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Noch ein zwei Rosmarinzweige auf das Fleisch legen und in den Ofen schieben.
Dort bleibt das Fleisch nun für 40 Minuten.

7

Danach rausnehmen, zugedeckt 10 Minuten rasten lassen und anschneiden.

Sofort mit der frischen Salsa servieren. Mahlzeit!

Lammkarree mit Apfel-Fenchel-Salsa

1

Beginnen wir mit der Salsa...
Die Fenchelknolle waschen und in kleine Würfel schneiden.
Danach etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin 2-3 Minuten dünsten.

2

Gib sie danach in eine Schüssel.
Nun wird der Apfel gewaschen, die Zwiebel geschält, sowie Minze und Koriander fein gehackt.
Apfel und Zwiebel in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit der Minze und dem Koriander zum Fenchel geben.
Limettensaft & Ahornsirup zugeben und alles gut verrühren.
Am Ende mit Salz abschmecken.
Die Salsa kann zur Seite gestellt werden.

3

Den Ofen auf 160°C Ober- Unterhitze vorheizen.

4

Auf zum Lammkarree. Ich höre immer wieder, dass sich manche nicht so richtig ans Lamm ranwagen.
Dabei ist dieses Rezept sehr einfach.
Die Fettseite mit einem scharfen Messer fein zu einem Rautenmusten einritzen. Achte darauf, dass du nicht ins Fleisch schneidest.

5

Nun wird das Karree rundherum ordentlich mit Salz gewürzt. Nur keine Scheu, da kann ordentlich was drauf.
Etwas Butterschmalz in einer große, vorzugsweise gusseiserne, Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Die Knoblauchzehen fest anquetschen und gemeinsam mit dem Rosmarin in die Pfanne geben.
30 Sekunden durchschwenken, damit wir da ein bisschen Aroma rauskitzeln....
und jetzt wird das Karree rundherum angebraten. So 2-3 Minuten pro Seite sollten reichen.
Die eingeschnittene Seite soll schon knusprig sein und eine schöne goldgelbe Farbe bekommen.

6

Danach das Karree auf einen Bräter setzen und mit dem Rückstand aus der Pfanne übergießen.
Mit Kreuzkümmelsaat und grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Noch ein zwei Rosmarinzweige auf das Fleisch legen und in den Ofen schieben.
Dort bleibt das Fleisch nun für 40 Minuten.

7

Danach rausnehmen, zugedeckt 10 Minuten rasten lassen und anschneiden.

Sofort mit der frischen Salsa servieren. Mahlzeit!