A Wild Burger mit Apfel-Rotkraut und Rotweinglasur A: 3

Wild Burger mit Apfel-Rotkraut und Rotweinglasur

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GerhardAutorGerhard
SchwierigkeitHobbykochErgibt1 Portion
 4 Stk Brioche Burger Buns
 500 g Hirschfleisch, Gulaschfleisch
 Blauschimmelkäse
 Salz und Pfeffer
 Butterschmalz zum Braten
Rotweinglasur
 1 Schuss Rotwein, kräftig
 100 ml Wild- oder Rinderfond
 1 TL Zucker
 Salz und Pfeffer
 1 EL Butter, kalt
Apfel-Rotkraut
 ½ Stk Rotkraut
 1 Stk Apfel, süß-sauer
 1 Stk Zwiebel
 1 Stk Orange
 Salz und Pfeffer
 Muskat
 1 Schuss Olivenöl

Kennt ihr schon meinen neuen "wilden" Burger?

 

Zutaten

 4 Stk Brioche Burger Buns
 500 g Hirschfleisch, Gulaschfleisch
 Blauschimmelkäse
 Salz und Pfeffer
 Butterschmalz zum Braten
Rotweinglasur
 1 Schuss Rotwein, kräftig
 100 ml Wild- oder Rinderfond
 1 TL Zucker
 Salz und Pfeffer
 1 EL Butter, kalt
Apfel-Rotkraut
 ½ Stk Rotkraut
 1 Stk Apfel, süß-sauer
 1 Stk Zwiebel
 1 Stk Orange
 Salz und Pfeffer
 Muskat
 1 Schuss Olivenöl

Schritte

1

Am besten beginnt man mit dem Apfel-Rotkraut... Das braucht am längsten.
Dazu werden die Zwiebeln in feine Ringe geschnitten.
Den Apfel und das Rotkraut waschen und mit einer Reibe fein hacheln.
In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Zwiebel, Rotkraut und Apfel darin 5 Minuten dünsten.
Einen Schluck Rotwein hinzufügen. Salz, Pfeffer & Muskat hinzufügen.
Weiter dünsten und zwischendurch umrühren, bis das Kraut schön weich ist.

2

Weiter zu den Burgern.
Das Fleisch am besten vom Fleischer faschieren lassen, wenn man keinen Fleischwolf zu Hause hat.
Vier gleichgroße Burger Patties formen.

3

1 EL Butterschmalz in einer Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Burger Patties 1-2 Minuten pro Seite braten.
Gib die Patties auf einen Teller und gib sie in der Zwischenzeit bei 50 Grad in den Ofen.

4

Einen ordentlichen Schluch Rotwein in die Gusseisenpfanne geben und den Bratenrückstand deglasieren.
Also einfach mit einem Schneebesen rühren, damit sich der Bratenrückstand vom Boden löst.
Füge den Fond hinzu koche alles ein Mal auf und reduziere die Flüssigkeit auf die Hälfte ein.

5

Würze mit Salz, Pfeffer und Zucker. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Wichtig... die Butter muss Kalt sein! Sonst bindet die Soße nicht und wird nicht schön dickflüssig.
Füge die kalte Butter hinzu und rühr sie ein. Bis sie komplett aufgelöst ist.

6

Die Brioche Buns buttern und toasten.
Den Boden mit Blauschimmelkäse bestreichen und jeweils ein Fleisch Patty draufsetzen.
Das Fleisch mit der Rotweinglasur bestreichen und 1-2 EL Apfel-Rotkraut oben draufgeben.
Brötchen drauf und fertig.

Weidmanns heil ... bzw... Mahlzeit 🙂

Wild Burger mit Apfel-Rotkraut und Rotweinglasur

1

Am besten beginnt man mit dem Apfel-Rotkraut... Das braucht am längsten.
Dazu werden die Zwiebeln in feine Ringe geschnitten.
Den Apfel und das Rotkraut waschen und mit einer Reibe fein hacheln.
In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Zwiebel, Rotkraut und Apfel darin 5 Minuten dünsten.
Einen Schluck Rotwein hinzufügen. Salz, Pfeffer & Muskat hinzufügen.
Weiter dünsten und zwischendurch umrühren, bis das Kraut schön weich ist.

2

Weiter zu den Burgern.
Das Fleisch am besten vom Fleischer faschieren lassen, wenn man keinen Fleischwolf zu Hause hat.
Vier gleichgroße Burger Patties formen.

3

1 EL Butterschmalz in einer Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Burger Patties 1-2 Minuten pro Seite braten.
Gib die Patties auf einen Teller und gib sie in der Zwischenzeit bei 50 Grad in den Ofen.

4

Einen ordentlichen Schluch Rotwein in die Gusseisenpfanne geben und den Bratenrückstand deglasieren.
Also einfach mit einem Schneebesen rühren, damit sich der Bratenrückstand vom Boden löst.
Füge den Fond hinzu koche alles ein Mal auf und reduziere die Flüssigkeit auf die Hälfte ein.

5

Würze mit Salz, Pfeffer und Zucker. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Wichtig... die Butter muss Kalt sein! Sonst bindet die Soße nicht und wird nicht schön dickflüssig.
Füge die kalte Butter hinzu und rühr sie ein. Bis sie komplett aufgelöst ist.

6

Die Brioche Buns buttern und toasten.
Den Boden mit Blauschimmelkäse bestreichen und jeweils ein Fleisch Patty draufsetzen.
Das Fleisch mit der Rotweinglasur bestreichen und 1-2 EL Apfel-Rotkraut oben draufgeben.
Brötchen drauf und fertig.

Weidmanns heil ... bzw... Mahlzeit :)