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Japanischer Cheesecake

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GerhardAutorGerhard
SchwierigkeitHobbykochErgibt1 CheesecakeGesamtzeit1 Std 30 Mindavon aktiv15 Min
 110 ml Milch
 140 g Frischkäse
 45 g Butter
 45 g Mehl
 15 g Stärke
 90 g Staubzucker
 5 Stk Eier, getrennt

 

Wiggly Squiggly Cheesecake! Ja so lässt sich dieser unglaublich fluffige Cheesecake wohl am besten beschreiben! 🍰🇯🇵😍
Ich durfte ihn vor ein paar Jahren selbst in Japan probiere und daraufhin wurde er sofort zu Hause nachgebacken 🤩🤤

Zutaten

 110 ml Milch
 140 g Frischkäse
 45 g Butter
 45 g Mehl
 15 g Stärke
 90 g Staubzucker
 5 Stk Eier, getrennt

Schritte

1

Ihr habt vermutlich mitbekommen, dass ich letztes Jahr in Japan war... Eine kulinarische Reise die ihresgleichen sucht 🙂
So viele verschiedene neue Geschmäcker. Unter anderem hab ich durch Zufall ein Geschäft entdeckt, wo sie frischen japanischen Cheesecake backen.
Ich hatte bereits davon gehört und stellte mich an um einen zu ergattern.
Und es war der Wahnsinn... So einen Kuchen braucht die Welt 🙂
Es hat eine Weile gedauert, aber endlich hab ich ihn zu Hause nachbacken können und er kommt dem Original mehr als nahe 🙂

Als erstes nimmst du ein tiefes Backblech, oder einen Bräter (in welchen die Springform passt) in deinen Ofen und füllst es bis zu 2cm mit heißem Wasser.
Der Ofen wird auf 150°C Ober und Unterhitze vorgeheizt.

2

Gib die Milch gemeinsam mit dem Frischkäse und der Butter in einen Topf.
Erhitze die Zutaten bei sehr niedriger Stufe! Es darf NICHT köcheln!
Verrühre alles, bis du eine klümpchenfreie cremige Flüssigkeit hast.

3

Gib die Dotter hinzu und rühre sie in die Masse ein.

4

Siebe das Mehl und die Stärke in die Schüssel und rühre diese ebenfalls ein.
So lange bis du keine Klumpen mehr hast.

5

Das Eiklar wird mit einem Handmixer aufgeschlagen... Sobald es schaumig wird, leerst du den Zucker hinzu und schlägst so lang bis du kleine Spitzen aus der Masse ziehen kannst.
Also bis du einen festen glänzenden Schnee erhältst.
Dieser wird nach und nach in die Masse untergehoben.

6

Jetzt brauchst du eine 18cm Springform.
Diese umwickelst du außen doppelt mit Alufolie. Achte darauf, dass die Folie keinen Riss bekommt.
Auf den Formboden kommt ein rund ausgeschnittenes Backpapier und rundherum entlang der Springform-Wand legst du ebenfalls in breite Streifen geschnittenes Backpapier an.
Das hält nicht sonderlich gut. Zur Hilfe, kannst du die Form mit etwas Öl beschmieren, damit das Backpapier vorerst haften bleibt.

7

Die Masse hineingießen und die Form fest auf dem Tisch aufklopfen um große Blasen rauszubekommen.

8

Die Form kommt jetzt ins Wasserbad.1 Stunde und 15 Minuten backen.
Der Kuchen geht ordentlich auf... Ofen ausschalten und 5 Minuten warten. Danach rausnehmen und 5 Minuten weiter abkühlen lassen.
Springform öffnen und das Backpapier rundherum abziehen.
Den Kuchen umdrehen - ja man kann ihn vorsichtig in die Hand nehmen, wenn er nicht mehr so heiß ist 🙂 - und das Papier vom Boden entfernen.
Auf einen Teller stürzen und mit Staubzucker bestreuen...

Am besten noch warm genießen! So schmeckt er am besten 🙂

Japanischer Cheesecake

1

Ihr habt vermutlich mitbekommen, dass ich letztes Jahr in Japan war... Eine kulinarische Reise die ihresgleichen sucht :)
So viele verschiedene neue Geschmäcker. Unter anderem hab ich durch Zufall ein Geschäft entdeckt, wo sie frischen japanischen Cheesecake backen.
Ich hatte bereits davon gehört und stellte mich an um einen zu ergattern.
Und es war der Wahnsinn... So einen Kuchen braucht die Welt :)
Es hat eine Weile gedauert, aber endlich hab ich ihn zu Hause nachbacken können und er kommt dem Original mehr als nahe :)

Als erstes nimmst du ein tiefes Backblech, oder einen Bräter (in welchen die Springform passt) in deinen Ofen und füllst es bis zu 2cm mit heißem Wasser.
Der Ofen wird auf 150°C Ober und Unterhitze vorgeheizt.

2

Gib die Milch gemeinsam mit dem Frischkäse und der Butter in einen Topf.
Erhitze die Zutaten bei sehr niedriger Stufe! Es darf NICHT köcheln!
Verrühre alles, bis du eine klümpchenfreie cremige Flüssigkeit hast.

3

Gib die Dotter hinzu und rühre sie in die Masse ein.

4

Siebe das Mehl und die Stärke in die Schüssel und rühre diese ebenfalls ein.
So lange bis du keine Klumpen mehr hast.

5

Das Eiklar wird mit einem Handmixer aufgeschlagen... Sobald es schaumig wird, leerst du den Zucker hinzu und schlägst so lang bis du kleine Spitzen aus der Masse ziehen kannst.
Also bis du einen festen glänzenden Schnee erhältst.
Dieser wird nach und nach in die Masse untergehoben.

6

Jetzt brauchst du eine 18cm Springform.
Diese umwickelst du außen doppelt mit Alufolie. Achte darauf, dass die Folie keinen Riss bekommt.
Auf den Formboden kommt ein rund ausgeschnittenes Backpapier und rundherum entlang der Springform-Wand legst du ebenfalls in breite Streifen geschnittenes Backpapier an.
Das hält nicht sonderlich gut. Zur Hilfe, kannst du die Form mit etwas Öl beschmieren, damit das Backpapier vorerst haften bleibt.

7

Die Masse hineingießen und die Form fest auf dem Tisch aufklopfen um große Blasen rauszubekommen.

8

Die Form kommt jetzt ins Wasserbad.1 Stunde und 15 Minuten backen.
Der Kuchen geht ordentlich auf... Ofen ausschalten und 5 Minuten warten. Danach rausnehmen und 5 Minuten weiter abkühlen lassen.
Springform öffnen und das Backpapier rundherum abziehen.
Den Kuchen umdrehen - ja man kann ihn vorsichtig in die Hand nehmen, wenn er nicht mehr so heiß ist :) - und das Papier vom Boden entfernen.
Auf einen Teller stürzen und mit Staubzucker bestreuen...

Am besten noch warm genießen! So schmeckt er am besten :)