Cotoletta alla Bolognese – Schnitzel aus Bologna
Cotoletta alla Bolognese – knuspriges Schnitzel aus Bologna mit Prosciutto, geschmolzenem Parmesan und cremiger Sauce in nur 30 Minuten.
Mein Pfeffersteak mit glasierten Speckkarotten ist unglaublich gut, einfach zuzubereiten und im Handumdrehen fertig. Genauso wie ich es mag! Wenn man Karotten in Speck wickelt, mit gewürztem Honig glasiert und grillt ist das außerdem einfach ein Geschmackserlebnis der absoluten Sonderklasse, das man sich keinesfalls entgehen lassen sollte.
So ein Steak in Pfefferkruste passt aber auch einfach immer. Besonders mit einer derart raffinierten Beilage. Abgerundet wird dieses Traumgericht übrigens perfekt von einem guten, roten Tropfen. Ein Pfeffersteak und ein, zwei Achtel Rot haben schließlich noch niemandem geschadet. Es soll uns nie schlechter gehen!
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Das Steak erst trocken tupfen und dann ordentlich mit Salz würzen.
Danach den bunten Pfeffer grob stoßen und das Steak beidseitig dick damit einreiben und andrücken.
Nun die Karotten gut waschen oder gegebenenfalls schälen.
Am besten verwendest du recht dünne Karotten. Solltest du nur dicke bekommen, schneide sie einfach der Länge nach ein- bis zweimal durch!
Dann Honig mit Salz, Pfeffer und Cayenne verrühren.
Die Karotten danach mit dem Speck umwickeln und auf ein Backblech legen.
Mit dem Honig bepinseln und noch etwas braunen Zucker drüberstreuen.
Bei 200 °C Ober- und Unterhitze im Backofen oder bei 200 °C indirekt im Grill 20-25 Minuten knusprig backen.
Final mit etwas Salz würzen.
10-15 Minuten bevor die Karotten fertig sind, Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur in einer Pfanne erhitzen.
Das Steak darin dann 3 Minute pro Seite braten. Dabei jede Minute wenden.
Auf jeder Seite 1 Minute braten. So wird das Fleisch Medium-Rare. Für Medium einfach eine Minute länger garen.
Danach 5-10 Minuten an einem warmen Platz rasten lassen.
Alternativ kann das Steak am Grill zubereitet werden. Die Zeiten bleiben dabei gleich, nur Öl und Butter fallen weg.
Das Pfeffersteak dann gemeinsam mit Karotten anrichten.
Das Steak mit einem Stück Butter toppen und am besten mit einem Glas Oltreme vom Weingut Tenute Rubino genießen.
Cotoletta alla Bolognese – knuspriges Schnitzel aus Bologna mit Prosciutto, geschmolzenem Parmesan und cremiger Sauce in nur 30 Minuten.
Ramen vegetarisch zubereiten ist gar nicht schwer und das beliebte Gericht schmeckt auch ohne Fleisch schlichtweg fantastisch! Perfekt für
Baguette selber machen zahlt sich immer aus – schmeckt einfach besser. So auch bei der Herstellung von Banh Mi,
Das Steak erst trocken tupfen und dann ordentlich mit Salz würzen.
Danach den bunten Pfeffer grob stoßen und das Steak beidseitig dick damit einreiben und andrücken.
Nun die Karotten gut waschen oder gegebenenfalls schälen.
Am besten verwendest du recht dünne Karotten. Solltest du nur dicke bekommen, schneide sie einfach der Länge nach ein- bis zweimal durch!
Dann Honig mit Salz, Pfeffer und Cayenne verrühren.
Die Karotten danach mit dem Speck umwickeln und auf ein Backblech legen.
Mit dem Honig bepinseln und noch etwas braunen Zucker drüberstreuen.
Bei 200 °C Ober- und Unterhitze im Backofen oder bei 200 °C indirekt im Grill 20-25 Minuten knusprig backen.
Final mit etwas Salz würzen.
10-15 Minuten bevor die Karotten fertig sind, Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur in einer Pfanne erhitzen.
Das Steak darin dann 3 Minute pro Seite braten. Dabei jede Minute wenden.
Auf jeder Seite 1 Minute braten. So wird das Fleisch Medium-Rare. Für Medium einfach eine Minute länger garen.
Danach 5-10 Minuten an einem warmen Platz rasten lassen.
Alternativ kann das Steak am Grill zubereitet werden. Die Zeiten bleiben dabei gleich, nur Öl und Butter fallen weg.
Das Pfeffersteak dann gemeinsam mit Karotten anrichten.
Das Steak mit einem Stück Butter toppen und am besten mit einem Glas Oltreme vom Weingut Tenute Rubino genießen.
Zuerst Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie putzen bzw. schälen und in sehr kleine, gleich große Würfelchen schneiden.
Dann die Entenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und noch kalt die Haut vom Fleisch lösen.
Diese und das Fleisch gleich in 1 cm große Würfel schneiden.
Einen Topf hernehmen und die Hautwürfel darin auslassen. So lange bei mittlerer Temperatur braten, bis das ganze Fett ausgelassen ist und alle Hautstücke hellbraun geworden sind.
Jetzt wirken sie noch weich, aber sobald man sie abtropfen lässt, werden die sehr knusprig. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst etwas bitter ausfallen.
Danach auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
Das klein geschnittene Gemüse dann gemeinsam mit dem Fleisch im heißen Fett 3-4 Minuten bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.
Nun auf mittlere bis hohe Temperatur hochdrehen und mit dem Rotwein ablöschen.
Dazu kommen dann die Passata, die Hälfte der Hühnersuppe, feingehackter Salbei, Lorbeer und Rosmarin.
Aufkochen und danach leicht köchelnd 45 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen.
Dabei immer wieder umrühren und gegebenenfalls Hühnersuppe nachgießen, sollte es zu trocken werden.
Am Ende mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zugedeckt warmhalten.
Die Pasta nach Anleitung kochen.
Nun wird die Pasta mit dem Ragout vermengt.
Dazu erhitzt man dann am besten eine große, beschichtete Pfanne und gibt das Entenragout hinein.
Die Pasta direkt aus dem Wasser nur kurz abtropfen lassen und ebenfalls hinzugeben.
Durchschwenken, sodass sich alles schön vermengt.
Der Trick dabei ist, dass das stärkehaltige Wasser das Ragout bindet und es so besser an der Pasta haften bleibt.
Mit Parmesan und knusprigen Entenhautchips servieren!
Das Steak erst trocken tupfen und dann ordentlich mit Salz würzen.
Danach den bunten Pfeffer grob stoßen und das Steak beidseitig dick damit einreiben und andrücken.
Nun die Karotten gut waschen oder gegebenenfalls schälen.
Am besten verwendest du recht dünne Karotten. Solltest du nur dicke bekommen, schneide sie einfach der Länge nach ein- bis zweimal durch!
Dann Honig mit Salz, Pfeffer und Cayenne verrühren.
Die Karotten danach mit dem Speck umwickeln und auf ein Backblech legen.
Mit dem Honig bepinseln und noch etwas braunen Zucker drüberstreuen.
Bei 200 °C Ober- und Unterhitze im Backofen oder bei 200 °C indirekt im Grill 20-25 Minuten knusprig backen.
Final mit etwas Salz würzen.
10-15 Minuten bevor die Karotten fertig sind, Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur in einer Pfanne erhitzen.
Das Steak darin dann 3 Minute pro Seite braten. Dabei jede Minute wenden.
Auf jeder Seite 1 Minute braten. So wird das Fleisch Medium-Rare. Für Medium einfach eine Minute länger garen.
Danach 5-10 Minuten an einem warmen Platz rasten lassen.
Alternativ kann das Steak am Grill zubereitet werden. Die Zeiten bleiben dabei gleich, nur Öl und Butter fallen weg.
Das Pfeffersteak dann gemeinsam mit Karotten anrichten.
Das Steak mit einem Stück Butter toppen und am besten mit einem Glas Oltreme vom Weingut Tenute Rubino genießen.