Pasta mit Nduja und Ricotta
Wer Nduja noch nicht kennt, sollte sie schnellstens probieren. Die pikante kalabrische Wurst ist nämlich wirklich einzigartig. Es handelt
Knuspriger Kümmelbraten begleitet mich dank meiner Mama bereits seit meiner Kindheit. Nicht umsonst eins meiner absoluten Leibgerichte. Innen wunderbar saftig und außen eine knackige Kümmelbraten-Kruste. So muss er sein! Wenn man der Würze dann auch noch genug Zeit gibt, perfekt ins Fleisch einzuziehen, reiche man mir bitte einfach Messer und Gabel. Muss aber nicht zwingend sein, geht auch ohne!
Dieses einfache Rezept für köstlichen Kümmelbraten, entstand aus der jahrzehntelangen Expertise meiner Mama und ihrer Mutter – meiner lieben Oma. Ein paar kleine Details werde ich aber sicher noch daran ändern, schließlich soll ja auch meine persönliche Note mit einfließen. Bis dahin seid ihr mit vorliegender Anleitung aber mehr als gut gewappnet. Wer auf saftigen Schweinebauch und den Extra-Crunch steht, wird die Kümmelbraten-Kruste auf jeden Fall zu schätzen wissen. Mahlzeit!
Für den Schweinebauch mit Kümmelbraten-Kruste. Tupfe das Fleisch zuerst rundherum trocken.
Mit einem spitzen Messer die schwarte vielfach einstechen und darauf achten, nicht ins Fleisch durchzustechen.
Lege das Fleisch auf die Schwartenseite und reibe das Fleisch ordentlich mit dem Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch ein.
Leg ein Stück Alufolie – groß genug, damit es rund um das Fleisch 5 cm übersteht – auf die Arbeitsfläche und gib das Fleisch (mit der Fleischseite nach unten) darauf. Falte die Folie nach oben, so dass das Fleisch in einer Art Rahmen liegt. Gib das Stück dann in einen Bräter.
Bedecke die Schwarte ca. 5mm dick mit Salz und stell den Schweinebauch über Nacht in den Kühlschrank. 16 – 24 Stunden.
Nimm das Fleisch dann mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt.
Klopfe das Salz von der Schwarte ab und leg das Fleisch in deinen gesäuberten Bräter.
TIPP:
Biege das Fleisch etwas, so dass die Schwarte eine leichte Kuppel bildet.
So läuft das Wasser runter und bildet keine „Pfützen“ auf der Schwarte.
Wenn das passiert, poppt die Schwarte nicht gut auf.
Den Bräter mit Folie bedecken und bei Ober- und Unterhitze oder auf deinem Grill bei 160°C 1,5 Stunden garen.
Die Folie danach entfernen und bei Grillfunktion die Schwarte anknuspern.
Das dauert 5 bis 10 Minuten. Am besten in der Nähe bleiben und ein Auge drauf haben.
Aus dem Ofen nehmen, kurz rasten lassen und anschneiden. Unfassbar saftig und knusprig zugleich!
TIPP:
Wenn der Bauch ausgekühlt ist, lässt er sich super fein aufschneiden und als Belag oder Frühstücksspeck verwenden.
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Für den Schweinebauch mit Kümmelbraten-Kruste. Tupfe das Fleisch zuerst rundherum trocken.
Mit einem spitzen Messer die schwarte vielfach einstechen und darauf achten, nicht ins Fleisch durchzustechen.
Lege das Fleisch auf die Schwartenseite und reibe das Fleisch ordentlich mit dem Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch ein.
Leg ein Stück Alufolie – groß genug, damit es rund um das Fleisch 5 cm übersteht – auf die Arbeitsfläche und gib das Fleisch (mit der Fleischseite nach unten) darauf. Falte die Folie nach oben, so dass das Fleisch in einer Art Rahmen liegt. Gib das Stück dann in einen Bräter.
Bedecke die Schwarte ca. 5mm dick mit Salz und stell den Schweinebauch über Nacht in den Kühlschrank. 16 – 24 Stunden.
Nimm das Fleisch dann mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt.
Klopfe das Salz von der Schwarte ab und leg das Fleisch in deinen gesäuberten Bräter.
TIPP:
Biege das Fleisch etwas, so dass die Schwarte eine leichte Kuppel bildet.
So läuft das Wasser runter und bildet keine „Pfützen“ auf der Schwarte.
Wenn das passiert, poppt die Schwarte nicht gut auf.
Den Bräter mit Folie bedecken und bei Ober- und Unterhitze oder auf deinem Grill bei 160°C 1,5 Stunden garen.
Die Folie danach entfernen und bei Grillfunktion die Schwarte anknuspern.
Das dauert 5 bis 10 Minuten. Am besten in der Nähe bleiben und ein Auge drauf haben.
Aus dem Ofen nehmen, kurz rasten lassen und anschneiden. Unfassbar saftig und knusprig zugleich!
TIPP:
Wenn der Bauch ausgekühlt ist, lässt er sich super fein aufschneiden und als Belag oder Frühstücksspeck verwenden.
Zuerst das Huhn auf die Arbeitsfläche legen. Dann mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen.
Am besten startest du an der Kopfseite: Fahre mit einem Finger vorsichtig zwischen Brust und Haut und arbeite dich langsam vor. Wichtig dabei – nicht zu wild vorgehen, die Haut soll auf nicht reißen.
Das Ganze wiederholst du auch auf der Rückseite sowie bei den Beinen bzw. Keulen.
HINWEIS Nr. 1:
Diese Methode war früher gängige Praxis (zumindest laut meinen Recherchen), ist aber etwas in Vergessenheit geraten. Dabei ist sie extrem sinnvoll: So kann sich zwischen Fleisch und Haut kein Saft sammeln – und genau das ist entscheidend für eine richtig knusprige Haut.
Nr. 2:
Entferne das Gabelbein vom Huhn, damit du es später besser tranchieren kannst.
Bischof und Flügelspitzen schneide ich meist ab, friers ein und hebe es für die nächste Hühnersuppe auf.
Den Grill bzw. das Big Green Egg (Large in meinem Fall) mit Kohle füllen und aufheizen.
Paprika halbieren und entkernen.
Bei direkter Hitze grillen, bis die Haut beginnt schwarz zu werden.
Abgedeckt 5 bis 10 Minuten rasten lassen, häuten und mit Schnabelpaprika, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein mixen. Olivenöl einlaufen lassen, bis die Sauce glänzend und cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Das Deflektorschild bzw. den ConvEGGtor einsetzen.
Grill auf 160 °C einstellen.
Hendl auf den Drehspieß aufstecken und ins EGG einsetzen.
Pro Brustseite etwas Butter unter die Haut schieben, Huhn auf den Drehspieß stecken und 45–50 Minuten grillen, bis die Brust ca. 60 °C Kerntemperatur erreicht hat.
HINWEIS:
Die Zeit hängt natürlich auch von der Hühnchengröße ab.
Kleiner Tipp am Rande: Wenn du das Flügerl drehen kannst und es sich leicht löst, ist es fertig.
Danach Deflektor entfernen und das Huhn ein paar Minuten knusprig fertig braten.
Geh an der Stelle nicht weg vom Grill und behalt es im Auge. Die direkte Hitze kann es schnell verbrennen.
Grillhuhn 10 Minuten rasten lassen und danach tranchieren bzw. nach Wunsch zerlegen.
Mit Mojo Rojo und deiner Lieblingsbeilage servieren. Boom!
Für den Schweinebauch mit Kümmelbraten-Kruste. Tupfe das Fleisch zuerst rundherum trocken.
Mit einem spitzen Messer die schwarte vielfach einstechen und darauf achten, nicht ins Fleisch durchzustechen.
Lege das Fleisch auf die Schwartenseite und reibe das Fleisch ordentlich mit dem Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch ein.
Leg ein Stück Alufolie – groß genug, damit es rund um das Fleisch 5 cm übersteht – auf die Arbeitsfläche und gib das Fleisch (mit der Fleischseite nach unten) darauf. Falte die Folie nach oben, so dass das Fleisch in einer Art Rahmen liegt. Gib das Stück dann in einen Bräter.
Bedecke die Schwarte ca. 5mm dick mit Salz und stell den Schweinebauch über Nacht in den Kühlschrank. 16 – 24 Stunden.
Nimm das Fleisch dann mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt.
Klopfe das Salz von der Schwarte ab und leg das Fleisch in deinen gesäuberten Bräter.
TIPP:
Biege das Fleisch etwas, so dass die Schwarte eine leichte Kuppel bildet.
So läuft das Wasser runter und bildet keine „Pfützen“ auf der Schwarte.
Wenn das passiert, poppt die Schwarte nicht gut auf.
Den Bräter mit Folie bedecken und bei Ober- und Unterhitze oder auf deinem Grill bei 160°C 1,5 Stunden garen.
Die Folie danach entfernen und bei Grillfunktion die Schwarte anknuspern.
Das dauert 5 bis 10 Minuten. Am besten in der Nähe bleiben und ein Auge drauf haben.
Aus dem Ofen nehmen, kurz rasten lassen und anschneiden. Unfassbar saftig und knusprig zugleich!
TIPP:
Wenn der Bauch ausgekühlt ist, lässt er sich super fein aufschneiden und als Belag oder Frühstücksspeck verwenden.