Kaiserschmarrn
Höchste Zeit für ein ordentliches Kaiserschmarrn-Rezept! Denn wer von der österreichischen Küche spricht, erzählt zwangsläufig nicht nur von „an
Saftig, würzig, knusprig – und dann kommt diese frische Erdbeer-Jalapeño-Gaudi! Es muss ja nicht immer Mango sein!
Das ist kein klassischer Burrito – das ist meine Enchilada Version.
Zart geschmorte Rindsbackerl, in einer würzigen Chili-Tomatensauce zerlegt, eingerollt, knusprig überbacken und dann in den eigenen Saft getunkt.
Und genau wenn du denkst, jetzt geht nichts mehr – kommt diese frische Erdbeer-Salsa dazu und macht alles wieder leicht.
Das Ding ist gemacht für Abende mit Freunden, Bier und null Bremse – Nur Gas! Perfekt für die WM!
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Die Backerl rundherum ordentlich salzen und kurz einziehen lassen.
Getrocknete Chilis entkernen, mit kochend heißem Wasser übergießen &
10–15 Minuten einweichen lassen.
In einem großen Topf Butterschmalz erhitzen und die Backerl rundherum kräftig anrösten, bis sie schön Farbe bekommen. Danach herausnehmen.
Mit Rindsuppe den Topf ablöschen und den Bratensatz lösen.
Die eingeweichten Chilis mit Knoblauch, Oregano, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Passata und geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben.
Alles für 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit dem Stabmixer fein mixen, bis eine glatte Sauce entsteht.
Das Fleisch wieder in die Sauce legen. Zimtstange und Lorbeerblätter dazugeben.
Zugedeckt bei niedriger Hitze 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterweich ist.
Das Fleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen.
Zimt und Lorbeer entfernen und die Sauce nochmals fein mixen und kräftig abschmecken – sie ist später auch dein Dip – also nicht sparen beim Geschmack.
Die Erdbeeren in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Jalapeños fein hacken.
Mit Limettensaft und Zesten, Weißweinessig, gehacktem Koriander und Chiliflocken vermengen.
Mit Salz abschmecken und kurz ziehen lassen.
Die Tortillas mit Frischkäse bestreichen.
Gezupftes Fleisch darauf verteilen, Cheddar-Stifte und eingelegte Jalapeños dazugeben.
Zu kompakten Rollen einrollen.
Mit geriebenem Cheddar bestreuen.
Die Enchiladas im Airfryer bei 180 °C etwa 6–8 Minuten backen, bis sie außen knusprig, innen geschmolzen und oben goldbraun sind.
Die Enchiladas heiß servieren.
Dazu die warme Birria-Sauce zum Tunken reichen und das Erdbeer Pico de Gallo darüber oder daneben geben. Mahlzeit!
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Porterhouse in Pfefferkruste ist zurecht ein so beliebter Klassiker. Ich serviere ihn heute mit einem frühlingshaften Erdbeer-Spargel-Nudel-Salat! Das Porterhouse
Die Backerl rundherum ordentlich salzen und kurz einziehen lassen.
Getrocknete Chilis entkernen, mit kochend heißem Wasser übergießen &
10–15 Minuten einweichen lassen.
In einem großen Topf Butterschmalz erhitzen und die Backerl rundherum kräftig anrösten, bis sie schön Farbe bekommen. Danach herausnehmen.
Mit Rindsuppe den Topf ablöschen und den Bratensatz lösen.
Die eingeweichten Chilis mit Knoblauch, Oregano, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Passata und geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben.
Alles für 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit dem Stabmixer fein mixen, bis eine glatte Sauce entsteht.
Das Fleisch wieder in die Sauce legen. Zimtstange und Lorbeerblätter dazugeben.
Zugedeckt bei niedriger Hitze 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterweich ist.
Das Fleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen.
Zimt und Lorbeer entfernen und die Sauce nochmals fein mixen und kräftig abschmecken – sie ist später auch dein Dip – also nicht sparen beim Geschmack.
Die Erdbeeren in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Jalapeños fein hacken.
Mit Limettensaft und Zesten, Weißweinessig, gehacktem Koriander und Chiliflocken vermengen.
Mit Salz abschmecken und kurz ziehen lassen.
Die Tortillas mit Frischkäse bestreichen.
Gezupftes Fleisch darauf verteilen, Cheddar-Stifte und eingelegte Jalapeños dazugeben.
Zu kompakten Rollen einrollen.
Mit geriebenem Cheddar bestreuen.
Die Enchiladas im Airfryer bei 180 °C etwa 6–8 Minuten backen, bis sie außen knusprig, innen geschmolzen und oben goldbraun sind.
Die Enchiladas heiß servieren.
Dazu die warme Birria-Sauce zum Tunken reichen und das Erdbeer Pico de Gallo darüber oder daneben geben. Mahlzeit!
Zuerst einen Topf Wasser aufsetzen und die Erdäpfel in der Schale darin weich kochen.
Währenddessen die Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur schaumig werden lassen.
Die Semmelbrösel und den Zucker einstreuen, verrühren, goldbraun rösten und vom Herd nehmen.
Die gekochten, weichen Erdäpfel heiß durch eine Kartoffelpresse auf die Arbeitsfläche pressen.
Kurz abkühlen lassen, sodass die gepressten Erdäpfel sich gut angreifen lassen, ohne, dass man sich die Finger verbrennt.
Salz und Butter über die gepressten Kartoffeln streuen bzw. gießen.
In der Mitte eine kleine Mulde formen und verquirltes Ei hineingießen.
Mehl, Grieß und Stärke über die Kartoffeln streuen.
Zu einem glatten Teig kneten. Achte darauf, den Teig nicht zu überkneten.
Er ist schnell glatt geknetet. Also Vorsicht, nicht übertreiben!
Mit etwas Mehl bestreuen, zu einer Kugel formen und zugedeckt 15 Minuten rasten lassen.
Teig bemehlen. In 8 bis 10 gleich große Stücke teilen.
Ein Teil in die Hand nehmen, eine entsteinte Zwetschge hineinlegen und den Teig um die Frucht hüllen und zu einem Knödel formen.
Mach das mit allen Teigstücken bzw. Zwetschgen.
Die Knödel werden in gut gesalzenem, leicht köchelndem Wasser, je nach Größe, 13 – 15 gegart, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Danach in den Butterbröseln wälzen, auf Tellern anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
Sofort servieren.
Die Backerl rundherum ordentlich salzen und kurz einziehen lassen.
Getrocknete Chilis entkernen, mit kochend heißem Wasser übergießen &
10–15 Minuten einweichen lassen.
In einem großen Topf Butterschmalz erhitzen und die Backerl rundherum kräftig anrösten, bis sie schön Farbe bekommen. Danach herausnehmen.
Mit Rindsuppe den Topf ablöschen und den Bratensatz lösen.
Die eingeweichten Chilis mit Knoblauch, Oregano, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Passata und geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben.
Alles für 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit dem Stabmixer fein mixen, bis eine glatte Sauce entsteht.
Das Fleisch wieder in die Sauce legen. Zimtstange und Lorbeerblätter dazugeben.
Zugedeckt bei niedriger Hitze 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterweich ist.
Das Fleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen.
Zimt und Lorbeer entfernen und die Sauce nochmals fein mixen und kräftig abschmecken – sie ist später auch dein Dip – also nicht sparen beim Geschmack.
Die Erdbeeren in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Jalapeños fein hacken.
Mit Limettensaft und Zesten, Weißweinessig, gehacktem Koriander und Chiliflocken vermengen.
Mit Salz abschmecken und kurz ziehen lassen.
Die Tortillas mit Frischkäse bestreichen.
Gezupftes Fleisch darauf verteilen, Cheddar-Stifte und eingelegte Jalapeños dazugeben.
Zu kompakten Rollen einrollen.
Mit geriebenem Cheddar bestreuen.
Die Enchiladas im Airfryer bei 180 °C etwa 6–8 Minuten backen, bis sie außen knusprig, innen geschmolzen und oben goldbraun sind.
Die Enchiladas heiß servieren.
Dazu die warme Birria-Sauce zum Tunken reichen und das Erdbeer Pico de Gallo darüber oder daneben geben. Mahlzeit!