A Short Ribs mit Schoko-Schwarzbier-Soße A: 3

Short Ribs mit Schoko-Schwarzbier-Soße

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GerhardAutorGerhard
SchwierigkeitHobbykochErgibt4 PortionenGesamtzeit6 Std 30 Mindavon aktiv6 Std
 2 kg Shortribs
 1 kg Suppengemüse (Karotten, Petersilie, Lauch, Petersilienwurzel)
 4 Stk Zwiebeln
 500 g Tomaten
 1 EL Tomatenmark
 1 l Schwarzbier
 80 g Schokolade, dunkel
 1 EL Butter, kalt
Rub
 2 EL Meersalz
 1 TL Fenchelsamen
 2 EL Zucker, braun
 1 EL Motion Cooking - der Verschärfer

Short Ribs muss jeder mal probiert haben! ... diese Soße bringt die Rippchen auf ein neues Level!
Ich hab sie dieses Mal auf meinem Smoker gemacht.

 

Zutaten

 2 kg Shortribs
 1 kg Suppengemüse (Karotten, Petersilie, Lauch, Petersilienwurzel)
 4 Stk Zwiebeln
 500 g Tomaten
 1 EL Tomatenmark
 1 l Schwarzbier
 80 g Schokolade, dunkel
 1 EL Butter, kalt
Rub
 2 EL Meersalz
 1 TL Fenchelsamen
 2 EL Zucker, braun
 1 EL Motion Cooking - der Verschärfer

Schritte

1

Die Shortribs trocken tupfen und als erstes mal die Silberhaut von der Unterseite entfernen.

2

Die Gewürze für den Rub vermischen und die Ribs damit ordentlich würzen.
In Folie oder Fleischerpapier einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Man könnte sie aber auch gleich nach dem Rubben auf den Smoker schmeißen 🙂

Man kann die Ribs natürlich auch auf dem Gasgrill, Holzkohlegrill oder gar im Ofen machen.
Aber ich will rauchiges Aroma und verwende sehr gerne meinen Smoker 😀

3

Die Ribs kommen also auf den Rost und werden bei 110-120°C für 2 Stunden geräuchert.

4

Das Suppengemüse sowie Zwiebeln und Tomaten werden nur ganz grob geschnitten und kommen in einen Bräter.
Das Gemüse mit etwas Olivenöl beträufeln und das Tomatenmark hinzugeben.
Alles gut vermischen und neben die Ribs auf den Smoker stellen und mitgaren lassen.

5

Nach der Stunde, schiebst du das Gemüse zur Seite. So, dass du in der Mitte, Platz für die Ribs hast.
Gib die Ribs hinein und gieße rundherum das Bier hinein.

6

Der Bräter wird jetzt mit einer großen starken Alufolie so dicht wie möglich verschlossen.
Die Ribs werden jetzt weitere 4 Stunden bei 160 Grad gedämpft.

7

So... Die Ribs sind jetzt fertig.
Jetzt gehts an die Soße... Der Sud in dem die Ribs stehen ist eine wahre Geschmacksbombe!

Das Gemüse wird abgeseiht und der Sud kommt in einen Topf.
Auf die Hälfte einreduzieren und danach den Topf vom Ofen/Grill nehmen.
Die Schokolade zerbröseln und einrühren, bis sie geschmolzen ist.
Noch einen EL Kalte Butter einrühren und fertig ist das schwarze Gold! 🙂

8

Die Ribs aufschneiden und mit etwas Soße übergießen.
Dazu passen herrlich Stampf- oder Ofenkartoffeln!
Viel Spaß beim Nachmachen... Mit diesem Gericht punktet ihr sicher bei dem einen oder anderen BBQ Meister 🙂

Short Ribs mit Schoko-Schwarzbier-Soße

1

Die Shortribs trocken tupfen und als erstes mal die Silberhaut von der Unterseite entfernen.

2

Die Gewürze für den Rub vermischen und die Ribs damit ordentlich würzen.
In Folie oder Fleischerpapier einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Man könnte sie aber auch gleich nach dem Rubben auf den Smoker schmeißen :)

Man kann die Ribs natürlich auch auf dem Gasgrill, Holzkohlegrill oder gar im Ofen machen.
Aber ich will rauchiges Aroma und verwende sehr gerne meinen Smoker :D

3

Die Ribs kommen also auf den Rost und werden bei 110-120°C für 2 Stunden geräuchert.

4

Das Suppengemüse sowie Zwiebeln und Tomaten werden nur ganz grob geschnitten und kommen in einen Bräter.
Das Gemüse mit etwas Olivenöl beträufeln und das Tomatenmark hinzugeben.
Alles gut vermischen und neben die Ribs auf den Smoker stellen und mitgaren lassen.

5

Nach der Stunde, schiebst du das Gemüse zur Seite. So, dass du in der Mitte, Platz für die Ribs hast.
Gib die Ribs hinein und gieße rundherum das Bier hinein.

6

Der Bräter wird jetzt mit einer großen starken Alufolie so dicht wie möglich verschlossen.
Die Ribs werden jetzt weitere 4 Stunden bei 160 Grad gedämpft.

7

So... Die Ribs sind jetzt fertig.
Jetzt gehts an die Soße... Der Sud in dem die Ribs stehen ist eine wahre Geschmacksbombe!

Das Gemüse wird abgeseiht und der Sud kommt in einen Topf.
Auf die Hälfte einreduzieren und danach den Topf vom Ofen/Grill nehmen.
Die Schokolade zerbröseln und einrühren, bis sie geschmolzen ist.
Noch einen EL Kalte Butter einrühren und fertig ist das schwarze Gold! :)

8

Die Ribs aufschneiden und mit etwas Soße übergießen.
Dazu passen herrlich Stampf- oder Ofenkartoffeln!
Viel Spaß beim Nachmachen... Mit diesem Gericht punktet ihr sicher bei dem einen oder anderen BBQ Meister :)