Pasta mit Mandelpesto, Tomaten & Spinat
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Knuspriger Kümmelbraten begleitet mich dank meiner Mama bereits seit meiner Kindheit. Nicht umsonst eins meiner absoluten Leibgerichte. Innen wunderbar saftig und außen eine knackige Kümmelbraten-Kruste. So muss er sein! Wenn man der Würze dann auch noch genug Zeit gibt, perfekt ins Fleisch einzuziehen, reiche man mir bitte einfach Messer und Gabel. Muss aber nicht zwingend sein, geht auch ohne!
Dieses einfache Rezept für köstlichen Kümmelbraten, entstand aus der jahrzehntelangen Expertise meiner Mama und ihrer Mutter – meiner lieben Oma. Ein paar kleine Details werde ich aber sicher noch daran ändern, schließlich soll ja auch meine persönliche Note mit einfließen. Bis dahin seid ihr mit vorliegender Anleitung aber mehr als gut gewappnet. Wer auf saftigen Schweinebauch und den Extra-Crunch steht, wird die Kümmelbraten-Kruste auf jeden Fall zu schätzen wissen. Mahlzeit!
Für den Schweinebauch mit Kümmelbraten-Kruste. Tupfe das Fleisch zuerst rundherum trocken.
Mit einem spitzen Messer die schwarte vielfach einstechen und darauf achten, nicht ins Fleisch durchzustechen.
Lege das Fleisch auf die Schwartenseite und reibe das Fleisch ordentlich mit dem Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch ein.
Leg ein Stück Alufolie – groß genug, damit es rund um das Fleisch 5 cm übersteht – auf die Arbeitsfläche und gib das Fleisch (mit der Fleischseite nach unten) darauf. Falte die Folie nach oben, so dass das Fleisch in einer Art Rahmen liegt. Gib das Stück dann in einen Bräter.
Bedecke die Schwarte ca. 5mm dick mit Salz und stell den Schweinebauch über Nacht in den Kühlschrank. 16 – 24 Stunden.
Nimm das Fleisch dann mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt.
Klopfe das Salz von der Schwarte ab und leg das Fleisch in deinen gesäuberten Bräter.
TIPP:
Biege das Fleisch etwas, so dass die Schwarte eine leichte Kuppel bildet.
So läuft das Wasser runter und bildet keine „Pfützen“ auf der Schwarte.
Wenn das passiert, poppt die Schwarte nicht gut auf.
Den Bräter mit Folie bedecken und bei Ober- und Unterhitze oder auf deinem Grill bei 160°C 1,5 Stunden garen.
Die Folie danach entfernen und bei Grillfunktion die Schwarte anknuspern.
Das dauert 5 bis 10 Minuten. Am besten in der Nähe bleiben und ein Auge drauf haben.
Aus dem Ofen nehmen, kurz rasten lassen und anschneiden. Unfassbar saftig und knusprig zugleich!
TIPP:
Wenn der Bauch ausgekühlt ist, lässt er sich super fein aufschneiden und als Belag oder Frühstücksspeck verwenden.
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Für den Schweinebauch mit Kümmelbraten-Kruste. Tupfe das Fleisch zuerst rundherum trocken.
Mit einem spitzen Messer die schwarte vielfach einstechen und darauf achten, nicht ins Fleisch durchzustechen.
Lege das Fleisch auf die Schwartenseite und reibe das Fleisch ordentlich mit dem Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch ein.
Leg ein Stück Alufolie – groß genug, damit es rund um das Fleisch 5 cm übersteht – auf die Arbeitsfläche und gib das Fleisch (mit der Fleischseite nach unten) darauf. Falte die Folie nach oben, so dass das Fleisch in einer Art Rahmen liegt. Gib das Stück dann in einen Bräter.
Bedecke die Schwarte ca. 5mm dick mit Salz und stell den Schweinebauch über Nacht in den Kühlschrank. 16 – 24 Stunden.
Nimm das Fleisch dann mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt.
Klopfe das Salz von der Schwarte ab und leg das Fleisch in deinen gesäuberten Bräter.
TIPP:
Biege das Fleisch etwas, so dass die Schwarte eine leichte Kuppel bildet.
So läuft das Wasser runter und bildet keine „Pfützen“ auf der Schwarte.
Wenn das passiert, poppt die Schwarte nicht gut auf.
Den Bräter mit Folie bedecken und bei Ober- und Unterhitze oder auf deinem Grill bei 160°C 1,5 Stunden garen.
Die Folie danach entfernen und bei Grillfunktion die Schwarte anknuspern.
Das dauert 5 bis 10 Minuten. Am besten in der Nähe bleiben und ein Auge drauf haben.
Aus dem Ofen nehmen, kurz rasten lassen und anschneiden. Unfassbar saftig und knusprig zugleich!
TIPP:
Wenn der Bauch ausgekühlt ist, lässt er sich super fein aufschneiden und als Belag oder Frühstücksspeck verwenden.
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Für den Schweinebauch mit Kümmelbraten-Kruste. Tupfe das Fleisch zuerst rundherum trocken.
Mit einem spitzen Messer die schwarte vielfach einstechen und darauf achten, nicht ins Fleisch durchzustechen.
Lege das Fleisch auf die Schwartenseite und reibe das Fleisch ordentlich mit dem Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch ein.
Leg ein Stück Alufolie – groß genug, damit es rund um das Fleisch 5 cm übersteht – auf die Arbeitsfläche und gib das Fleisch (mit der Fleischseite nach unten) darauf. Falte die Folie nach oben, so dass das Fleisch in einer Art Rahmen liegt. Gib das Stück dann in einen Bräter.
Bedecke die Schwarte ca. 5mm dick mit Salz und stell den Schweinebauch über Nacht in den Kühlschrank. 16 – 24 Stunden.
Nimm das Fleisch dann mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt.
Klopfe das Salz von der Schwarte ab und leg das Fleisch in deinen gesäuberten Bräter.
TIPP:
Biege das Fleisch etwas, so dass die Schwarte eine leichte Kuppel bildet.
So läuft das Wasser runter und bildet keine „Pfützen“ auf der Schwarte.
Wenn das passiert, poppt die Schwarte nicht gut auf.
Den Bräter mit Folie bedecken und bei Ober- und Unterhitze oder auf deinem Grill bei 160°C 1,5 Stunden garen.
Die Folie danach entfernen und bei Grillfunktion die Schwarte anknuspern.
Das dauert 5 bis 10 Minuten. Am besten in der Nähe bleiben und ein Auge drauf haben.
Aus dem Ofen nehmen, kurz rasten lassen und anschneiden. Unfassbar saftig und knusprig zugleich!
TIPP:
Wenn der Bauch ausgekühlt ist, lässt er sich super fein aufschneiden und als Belag oder Frühstücksspeck verwenden.