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Rezepte

Spareribs – aus dem Ofen oder vom Grill/Smoker

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SchwierigkeitNeulingErgibt4 PortionenGesamtzeit3 Std 10 Mindavon aktiv25 Min
 6 Seiten Spareribs
 5 EL Pfeffer, frisch gemahlen
 3 EL Salz
 3 TL Paprikageräucherten verwenden, solltest du sie nicht am Smoker machen & Raucharoma drin sein soll!
 OPTIONAL: Senf, damit die Gewürze besser haften
Easy BBQ Glaze
 4 EL Ketchup
 2 EL Honig
 2 EL Marmelade - z.B. Marille
 1 EL Apfelessig
 3 EL Whiskey
Sweet Chili Glaze
 oder von Sweet Chili von Curtice Brothers

Ganz egal ob sie Ribs, Rippchen oder Rippel nennst - mit diesem Rezept bist du der Held jeder Grillfeier. Ich zeig dir meine drei liebsten Spareribs Varianten - nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit BBQ Glaze und mit Sweet Chili Glaze. Damit deine Ribs richtig gut werden, empfehle ich dir immer bestes Fleisch zu verwenden. Es heißt auch immer: " Ribs müssen vom Knochen fallen!" Ich muss gestehen, dass ich nicht der allergrößte Fan davon bin.
Ich will nicht etwig am Knochen nagen, das Fleisch soll sich leicht vom Knochen ziehen lassen aber trotzdem noch einen leichten Biss haben.
Keine Sorge, sie sind trotzdem butterzart! Es geht eben um diesen "Sweet-Spot" 🙂

TIPP: Verwende statt Alufolie einen Bräter mit Einlegegitter und gib etwas Bier oder Wasser hinein. So liegen die Ribs auf dem Gitter auf und stehen somit im Dampf, was sie besonders gut macht. 

 

 

Zutaten

 6 Seiten Spareribs
 5 EL Pfeffer, frisch gemahlen
 3 EL Salz
 3 TL Paprikageräucherten verwenden, solltest du sie nicht am Smoker machen & Raucharoma drin sein soll!
 OPTIONAL: Senf, damit die Gewürze besser haften
Easy BBQ Glaze
 4 EL Ketchup
 2 EL Honig
 2 EL Marmelade - z.B. Marille
 1 EL Apfelessig
 3 EL Whiskey
Sweet Chili Glaze
 oder von Sweet Chili von Curtice Brothers

Schritte

Ribs vorbereiten

1

Tupfe die Ribs trocken und entferne die Silberhaut.

Nimm dazu den Stiel eines Löffels, fahr unter die Haut, dem Knochen entlang und drücke die Haut vom Knochen weg.

Ein Blatt Küchenrolle nehmen und die Haut damit runterziehen.
Die Küchenrolle sorgt dafür, dass die Haut nicht ständig wegrutscht.

TIPP: Frag den Fleischer deines Vertrauens, der entfernt dir die Silberhaut vermutlich vorab.

2

Salz, Pfeffer & Paprika mischen.

Ribs mit Senf bestreichen - so haften die Gewürze besser - und mit der Mischung von beiden Seiten würzen.

Zubereitung im Ofen

3

Wenn du das Raucharoma nicht missen willst, verwendest du beim Paprikapulver, geräuchertes und falls du's intensiver magst, besser noch 1 TL mehr.

Heize deinen Ofen auf 150°C Ober- Unterhitze vor.

Die Ribs in einen verschließbaren Bräter geben oder ordentlich in ButcherPaper bzw. Folie einpacken.

Für 2 Stunden im Ofen garen.

Zubereitung am Smoker oder Grill mit Räucherchips

4

Leg die Ribs bei starkem Rauch auf deinen Grill/Smoker und räuchere sie für 1 Stunde bei 110°C.

TIPP:
Ich belasse es meist bei 1 Stunde. So bekomme ich ein rauchiges Aroma, jedoch ist der Rauchgeschmack nicht zu penetrant vorhanden.
Aus diesem Grund würze ich diese Ribs auch nur mit Salz & Pfeffer. Der Paprika liefert hier übrigens mehr Farbe als Geschmack - Danke Aaron Franklin für diesen Tipp 🙂

5

Danach einwickeln bzw. in einen Bräter mit etwas Bier/Wasser geben und weitere 1,5h bei 150°C garen.

Glaze vorbereiten

6

Während die Ribs garen, die Glaze vorbereiten.

Dazu kommen einfach alle zugehörigen Zutaten in eine Schüssel und werden gut verrührt.
Diese Sauce wirkt etwas süß, wenn du sie probierst. Das ist jedoch gewollt und ist in Kombination mit den würzigen Ribs perfekt!

7

Wenn die Ribs soweit sind, pack sie aus und heize deinen Ofen auf 220-230°C weiter auf.

Leg die Ribs nebeneinander auf und bestreiche sie mit der Glaze.

Ich lass 2 natur, glasiere 2 mit der schnellen Glaze und 2 mit der Sweet Chili Sauce.
So hat man großere Auswahl und es ist für jeden Gast was dabei.

Die Ribs nun für weitere 15-20 Minuten weitergaren bzw. bis die Sauce schön karamellisiert.

8

Ribs aufschneiden und sofort servieren.

Spareribs – aus dem Ofen oder vom Grill/Smoker
Ribs vorbereiten

1

Tupfe die Ribs trocken und entferne die Silberhaut.

Nimm dazu den Stiel eines Löffels, fahr unter die Haut, dem Knochen entlang und drücke die Haut vom Knochen weg.

Ein Blatt Küchenrolle nehmen und die Haut damit runterziehen.
Die Küchenrolle sorgt dafür, dass die Haut nicht ständig wegrutscht.

TIPP: Frag den Fleischer deines Vertrauens, der entfernt dir die Silberhaut vermutlich vorab.

2

Salz, Pfeffer & Paprika mischen.

Ribs mit Senf bestreichen - so haften die Gewürze besser - und mit der Mischung von beiden Seiten würzen.

Zubereitung im Ofen

3

Wenn du das Raucharoma nicht missen willst, verwendest du beim Paprikapulver, geräuchertes und falls du's intensiver magst, besser noch 1 TL mehr.

Heize deinen Ofen auf 150°C Ober- Unterhitze vor.

Die Ribs in einen verschließbaren Bräter geben oder ordentlich in ButcherPaper bzw. Folie einpacken.

Für 2 Stunden im Ofen garen.

Zubereitung am Smoker oder Grill mit Räucherchips

4

Leg die Ribs bei starkem Rauch auf deinen Grill/Smoker und räuchere sie für 1 Stunde bei 110°C.

TIPP:
Ich belasse es meist bei 1 Stunde. So bekomme ich ein rauchiges Aroma, jedoch ist der Rauchgeschmack nicht zu penetrant vorhanden.
Aus diesem Grund würze ich diese Ribs auch nur mit Salz & Pfeffer. Der Paprika liefert hier übrigens mehr Farbe als Geschmack - Danke Aaron Franklin für diesen Tipp :)

5

Danach einwickeln bzw. in einen Bräter mit etwas Bier/Wasser geben und weitere 1,5h bei 150°C garen.

Glaze vorbereiten

6

Während die Ribs garen, die Glaze vorbereiten.

Dazu kommen einfach alle zugehörigen Zutaten in eine Schüssel und werden gut verrührt.
Diese Sauce wirkt etwas süß, wenn du sie probierst. Das ist jedoch gewollt und ist in Kombination mit den würzigen Ribs perfekt!

7

Wenn die Ribs soweit sind, pack sie aus und heize deinen Ofen auf 220-230°C weiter auf.

Leg die Ribs nebeneinander auf und bestreiche sie mit der Glaze.

Ich lass 2 natur, glasiere 2 mit der schnellen Glaze und 2 mit der Sweet Chili Sauce.
So hat man großere Auswahl und es ist für jeden Gast was dabei.

Die Ribs nun für weitere 15-20 Minuten weitergaren bzw. bis die Sauce schön karamellisiert.

8

Ribs aufschneiden und sofort servieren.