Schinken Käse Croissant mit knusprigem Dotter
Lust auf Schinken-Käse-Croissant? Dachte ich mir schon, weshalb ich dir dieses einfache Rezept auch gar nicht länger vorenthalten möchte.
Wenn Erdbeeren richtig Saison haben, braucht’s oft gar nicht viel mehr. Dieses Eis lebt komplett von reifen, süßen Früchten und genau deshalb schmeckt es eher nach echter Erdbeere als nach typischem Industrie-Eis.
Die Erdbeeren werden zuerst eingekocht, dadurch wird der Geschmack intensiver und das Eis später richtig fruchtig. Gemeinsam mit der cremigen Milchbasis entsteht ein Erdbeereis, das irgendwo zwischen Gelato und Sorbet liegt – leicht, cremig und perfekt für heiße Sommertage.
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Die Erdbeeren gemeinsam mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben.
Langsam erhitzen und einkochen lassen, bis die Mischung marmeladenartig wird.
Anschließend etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Die Erdbeermasse fein mixen und optional durch ein feines Sieb streichen, damit die Kerne entfernt werden.
Danach vollständig auskühlen lassen.
Für die Milchbasis Vollmilch, Schlagobers, Kondensmilch und Xanthan verrühren.
Die ausgekühlte Erdbeermasse dazugeben und alles mit dem Stabmixer fein mixen.
Die Masse in den Behälter der Dolci füllen und für 12–24 Stunden einfrieren.
Anschließend mit der Eiscreme-Funktion der Dolci cremig aufmixen und sofort servieren. Mahlzeit!
Lust auf Schinken-Käse-Croissant? Dachte ich mir schon, weshalb ich dir dieses einfache Rezept auch gar nicht länger vorenthalten möchte.
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Die Erdbeeren gemeinsam mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben.
Langsam erhitzen und einkochen lassen, bis die Mischung marmeladenartig wird.
Anschließend etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Die Erdbeermasse fein mixen und optional durch ein feines Sieb streichen, damit die Kerne entfernt werden.
Danach vollständig auskühlen lassen.
Für die Milchbasis Vollmilch, Schlagobers, Kondensmilch und Xanthan verrühren.
Die ausgekühlte Erdbeermasse dazugeben und alles mit dem Stabmixer fein mixen.
Die Masse in den Behälter der Dolci füllen und für 12–24 Stunden einfrieren.
Anschließend mit der Eiscreme-Funktion der Dolci cremig aufmixen und sofort servieren. Mahlzeit!
Das Fleisch würfeln.
Alle Gewürze mit dem Pökelsalz vermischen, gemeinsam mit dem Fleisch in eine Schüssel geben und g’scheit einmassieren.
Abgedeckt oder noch besser, vakuumiert, über Nacht bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Danach 30 bis 60 Minuten im Gefrierfach anfrieren lassen.
Käse in ca. 2 cm große Würfel schneiden und kalt stellen.
Das Fleisch durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs faschieren.
Wer seinen Leberkäs richtig fein am liebsten mag, faschiert das Ganze einfach ein zweites Mal.
Faschiertes mit Stärke und Backpulver kurz in der Schüssel deiner Küchenmaschine vermengen.
Mit einem Rühr- oder Mixaufsatz zuerst auf mittlerer, dann auf höchster Stufe ca. 3–5 Minuten rühren.
Das Eiswasser nach und nach dazugeben, bis das Brät hellrosa, klebrig und glänzend ist.
Dabei immer wieder mal die Temperatur kontrollieren und unter 10 °C bleiben, keinesfalls über 12 °C.
Bei Bedarf zwischendurch kühlen.
Wer auf Nummer Sicher gehen will, zur Probe einen Teelöffel vom Brät ca 1 Minute in siedendem Wasser garen.
Hält es zusammen und hat einen leichten Biss, passt’s.
Danach die Käsewürfel gleichmäßig unter das Brät heben.
Eine Kastenform einölen & mit Backpapier auslegen.
Das Brät Handvoll für Handvoll fest in die Form „slappen“, damit möglichst keine Luftlöcher bleiben.
Mit den feuchten Händen glatt streichen und nach Gaudi ein Rautenmuster mit einer Teigkarte reindrücken.
Im Airfryer bei 160 °C 60 Minuten backen, bis der Käsleberkäs 70 °C Kerntemperatur erreicht hat bzw. bis der Leberkäs eine schöne Kruste hat.
Die Erdbeeren gemeinsam mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben.
Langsam erhitzen und einkochen lassen, bis die Mischung marmeladenartig wird.
Anschließend etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Die Erdbeermasse fein mixen und optional durch ein feines Sieb streichen, damit die Kerne entfernt werden.
Danach vollständig auskühlen lassen.
Für die Milchbasis Vollmilch, Schlagobers, Kondensmilch und Xanthan verrühren.
Die ausgekühlte Erdbeermasse dazugeben und alles mit dem Stabmixer fein mixen.
Die Masse in den Behälter der Dolci füllen und für 12–24 Stunden einfrieren.
Anschließend mit der Eiscreme-Funktion der Dolci cremig aufmixen und sofort servieren. Mahlzeit!