Käferbohnen Falafel
Falafel selber machen ist dir zu fad? Du brauchst mal wieder etwas Neues? Wunderbar, dann wirst du meine Steirer
Meine Kernöl-Focaccia vereint kulinarisch das Beste aus zwei Welten und hat einfach alles, was steirische und italienische Herzen begehren: fluffigen Teig, nussiges Kernöl, knusprige Kürbiskerne und eine Füllung aus allen steirischen Klassikern. Ein traumhaftes Focaccia-Sandwich gefüllt mit Beinschinken, frisch geriebenem Kren, kräftigem Bergkäse und einem Spritzer Apfelbalsamico.
Perfekt für eine rustikale Jause, dein nächstes Picknick im Grünen oder als herzhaftes Frühstück. Das Beste daran? Die Kernöl-Focaccia schmeckt auch solo genial – zum Dippen, Snacken oder einfach pur. Steiermark, aber mit Biss und unbedingt einen Versuch wert. Du wirst es nicht bereuen!
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Mehl, Salz und Germ in der Rührschüssel deiner Küchenmaschine mischen.
Maschine einschalten und das Wasser dazugießen – Eiswürfel gleich mit reingeben.
10–15 Minuten auskneten, der Teig sollte nicht wärmer als 27 °C werden.
Jetzt das Kürbiskernöl reingießen und vollständig einkneten.
Wenn der Teig glatt und geschmeidig geworden ist, leicht einölen, in eine geölte Schüssel geben, zudecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen bzw. bis er sich verdoppelt hat.
Backblech oder Bräter gut mit Öl einfetten.
Teig hineingeben, vorsichtig in der Form auf die gewünschte Große formen, mit etwas Öl übergießen und sanft in die Ecken ziehen.
Dann nochmal 30-45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Kurz vorm Backen mit den Fingern tief in den Teig reindrücken – die typischen Focaccia-Dellen gehören dazu.
Kürbiskerne drüberstreuen.
10 Minuten mit Dampf backen (falls vorhanden), danach Dampf rauslassen und weitere 15–20 Minuten fertigbacken, bis sie goldbraun und knusprig ist.
Etwas abkühlen lassen, wie eine Semmel aufschneiden und auf dem Boden den Bergkäse verteilen.
Im Ofen mit Grillfunktion überbacken.
Den überbackenen Focacciaboden mit Beinschinken, Kren, Apfelscheiben & Apfelbalsamico belegen und den Deckel draufsetzen.
Aufschneiden, genießen & Moizeit!
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Mehl, Salz und Germ in der Rührschüssel deiner Küchenmaschine mischen.
Maschine einschalten und das Wasser dazugießen – Eiswürfel gleich mit reingeben.
10–15 Minuten auskneten, der Teig sollte nicht wärmer als 27 °C werden.
Jetzt das Kürbiskernöl reingießen und vollständig einkneten.
Wenn der Teig glatt und geschmeidig geworden ist, leicht einölen, in eine geölte Schüssel geben, zudecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen bzw. bis er sich verdoppelt hat.
Backblech oder Bräter gut mit Öl einfetten.
Teig hineingeben, vorsichtig in der Form auf die gewünschte Große formen, mit etwas Öl übergießen und sanft in die Ecken ziehen.
Dann nochmal 30-45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Kurz vorm Backen mit den Fingern tief in den Teig reindrücken – die typischen Focaccia-Dellen gehören dazu.
Kürbiskerne drüberstreuen.
10 Minuten mit Dampf backen (falls vorhanden), danach Dampf rauslassen und weitere 15–20 Minuten fertigbacken, bis sie goldbraun und knusprig ist.
Etwas abkühlen lassen, wie eine Semmel aufschneiden und auf dem Boden den Bergkäse verteilen.
Im Ofen mit Grillfunktion überbacken.
Den überbackenen Focacciaboden mit Beinschinken, Kren, Apfelscheiben & Apfelbalsamico belegen und den Deckel draufsetzen.
Aufschneiden, genießen & Moizeit!
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Mehl, Salz und Germ in der Rührschüssel deiner Küchenmaschine mischen.
Maschine einschalten und das Wasser dazugießen – Eiswürfel gleich mit reingeben.
10–15 Minuten auskneten, der Teig sollte nicht wärmer als 27 °C werden.
Jetzt das Kürbiskernöl reingießen und vollständig einkneten.
Wenn der Teig glatt und geschmeidig geworden ist, leicht einölen, in eine geölte Schüssel geben, zudecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen bzw. bis er sich verdoppelt hat.
Backblech oder Bräter gut mit Öl einfetten.
Teig hineingeben, vorsichtig in der Form auf die gewünschte Große formen, mit etwas Öl übergießen und sanft in die Ecken ziehen.
Dann nochmal 30-45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Kurz vorm Backen mit den Fingern tief in den Teig reindrücken – die typischen Focaccia-Dellen gehören dazu.
Kürbiskerne drüberstreuen.
10 Minuten mit Dampf backen (falls vorhanden), danach Dampf rauslassen und weitere 15–20 Minuten fertigbacken, bis sie goldbraun und knusprig ist.
Etwas abkühlen lassen, wie eine Semmel aufschneiden und auf dem Boden den Bergkäse verteilen.
Im Ofen mit Grillfunktion überbacken.
Den überbackenen Focacciaboden mit Beinschinken, Kren, Apfelscheiben & Apfelbalsamico belegen und den Deckel draufsetzen.
Aufschneiden, genießen & Moizeit!