A Smokerless SousVide Pulled Pork mit Kernöl Mayo A: 3

Rezepte

Smokerless SousVide Pulled Pork mit Kernöl Mayo

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SchwierigkeitHobbykochErgibt1 Portion
 Essiggurkerl, in Scheiben geschnitten
 Kren, frisch gerieben
Pulled Pork
 2,80 kg Schweineschopf (Nacken)
 1 EL Salz
 1 TL Pfeffer
 2 TL Szechuan Pfeffer
 ½ TL Kreuzkümmel
 1 TL Thymian, getrocknet
 3 Stk Rosmarinzweige
 3 Stk Knoblauchzehen
Kernöl Mayo
 2 Stk Eier
 1 TL Dijon Senf
 1 Stk Zitrone
 1 Schuss Weißweinessig
 1 TL Zucker
 Rapsöl
 Kernöl
 Salz

Das etwas andere Pulled Pork! Mit dieser Mayo und dieser Gewürzmischung, war das mein bis dato bestes Pulled Pork.

 

Zutaten

 Essiggurkerl, in Scheiben geschnitten
 Kren, frisch gerieben
Pulled Pork
 2,80 kg Schweineschopf (Nacken)
 1 EL Salz
 1 TL Pfeffer
 2 TL Szechuan Pfeffer
 ½ TL Kreuzkümmel
 1 TL Thymian, getrocknet
 3 Stk Rosmarinzweige
 3 Stk Knoblauchzehen
Kernöl Mayo
 2 Stk Eier
 1 TL Dijon Senf
 1 Stk Zitrone
 1 Schuss Weißweinessig
 1 TL Zucker
 Rapsöl
 Kernöl
 Salz

Schritte

1

Als erstes einen großen Topf oder Behälter hernehmen und diesen mit Wasser füllen.
Das Sous Video Gerät einsetzen und einschalten.
Auf 68°C heizen.

2

Die beiden Pfeffersorten in einem Mörser fein mahlen und gemeinsam mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Thymian mischen.
Den Schweineschopf gut damit einreiben.

3

Das Fleisch vakuumieren oder einfach in einen verschließbaren Plastikbeutel geben.
Den Rosmarin und angeknackte Knoblauchzehen hinzugeben.

4

Den Beutel mit dem Fleisch ins Wasserbad geben.
Dort bleibt er jetzt für mindestens 24 Stunden.

5

Für die Mayo kommen Eier, Senf, Zitronensaft, Weißweinessig und Zucker in eine Schüssel oder ein ähnliches Gefäß in welchem gemixt werden kann.

Mixe die Zutaten mit einem Handmixer und gieße das Rapsöl nach und nach hinein.

So lange, bis du eine cremige Mayo-Konsistenz erhältst.
Danach kommt noch das Kernöl hinzu. Hier kommt es ganz auf deinen Geschmack an... Ich hab etwas mehr als 50ml hinzugefügt.

6

Am Ende mit Salz und gegebenenfalls noch mit Zucker abschmecken.
Noch einmal durchmixen und fertig ist die Mayo.

7

Wenn das Fleisch soweit ist, aus dem Beutel nehmen und bei direkter Hitze am Grill 15 Minuten grillen um eine schöne Kruste zu bekommen.
Das kann notfalls auf in der Pfanne gemacht werden.

8

Das Fleisch auseinanderzupfen und warm halten.

Die Buns buttern und toasten.
Eine ordentliche Portion Fleisch drauf geben. Die Mayo drüberträufeln und mit Gurkenscheiben sowie frisch geriebenen Kren garnieren.
Deckel drauf und das war's auch schon!

Smokerless SousVide Pulled Pork mit Kernöl Mayo

1

Als erstes einen großen Topf oder Behälter hernehmen und diesen mit Wasser füllen.
Das Sous Video Gerät einsetzen und einschalten.
Auf 68°C heizen.

2

Die beiden Pfeffersorten in einem Mörser fein mahlen und gemeinsam mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Thymian mischen.
Den Schweineschopf gut damit einreiben.

3

Das Fleisch vakuumieren oder einfach in einen verschließbaren Plastikbeutel geben.
Den Rosmarin und angeknackte Knoblauchzehen hinzugeben.

4

Den Beutel mit dem Fleisch ins Wasserbad geben.
Dort bleibt er jetzt für mindestens 24 Stunden.

5

Für die Mayo kommen Eier, Senf, Zitronensaft, Weißweinessig und Zucker in eine Schüssel oder ein ähnliches Gefäß in welchem gemixt werden kann.

Mixe die Zutaten mit einem Handmixer und gieße das Rapsöl nach und nach hinein.

So lange, bis du eine cremige Mayo-Konsistenz erhältst.
Danach kommt noch das Kernöl hinzu. Hier kommt es ganz auf deinen Geschmack an... Ich hab etwas mehr als 50ml hinzugefügt.

6

Am Ende mit Salz und gegebenenfalls noch mit Zucker abschmecken.
Noch einmal durchmixen und fertig ist die Mayo.

7

Wenn das Fleisch soweit ist, aus dem Beutel nehmen und bei direkter Hitze am Grill 15 Minuten grillen um eine schöne Kruste zu bekommen.
Das kann notfalls auf in der Pfanne gemacht werden.

8

Das Fleisch auseinanderzupfen und warm halten.

Die Buns buttern und toasten.
Eine ordentliche Portion Fleisch drauf geben. Die Mayo drüberträufeln und mit Gurkenscheiben sowie frisch geriebenen Kren garnieren.
Deckel drauf und das war's auch schon!