Cheeseburger mit Chili Crunch Mayo & Pickles
Saftiger Cheeseburger mit Chili-Mayo und hausgemachten Pickles – einfaches Rezept für den perfekten Burger zu Hause.
Tiropita – das erste Mal stolperte ich in einem kleinen Restaurant auf Rhodos über diese Köstlichkeit und war nach einer kurzen Erklärung des Kellners auch schon überzeugt. Gesagt, getan, orderten wir das einfache Gericht, und was soll ich sagen? Ich war instant süchtig! Würziger Feta in knusprigem Filoteig mit etwas Honig und Zitrone – Liebe auf den ersten Biss.
Tiropita bedeutet frei übersetzt soviel wie Käse und Brot. Da kann ja schon mal wenig schiefgehen, wenn man mich fragt! Mittlerweile gilt Tiropita als meine einzig wahre Definition von Käsebrot. Was anderes kommt uns erst gar nicht mehr auf den Tisch. Umwerfend gut und dabei gar nicht schwer zuzubereiten. Mein persönlicher Tipp: Anstatt Honig, verwende ich für dieses Gericht meinen hausgemachten Hot Honey!
Heize deinen Backofen zuerst auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Nimm dann den Filoteig aus der Verpackung nehmen und drei Blätter auf deine Arbeitsfläche legen.
Ein Blatt mit der flüssigen Butter bestreichen.
Das zweite Blatt Filoteig drauflegen und erneut bepinseln.
Das dritte Blatt drauflegen.
Den Teigstapel nun in 4 gleich große Rechtecke schneiden.
Feta gut abtropfen und beide Stücke noch einmal halbieren.
Jeweils eine Hälfte auf jeweils ein Filoteigstück legen.
Zusammenfalten bzw. aufrollen und zu einem kleinen Paket zusammenfalten.
Die Zitrone halbieren und mit der Schnittseite nach oben aufs Blech legen.
Die Feta-Päckchen kommen nun ebenfalls auf das Backblech und alles wird für 25-35 Minuten – bzw. bis die Tiropita schön goldbraun sind, gebacken.
Danach auf einem Teller anrichten und mit Honig beträufeln.
Die geröstete Zitrone ebenfalls drüber träufeln.
Mit Thymian garnieren und sofort servieren.
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Heize deinen Backofen zuerst auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Nimm dann den Filoteig aus der Verpackung nehmen und drei Blätter auf deine Arbeitsfläche legen.
Ein Blatt mit der flüssigen Butter bestreichen.
Das zweite Blatt Filoteig drauflegen und erneut bepinseln.
Das dritte Blatt drauflegen.
Den Teigstapel nun in 4 gleich große Rechtecke schneiden.
Feta gut abtropfen und beide Stücke noch einmal halbieren.
Jeweils eine Hälfte auf jeweils ein Filoteigstück legen.
Zusammenfalten bzw. aufrollen und zu einem kleinen Paket zusammenfalten.
Die Zitrone halbieren und mit der Schnittseite nach oben aufs Blech legen.
Die Feta-Päckchen kommen nun ebenfalls auf das Backblech und alles wird für 25-35 Minuten – bzw. bis die Tiropita schön goldbraun sind, gebacken.
Danach auf einem Teller anrichten und mit Honig beträufeln.
Die geröstete Zitrone ebenfalls drüber träufeln.
Mit Thymian garnieren und sofort servieren.
Alle Zutaten in einem Glas verrühren.
4–5 Stunden reifen lassen, bis der Vorteig sich mindestens verdoppelt hat.
Deckel locker auflegen – nicht fest verschließen.
Tipp:
Im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht reift der Levain perfekt.
Kurz bevor der Vorteig reif ist:
Mehle und Wasser grob vermischen – muss nicht glatt sein.
Abdecken und 30–60 Minuten ruhen lassen.
Levain zum Autolyseteig geben und 2–3 Min. langsam mischen.
Dann das Salz hinzufügen und 6–10 Min. weiterkneten, bis die Teigstruktur sichtbar glatter wird.
Tipp:
Teigtemperatur checken (IR-Thermometer). Ziel: max. 28 °C.
Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und direkt 1× falten (Stretch & Fold).
Dann 3–4 weitere Faltungen im 45-Minuten-Abstand.
Stretch & Fold oder Coil Fold – beides okay.
Nach der letzten Faltung den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben.
45 Min. entspannen lassen (bench rest).
Mit der Teigkarte wenden (Saumseite oben), Teig von allen Seiten zur Mitte einschlagen, zur Kugel formen und Spannung aufbauen.
In ein gut bemehltes Gärkörbchen legen (Saumseite oben).
Mit Haube oder Tuch abdecken und 12–16 Stunden bei 7 °C im Kühlschrank reifen lassen.
Backofen auf 260 °C O/U vorheizen – Gusseisentopf mit Deckel direkt mit aufheizen.
(25–35 Min. Preheat)
Teig auf Backpapier stürzen, einschneiden, in den heißen Topf setzen.
20 Min. mit Deckel backen.
Deckel runter, auf 220 °C reduzieren und 15–20 Min. kräftig ausbacken.
Optional für gleichmäßigere Farbe:
Letzte 10 Min. ohne Topf bei 200 °C Heißluft auf dem Rost.
Brot in ein Geschirrtuch einschlagen und 2 Std. auskühlen lassen.
Heize deinen Backofen zuerst auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Nimm dann den Filoteig aus der Verpackung nehmen und drei Blätter auf deine Arbeitsfläche legen.
Ein Blatt mit der flüssigen Butter bestreichen.
Das zweite Blatt Filoteig drauflegen und erneut bepinseln.
Das dritte Blatt drauflegen.
Den Teigstapel nun in 4 gleich große Rechtecke schneiden.
Feta gut abtropfen und beide Stücke noch einmal halbieren.
Jeweils eine Hälfte auf jeweils ein Filoteigstück legen.
Zusammenfalten bzw. aufrollen und zu einem kleinen Paket zusammenfalten.
Die Zitrone halbieren und mit der Schnittseite nach oben aufs Blech legen.
Die Feta-Päckchen kommen nun ebenfalls auf das Backblech und alles wird für 25-35 Minuten – bzw. bis die Tiropita schön goldbraun sind, gebacken.
Danach auf einem Teller anrichten und mit Honig beträufeln.
Die geröstete Zitrone ebenfalls drüber träufeln.
Mit Thymian garnieren und sofort servieren.