Lasagne
Lasagne: Wie sagt man so schön, you can’t beat the classics! Und weil jeder Lasagne liebt, wird es höchste
Bärlauchpesto mit Kürbiskernen schmeckt großartig und ist im Handumdrehen zubereitet. Perfekt für stressige Tage unter der Woche. Diese köstliche Alternative zu klassischem Bärlauchpesto ist der Kernölhochburg mehr als würdig, tät ich meinen. „Kernöl geht schließlich immer!“ gilt in der Steiermark schließlich als unausgesprochenes Gesetz.
Mein einfaches Pesto mit Kürbiskernen lässt sich dabei natürlich genauso vielseitig einsetzen, wie die klassische Variante. Mit Pasta, auf Gebäck oder zum Pimpen unterschiedlichster Saucen, Dressings & Co. – es liefert einen nussigen Geschmack, gepaart mit meinem heißgeliebten Bärlaucharoma, ist schnell zubereitet und so einfach, dass man es auch in größeren Mengen herstellen, einkochen oder einfrieren kann. Auch als Geschenk macht es sich ganz hervorragend. Ein schönes Etikett, ein bisschen Bakers Yarn und du hältst das perfekte, kleine Goodie für Freunde und Familie in den Händen – und das bei minimalem Aufwand. Ein Erfolg auf ganzer Linie, wenn man mich fragt.
Die Pinienkerne zuerst in eine Pfanne ohne Öl geben und dort bei mittlerer bis hoher Hitze rösten, bis sie goldbraune Stellen bekommen haben.
Diese dann gemeinsam mit dem Bärlauch, den Kürbiskernen, frisch geriebenem Parmesan, Olivenöl und Zitronensaft in eine Küchenmaschine geben.
Nach Belieben fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Bärlauchpesto mit Kürbiskernen dann in Gläser füllen, mit einem Schuss Olivenöl bedecken und verschließen.
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Die Pinienkerne zuerst in eine Pfanne ohne Öl geben und dort bei mittlerer bis hoher Hitze rösten, bis sie goldbraune Stellen bekommen haben.
Diese dann gemeinsam mit dem Bärlauch, den Kürbiskernen, frisch geriebenem Parmesan, Olivenöl und Zitronensaft in eine Küchenmaschine geben.
Nach Belieben fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Bärlauchpesto mit Kürbiskernen dann in Gläser füllen, mit einem Schuss Olivenöl bedecken und verschließen.
Alle Zutaten in einem Glas verrühren.
4–5 Stunden reifen lassen, bis der Vorteig sich mindestens verdoppelt hat.
Deckel locker auflegen – nicht fest verschließen.
Tipp:
Im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht reift der Levain perfekt.
Kurz bevor der Vorteig reif ist:
Mehle und Wasser grob vermischen – muss nicht glatt sein.
Abdecken und 30–60 Minuten ruhen lassen.
Levain zum Autolyseteig geben und 2–3 Min. langsam mischen.
Dann das Salz hinzufügen und 6–10 Min. weiterkneten, bis die Teigstruktur sichtbar glatter wird.
Tipp:
Teigtemperatur checken (IR-Thermometer). Ziel: max. 28 °C.
Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und direkt 1× falten (Stretch & Fold).
Dann 3–4 weitere Faltungen im 45-Minuten-Abstand.
Stretch & Fold oder Coil Fold – beides okay.
Nach der letzten Faltung den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben.
45 Min. entspannen lassen (bench rest).
Mit der Teigkarte wenden (Saumseite oben), Teig von allen Seiten zur Mitte einschlagen, zur Kugel formen und Spannung aufbauen.
In ein gut bemehltes Gärkörbchen legen (Saumseite oben).
Mit Haube oder Tuch abdecken und 12–16 Stunden bei 7 °C im Kühlschrank reifen lassen.
Backofen auf 260 °C O/U vorheizen – Gusseisentopf mit Deckel direkt mit aufheizen.
(25–35 Min. Preheat)
Teig auf Backpapier stürzen, einschneiden, in den heißen Topf setzen.
20 Min. mit Deckel backen.
Deckel runter, auf 220 °C reduzieren und 15–20 Min. kräftig ausbacken.
Optional für gleichmäßigere Farbe:
Letzte 10 Min. ohne Topf bei 200 °C Heißluft auf dem Rost.
Brot in ein Geschirrtuch einschlagen und 2 Std. auskühlen lassen.
Die Pinienkerne zuerst in eine Pfanne ohne Öl geben und dort bei mittlerer bis hoher Hitze rösten, bis sie goldbraune Stellen bekommen haben.
Diese dann gemeinsam mit dem Bärlauch, den Kürbiskernen, frisch geriebenem Parmesan, Olivenöl und Zitronensaft in eine Küchenmaschine geben.
Nach Belieben fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Bärlauchpesto mit Kürbiskernen dann in Gläser füllen, mit einem Schuss Olivenöl bedecken und verschließen.