Erdbeer Rhabarber Schnecken mit Ricotta Frosting
Erdbeer-Rhabarber-Schnecken mit cremigem Ricotta-Frosting gehören zu den besten Schnecken, die ich kenne! Extra-fluffiger, wunderbar weicher Teig, trifft auf fruchtigen
Rinderragout aus der Toskana bzw. Ragù di Manzo alla Toscana überzeugt mit langsam in Rotwein, Tomaten und Rosmarin geschmortem Rindfleisch. Wenn du also auf butterweiches Rindfleisch mit richtig viel Geschmack stehst, dann solltest du dir dieses toskanische Schmankerl keinesfalls entgehen lassen. Das Fleisch schmort hier stundenlang in einer aromatischen Sauce, bis es beinahe von selbst zerfällt. Kräftig, rund und ehrlich – genauso schmeckt Italien!
In der Toskana wird Ragù di Manzo gerne mit Pasta serviert, aber auch zu Polenta oder einfach mit einem Stück gutem Weißbrot harmoniert diese Köstlichkeit ganz wunderbar. Ein Gericht für Tage, an denen man sich Zeit nimmt und dafür mit einem Teller voll Wärme und italienischem Glück belohnt wird.
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Das Rind in ca. 5 cm große Stücke schneiden, salzen und pfeffern.
In einem schweren Schmortopf (z. B. Gusseisen) Olivenöl erhitzen.
Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum Farbe bekommen hat. Herausnehmen.
Im verbleibenden Fett Zwiebel, Karotte und Sellerie bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten anschwitzen, bis alles schön weich geworden und leicht karamellisiert ist. Dann den Knoblauch kurz mitrösten.
Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
Das dauert etwa eine Minute!
Mit Rotwein ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
Passata, Hühnersuppe, Lorbeer und Rosmarin dazugeben. Fleisch samt Fleischsaft wieder in den Topf geben.
Aufkochen, dann Hitze reduzieren, Deckel drauf und 2,5–3 Stunden sanft schmoren (bei ca. 150 °C im Ofen oder leise köchelnd am Herd).
Zwischendurch 1–2 Mal umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
Wenn das Fleisch so weich geworden ist, dass es fast zerfällt, herausnehmen, grob mit zwei Gabeln in keine Stücke zupfen und dann wieder in die Sauce geben.
Ohne Deckel weitere 15–20 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce schön sämig geworden ist.
Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronenabrieb oder einem Schuss Milch abrunden.
Passt perfekt zu meinen Kürbisravioli. Mahlzeit!
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Das Rind in ca. 5 cm große Stücke schneiden, salzen und pfeffern.
In einem schweren Schmortopf (z. B. Gusseisen) Olivenöl erhitzen.
Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum Farbe bekommen hat. Herausnehmen.
Im verbleibenden Fett Zwiebel, Karotte und Sellerie bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten anschwitzen, bis alles schön weich geworden und leicht karamellisiert ist. Dann den Knoblauch kurz mitrösten.
Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
Das dauert etwa eine Minute!
Mit Rotwein ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
Passata, Hühnersuppe, Lorbeer und Rosmarin dazugeben. Fleisch samt Fleischsaft wieder in den Topf geben.
Aufkochen, dann Hitze reduzieren, Deckel drauf und 2,5–3 Stunden sanft schmoren (bei ca. 150 °C im Ofen oder leise köchelnd am Herd).
Zwischendurch 1–2 Mal umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
Wenn das Fleisch so weich geworden ist, dass es fast zerfällt, herausnehmen, grob mit zwei Gabeln in keine Stücke zupfen und dann wieder in die Sauce geben.
Ohne Deckel weitere 15–20 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce schön sämig geworden ist.
Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronenabrieb oder einem Schuss Milch abrunden.
Passt perfekt zu meinen Kürbisravioli. Mahlzeit!
Salze die Hühnerkeulen rundherum.
Stell sie zur Seite.
Zwiebel würfeln.
Öl in Topf bei mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
Hendl auf der Hautseite knusprig braten.
Hendl rausnehmen – dabei kann viel Fett vom Huhn austreten, gegebenenfalls Öl entfernen, falls es zu viel werden sollte.
Der Boden soll gut bedeckt sein.
Zwiebel im Öl bzw. dem Hühnerfett glasig dünsten.
Tomatenmark hinzugeben und 1 Minute mitrösten.
Paprikapulver einstreuen und kurz mitrösten! Achtung: Nicht zu lange bzw. drauf achten, dass nichts verbrennt, da das Gericht sonst bitter wird.
Mit Suppe oder notfalls Wasser aufgießen, Majoran hinzufügen und verrühren.
Hühnerstücke reinlegen, Deckel drauf und bei niedriger Temperatur 45 Minuten leicht köcheln lassen.
Ich hatte noch etwas Thymian übrig und habe diesen einfach mitköcheln lassen. Das klappt auch mit anderen Kräutern, wie z.B. Rosmarin.
Währenddessen Sauerrahm mit Mehl glatt rühren, bis die Masse nicht mehr klumpt.
Hendl nach den 45 Min rausnehmen.
Dann den Thymian entfernen.
Suppe und Zwiebel mit dem Stabmixer mixen.
Rahm-Mehl-Mix einrühren und kochen lassen, bis alles schön andickt.
Gegebenenfalls noch einmal mit dem Stabmixer kurz durchrühren.
Vom Herd nehmen und optional mit optional Misopaste, Püzpeda und Salz abschmecken.
Hendl wieder rein und im Saft ziehen lassen.
Wir essen Paprikasch am liebsten mit Spiralnudeln, da die Sauce hier wunderbar haften bleibt. Ein Klecks Sauerrahm darüber – Mahlzeit!
Alternativ machen hier aber auch Spätzle eine ganz hervorragende Figur!
Das Rind in ca. 5 cm große Stücke schneiden, salzen und pfeffern.
In einem schweren Schmortopf (z. B. Gusseisen) Olivenöl erhitzen.
Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum Farbe bekommen hat. Herausnehmen.
Im verbleibenden Fett Zwiebel, Karotte und Sellerie bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten anschwitzen, bis alles schön weich geworden und leicht karamellisiert ist. Dann den Knoblauch kurz mitrösten.
Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
Das dauert etwa eine Minute!
Mit Rotwein ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
Passata, Hühnersuppe, Lorbeer und Rosmarin dazugeben. Fleisch samt Fleischsaft wieder in den Topf geben.
Aufkochen, dann Hitze reduzieren, Deckel drauf und 2,5–3 Stunden sanft schmoren (bei ca. 150 °C im Ofen oder leise köchelnd am Herd).
Zwischendurch 1–2 Mal umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
Wenn das Fleisch so weich geworden ist, dass es fast zerfällt, herausnehmen, grob mit zwei Gabeln in keine Stücke zupfen und dann wieder in die Sauce geben.
Ohne Deckel weitere 15–20 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce schön sämig geworden ist.
Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronenabrieb oder einem Schuss Milch abrunden.
Passt perfekt zu meinen Kürbisravioli. Mahlzeit!