A Potato Burger Buns A: 3

Rezepte

Potato Burger Buns

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SchwierigkeitHobbykochErgibt9 BunsGesamtzeit3 Stddavon aktiv30 Min
Tangzhong - "Vorteig"
 20 g Weizenmehl
 80 g Vollmilch
Teig
 80 g Vollmilch, Raumtemperatur
 7 g Trockengerm
 350 g Weizenmehl
 170 g Erdäpfel, gegart
 10 g Salz
 20 g Zucker, weiß
 2 Eier, Raumtemperatur
 40 g Butter, weich
zum Bestreichen
 1 Ei
 1 EL Vollmilch
 Butter, geschmolzen - für die FERTIGEN BUNS!

 

Wenn es um Burger geht, dann gibt es für mich keine Kompromisse!
Ein großes Problem in den österreichischen und, soweit ich das mitbekommen hab, auch in den deutschen Supermärkten ist, dass gute Burgerbuns Mangelware sind.
Entweder schmecken sie wie eingeschlafene Füße oder sie sind voll von Zusatzstoffen.

Wenn ihr Glück habt, habt ihr einen Bäcker in eurer Gegend der gute Buns für euch macht!

Für mich gibt es nur zwei Arten von Burger Buns. Meine fluffigen und leicht süßlichen Brioche Buns oder diese Potato Buns!
Der Unterschied? Von der Textur sind sie ziemlich identisch. Die Potato-Buns sind etwas weniger süß und die Kartoffeln bringen auch geschmacklich einen dezenten Unterschied.

Ich mag beide sehr gern und kann mich hier auch nicht für eine Seite entscheiden! Backe beide und vergleich, welches dir besser schmecket.

Zutaten

Tangzhong - "Vorteig"
 20 g Weizenmehl
 80 g Vollmilch
Teig
 80 g Vollmilch, Raumtemperatur
 7 g Trockengerm
 350 g Weizenmehl
 170 g Erdäpfel, gegart
 10 g Salz
 20 g Zucker, weiß
 2 Eier, Raumtemperatur
 40 g Butter, weich
zum Bestreichen
 1 Ei
 1 EL Vollmilch
 Butter, geschmolzen - für die FERTIGEN BUNS!

Schritte

Erdäpfeln vorbereiten

1

Heize deinen Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze auf.

Die Erdäpfel werden mit einer Gabel rundherum eingestochen und kommen auf ein Backblech.

Im Ofen nun für 45-60 Minuten backen.
Wende sie dazwischen einmal.

Am Ende werden sie geschält und gepresst.
Nimm dir danach genau 150g von der Masse und lass sie auskühlen.
Der Rest - falls was übrig ist - wird vernascht!

Tangzhong

2

Vollmilch gemeinsam mit Wasser & Mehl in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren erhitzen.

Das geht ganz schnell und dauert 1-2 Minuten.
Danach hast du einen cremig, klebrigen Teig. Gib ihn in einen Schüssel und stell ihn zur Seite.

Teig

3

Verrühre die Milch mit dem Trockengerm und stell sie zur Seite.

4

Mehl, Zucker & Salz in der Schüssel deiner Küchenmaschine verrühren und in die Küchenmaschine einspannen.

Maschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und die Milchmischung hineinleeren.

5

Jetzt kommt der Vorteig bzw. "Tangzhong" hinzu.

Dann folgen die gepressten, abgekühlten Erdäpfel auf 2 Mal.
Das geht recht schnell.

Danach folgt ein Ei nach dem anderen - lass sie einzeln einkneten.

Die Geschwindigkeit wird um eine Stufe erhöht.

6

Wenn die Eier eingeknetet sind gib die Butter auf 3-4 Mal hinein.

Danach wird der Teig weitere 8-10 Minuten geknetet bzw. bis er geschmeidig und glänzend ist.

7

Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen, von außen nach innen falten, wenden und zu einer glatten, geschmeidigen Teigkugel formen.

8

In eine eingeölte Schüssel geben und zugedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen bzw. bis er die doppelte Größe hat.

Tipp:
Ich hab eine Teigfunktion bei meinem Ofen und lass den Teig dort gehen.
Auch wenn du keine Teigfunktion hast, schalte einfach das Licht im Ofen ein, und stell die Teigschüssel rein.
So hast du ebenfalls konstante Temperatur im Raum.

9

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 9 gleichgroße Teile teilen.
Verwende hier unbedingt eine Waage!

Jeder Teigling soll ca. 90g haben.

10

Die Teiglinge von außen nach innen falten - wie man es vom Brotbacken usw. kennt - und mit der Saumseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen.

Zu einer geschmeidigen Teigkugel "schleifen".

11

Auf ein Backblech mit Backpapier - mit genügend Abstand - legen und zugedeckt 1-2 Stunden gehen lassen bzw. bis sie die doppelte Größe haben.

Deinen Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen.

12

Ei und Milch mixen und die Buns vorsichtig damit bestreichen & für 10-12 Minuten goldbraun backen.

Wer sicher gehen will prüft mit einem Thermometer die Kerntemperatur. Diese soll zw. 95 und 98C liegen.

13

Danach gleich wenn sie noch heiß sind mit der Butter bepinseln.
So bekommen sie nicht nur einen wunderschönen Glanz, die Kruste bleibt dadurch auch schön weich, wie ich es bei Burgern liebe!!!

Potato Burger Buns
Erdäpfeln vorbereiten

1

Heize deinen Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze auf.

Die Erdäpfel werden mit einer Gabel rundherum eingestochen und kommen auf ein Backblech.

Im Ofen nun für 45-60 Minuten backen.
Wende sie dazwischen einmal.

Am Ende werden sie geschält und gepresst.
Nimm dir danach genau 150g von der Masse und lass sie auskühlen.
Der Rest - falls was übrig ist - wird vernascht!

Tangzhong

2

Vollmilch gemeinsam mit Wasser & Mehl in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren erhitzen.

Das geht ganz schnell und dauert 1-2 Minuten.
Danach hast du einen cremig, klebrigen Teig. Gib ihn in einen Schüssel und stell ihn zur Seite.

Teig

3

Verrühre die Milch mit dem Trockengerm und stell sie zur Seite.

4

Mehl, Zucker & Salz in der Schüssel deiner Küchenmaschine verrühren und in die Küchenmaschine einspannen.

Maschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und die Milchmischung hineinleeren.

5

Jetzt kommt der Vorteig bzw. "Tangzhong" hinzu.

Dann folgen die gepressten, abgekühlten Erdäpfel auf 2 Mal.
Das geht recht schnell.

Danach folgt ein Ei nach dem anderen - lass sie einzeln einkneten.

Die Geschwindigkeit wird um eine Stufe erhöht.

6

Wenn die Eier eingeknetet sind gib die Butter auf 3-4 Mal hinein.

Danach wird der Teig weitere 8-10 Minuten geknetet bzw. bis er geschmeidig und glänzend ist.

7

Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen, von außen nach innen falten, wenden und zu einer glatten, geschmeidigen Teigkugel formen.

8

In eine eingeölte Schüssel geben und zugedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen bzw. bis er die doppelte Größe hat.

Tipp:
Ich hab eine Teigfunktion bei meinem Ofen und lass den Teig dort gehen.
Auch wenn du keine Teigfunktion hast, schalte einfach das Licht im Ofen ein, und stell die Teigschüssel rein.
So hast du ebenfalls konstante Temperatur im Raum.

9

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 9 gleichgroße Teile teilen.
Verwende hier unbedingt eine Waage!

Jeder Teigling soll ca. 90g haben.

10

Die Teiglinge von außen nach innen falten - wie man es vom Brotbacken usw. kennt - und mit der Saumseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen.

Zu einer geschmeidigen Teigkugel "schleifen".

11

Auf ein Backblech mit Backpapier - mit genügend Abstand - legen und zugedeckt 1-2 Stunden gehen lassen bzw. bis sie die doppelte Größe haben.

Deinen Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen.

12

Ei und Milch mixen und die Buns vorsichtig damit bestreichen & für 10-12 Minuten goldbraun backen.

Wer sicher gehen will prüft mit einem Thermometer die Kerntemperatur. Diese soll zw. 95 und 98C liegen.

13

Danach gleich wenn sie noch heiß sind mit der Butter bepinseln.
So bekommen sie nicht nur einen wunderschönen Glanz, die Kruste bleibt dadurch auch schön weich, wie ich es bei Burgern liebe!!!