Spicy Chicken Burger mit Chow Wow Glaze
Mein Chicken-Burger mit Chow-Wow-Glaze ist die perfekte Kombi aus saftig-würzigem Huhn, frischem Coleslaw und süß-saurer, scharfer Glasur. Ein Gericht,
Hot Honey oder auch scharfer Honig ist DIE neue Hot Sauce und sprichwörtlich nicht umsonst in aller Munde. Süß, würzig, ein wenig scharf und mit etwas Säure – das perfekte Topping oder einfach auf dem Brot absolut umwerfend! Dabei handelt es sich im Prinzip um Infused Honey, der mit Chiliflocken, etwas Apfelessig und Zitrone verfeinert wird. Geschmacklich spielt der heiße Honig trotz oder gerade aufgrund seiner Einfachheit wirklich alle Stücke, versprochen.
Auf Pizza, für frittiertes Chicken, unterschiedlichste Sandwiches oder einfach direkt auf dem Jausenbrot – dieser Honig ist ein absoluter Game-Changer – auch für meine Tiropita! Das Beste daran: Er ist super-schnell und wirklich einfach zuzubereiten. Perfekt für die Feiertage – deine Gäste werden begeistert sein!
Werbung – myRex.at
Gib den Honig für unseren Hot Honey zuerst gemeinsam mit den Chiliflocken in eine kleine Pfanne oder einen Topf.
Nun langsam erhitzen, bis der Honig leicht zu blubbern beginnt.
Dann den Zitronensaft, Apfelessig und Zitronenzesten einrühren und gleich vom Herd nehmen.
5 Minuten ziehen lassen.
OPTIONAL: Wer mag, kann bei diesem Schritt seine Lieblings-Hot Sauce hinzufügen.
Den Honig dann entweder durch ein Sieb abseihen oder einfach so in ein Glas füllen – fertig!
Mein Chicken-Burger mit Chow-Wow-Glaze ist die perfekte Kombi aus saftig-würzigem Huhn, frischem Coleslaw und süß-saurer, scharfer Glasur. Ein Gericht,
Saftiger Cheeseburger mit Chili-Mayo und hausgemachten Pickles – einfaches Rezept für den perfekten Burger zu Hause.
Nussstrudel aka Nusspotize, wie man in der Steiermark sagt, ist eine buttrig-feine Köstlichkeit aus flaumigem Germteig und cremiger Füllung,
Gib den Honig für unseren Hot Honey zuerst gemeinsam mit den Chiliflocken in eine kleine Pfanne oder einen Topf.
Nun langsam erhitzen, bis der Honig leicht zu blubbern beginnt.
Dann den Zitronensaft, Apfelessig und Zitronenzesten einrühren und gleich vom Herd nehmen.
5 Minuten ziehen lassen.
OPTIONAL: Wer mag, kann bei diesem Schritt seine Lieblings-Hot Sauce hinzufügen.
Den Honig dann entweder durch ein Sieb abseihen oder einfach so in ein Glas füllen – fertig!
Alle Zutaten in einem Glas verrühren.
4–5 Stunden reifen lassen, bis der Vorteig sich mindestens verdoppelt hat.
Deckel locker auflegen – nicht fest verschließen.
Tipp:
Im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht reift der Levain perfekt.
Kurz bevor der Vorteig reif ist:
Mehle und Wasser grob vermischen – muss nicht glatt sein.
Abdecken und 30–60 Minuten ruhen lassen.
Levain zum Autolyseteig geben und 2–3 Min. langsam mischen.
Dann das Salz hinzufügen und 6–10 Min. weiterkneten, bis die Teigstruktur sichtbar glatter wird.
Tipp:
Teigtemperatur checken (IR-Thermometer). Ziel: max. 28 °C.
Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und direkt 1× falten (Stretch & Fold).
Dann 3–4 weitere Faltungen im 45-Minuten-Abstand.
Stretch & Fold oder Coil Fold – beides okay.
Nach der letzten Faltung den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben.
45 Min. entspannen lassen (bench rest).
Mit der Teigkarte wenden (Saumseite oben), Teig von allen Seiten zur Mitte einschlagen, zur Kugel formen und Spannung aufbauen.
In ein gut bemehltes Gärkörbchen legen (Saumseite oben).
Mit Haube oder Tuch abdecken und 12–16 Stunden bei 7 °C im Kühlschrank reifen lassen.
Backofen auf 260 °C O/U vorheizen – Gusseisentopf mit Deckel direkt mit aufheizen.
(25–35 Min. Preheat)
Teig auf Backpapier stürzen, einschneiden, in den heißen Topf setzen.
20 Min. mit Deckel backen.
Deckel runter, auf 220 °C reduzieren und 15–20 Min. kräftig ausbacken.
Optional für gleichmäßigere Farbe:
Letzte 10 Min. ohne Topf bei 200 °C Heißluft auf dem Rost.
Brot in ein Geschirrtuch einschlagen und 2 Std. auskühlen lassen.
Gib den Honig für unseren Hot Honey zuerst gemeinsam mit den Chiliflocken in eine kleine Pfanne oder einen Topf.
Nun langsam erhitzen, bis der Honig leicht zu blubbern beginnt.
Dann den Zitronensaft, Apfelessig und Zitronenzesten einrühren und gleich vom Herd nehmen.
5 Minuten ziehen lassen.
OPTIONAL: Wer mag, kann bei diesem Schritt seine Lieblings-Hot Sauce hinzufügen.
Den Honig dann entweder durch ein Sieb abseihen oder einfach so in ein Glas füllen – fertig!