Erdbeer Topfenknödel
Erdbeer-Topfenknödel sind die einzige Option, Topfeknödel noch besser zu machen als sie sowieso schon sind. Flaumig-süßer Topfenteig trifft auf
Diese Pide mit Artischocken und Oliven ist eine mediterrane Variante für alle, die ihre Pide vegetarisch mögen, aber trotzdem nicht auf ordentlich Geschmack verzichten wollen. Knuspriger Germteig mit mediterraner Käsefüllung aus Feta, Artischocken, Mozzarella und Oliven bringen eben genau die richtige Mischung aus Würze und Cremigkeit auf den Tisch. Wenige Zutaten, sauber kombiniert – mehr braucht es auch gar nicht.
Wie bei allen Pide-Rezepten ist auch hier die Hitze entscheidend. Ein maximal aufgeheizter Ofen sorgt dafür, dass der Teig außen schön knusprig und innen flaumig wird, während die Füllung saftig und aromatisch bleibt. Perfekt als schnelles Abendessen, zum Teilen im Büro oder als vegetarischer Hauptgang mit mediterranem Einschlag.
Mehl, Germ, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Das Wasser hinzufügen und alles kurz zu einem groben Teig verrühren. Anschließend zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten und gegen Ende der Knetzeit das Olivenöl einarbeiten.
Den Teig abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Feta, Mozzarella und Artischocken fein hacken oder kurz mixen und gut vermengen.
Den Teig in vier gleich große Teile teilen und jeweils oval etwa 5 mm dick ausrollen.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei links und rechts rund 2 cm Rand frei lassen und den Teig nach oben hin leicht spitz zulaufen lassen.
Die Teigränder links und rechts einklappen und oben zu einer Spitze formen.
Die Oliven halbieren und auf der Füllung verteilen. Den Teig mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Im maximal vorgeheizten Backofen (bei mir 250 °C – wenn dein Ofen mehr hergibt, dann mehr – 10–12 Minuten backen. Anschneiden und genießen!
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Mehl, Germ, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Das Wasser hinzufügen und alles kurz zu einem groben Teig verrühren. Anschließend zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten und gegen Ende der Knetzeit das Olivenöl einarbeiten.
Den Teig abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Feta, Mozzarella und Artischocken fein hacken oder kurz mixen und gut vermengen.
Den Teig in vier gleich große Teile teilen und jeweils oval etwa 5 mm dick ausrollen.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei links und rechts rund 2 cm Rand frei lassen und den Teig nach oben hin leicht spitz zulaufen lassen.
Die Teigränder links und rechts einklappen und oben zu einer Spitze formen.
Die Oliven halbieren und auf der Füllung verteilen. Den Teig mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Im maximal vorgeheizten Backofen (bei mir 250 °C – wenn dein Ofen mehr hergibt, dann mehr – 10–12 Minuten backen. Anschneiden und genießen!
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Mehl, Germ, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Das Wasser hinzufügen und alles kurz zu einem groben Teig verrühren. Anschließend zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten und gegen Ende der Knetzeit das Olivenöl einarbeiten.
Den Teig abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Feta, Mozzarella und Artischocken fein hacken oder kurz mixen und gut vermengen.
Den Teig in vier gleich große Teile teilen und jeweils oval etwa 5 mm dick ausrollen.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei links und rechts rund 2 cm Rand frei lassen und den Teig nach oben hin leicht spitz zulaufen lassen.
Die Teigränder links und rechts einklappen und oben zu einer Spitze formen.
Die Oliven halbieren und auf der Füllung verteilen. Den Teig mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Im maximal vorgeheizten Backofen (bei mir 250 °C – wenn dein Ofen mehr hergibt, dann mehr – 10–12 Minuten backen. Anschneiden und genießen!